एक सीप से आपको किस स्वाद को उजागर करना चाहिए?


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मैंने देखा है कि कुछ सीफूड रेस्तरां पके हुए सीपों पर इतना सामान डालते हैं, यह पूरी तरह से सीप को खत्म कर देता है। आप एक नैपकिन बेक कर सकते थे, और यह सिर्फ उतना ही अच्छा होगा।

और फिर यह कच्चे कस्तूरी के साथ दूसरे रास्ते पर जा सकता है। मुझे कभी भी सीप की समझ नहीं आई जब इसका स्वाद बिल्कुल भी पसंद नहीं है।


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मैं वास्तव में यहाँ एक अच्छा सवाल नहीं देखता। क्या आप इसे थोड़ा फोकस कर सकते हैं?

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मुझे लगता है कि शीर्षक में पूछा गया प्रश्न अच्छा और पर्याप्त रूप से केंद्रित है।
होबोडेव

जवाबों:


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एक सीप में तीन प्रमुख घटक होते हैं जिन्हें आप उनके स्वाद के उच्चारण के बारे में जानना चाहते हैं: लवणता, बनावट और खत्म।

सीप स्वाभाविक रूप से नमकीन होते हैं क्योंकि उनका रक्त मूल रूप से समुद्री जल होता है। निर्भर करता है कि सीप कहां से हैं, वे खारापन में काफी भिन्न हो सकते हैं, प्रति हजार 12 से 36 भागों तक। उत्तरी ठंडे पानी के सीप आम तौर पर गर्म और क्रंचियर होते हैं जो गर्म पानी से होते हैं। एसिड नमक के लिए एक प्राकृतिक काउंटर है यही कारण है कि नींबू का रस या मिग्ननेट एक सीप के लिए आम स्वाद हैं। यदि आप एक सीप खा रहे हैं जो एक एसिड के अतिरिक्त के लिए उपयोग किए जाने वाले नमक की तुलना में नमक है तो नमक के छिद्र को बाहर निकालने में मदद कर सकता है।

एक सीप की बनावट मेरा पसंदीदा हिस्सा है। मेरी राय में सीप खाने का एकमात्र तरीका कच्चा है। बेकिंग यह न्याय नहीं करता है। आपकी जीभ पर एक सीप की भावना के बारे में कुछ उदात्त है और जब आप चबाना शुरू करते हैं तो स्वाद और मिठास का फटना होता है।

खत्म करना सबसे कठिन हिस्सा है। पता लगाना, और एक सीप के खत्म होने का सही वर्णन करना शराब के स्वाद का वर्णन करने के लिए बहुत अधिक है। ककड़ी का उपयोग अक्सर खत्म करने के लिए किया जाता है, साथ ही तरबूज, या यहां तक ​​कि सिर्फ फल। यदि आप अपने सीप को बहुत अधिक स्वाद में डुबो देते हैं, तो आप इस पर पूरी तरह से चूक जाएंगे। आप इसका आनंद कैसे लेते हैं और इसका पता लगाना सीखते हैं। मेरा सुझाव है कि अलग-अलग किस्मों को एक साथ चखना है। मेरे पसंदीदा ब्लू पॉइंट्स, अपालाचिकोला और मालपेके हैं। एक अच्छे मछुआरे से देखें कि आपके क्षेत्र में क्या उपलब्ध है। अटलांटिक से कुछ पाने की कोशिश करें यदि आप कर सकते हैं और उनकी तुलना प्रशांत कस्तूरी से कर सकते हैं। वहाँ बहुत ध्यान देने योग्य अंतर है।

संक्षेप में, अपने कस्तूरी को अपने लिए बोलने दें। उनके पास एक ऐसा स्वाद है जो पूरी तरह से अद्वितीय है, लेकिन आपको इसका सम्मान करना होगा न कि इसका मुखौटा लगाना होगा। स्वाद के लिए क्लासिक्स से चिपके रहते हैं: टैब्स्को, नींबू का रस, हॉर्सरैडिश और मिग्ननेट। यदि आप चाहते हैं, तो उद्यम करें और दूसरों को आज़माएँ, लेकिन मीठे या नमकीन पदार्थों के सेवन से बचें, सीप खुद का ख्याल रखते हैं। एसिड और / या गर्मी क्या आप एक सीप के स्वाद को बढ़ाने के लिए जोड़ना चाहते हैं।


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मैंने हाल ही में एक वाइनरी रेस्तरां में कुछ किया था, जहां वे एक छोटी सी जैविनी जेली के साथ शीर्ष पर थे। यह असाधारण रूप से अच्छी तरह से काम करता है - अभी भी पूर्ण कस्तूरी स्वाद प्राप्त करने के लिए पर्याप्त सूक्ष्म है, लेकिन आइवाइन के मीठे aftertaste ने इसे रोचक बनाने के लिए लवणता के साथ पर्याप्त विपरीत प्रदान किया।


यह अच्छा रहेगा!
s_hewitt

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खाना पकाने का एक सिद्धांत है जो तर्क देता है कि आपको रसायनों के साथ तत्वों को समान रूप से जोड़ना चाहिए। FoodPairing वेब साइट की सिफारिश की कस्तूरी के साथ कुछ "दिलचस्प" संयोजन :

  • फल: अमरूद, स्ट्राबेरी और कड़वे नारंगी के छिलके
  • डेयरी: मक्खन, ब्री और कैमेम्बर्ट
  • मांस: चिकन भुना हुआ, बीजिंग भुना हुआ बतख और इबेरियन हैम

मुझे संदेह है, लेकिन अगर किसी को भी सीप के साथ इनकी जोड़ी बनाने का कोई सौभाग्य है, तो कृपया टिप्पणी करें!


वह सिद्धांत बहुत स्मार्ट है। कोरोलरी यह है कि पूर्ण विपरीत के साथ युग्मन भी काम कर सकता है (जैसे बतख और नारंगी एक साथ, लेकिन उस मामले में युग्मन एसिड को वसा को काटने और मिठास / गमी बतख को काटने वाले एसिड के बारे में है)।

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आपकी सबसे अच्छी शर्त सवाल में सीप के प्रमुख स्वाद नोटों को देखना है - विभिन्न प्रजातियों के अलग-अलग स्वाद हैं। (हमने हाल ही में रेस्तरां में काउंटी क्लेयर, आयरलैंड के कुछ जंगली सीपों को खाया था, जिसमें पिघल और कटी हुई घास के प्रमुख स्वाद थे। एक युज़ु मिग्नोनेट के साथ जोड़ी बनाई गई जो वे बिल्कुल डायनामाइट थे)।

वैसे भी। प्रमुख नोटों को देखें, और सोचें कि उन लोगों के साथ क्या जोड़ी। यदि आप एक बड़े ककड़ी के स्वाद के साथ सीप प्राप्त करते हैं, तो पुदीना बिल्कुल भव्य हो सकता है, जब ताजा और संयम के साथ उपयोग किया जाता है।

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