इससे पहले कि आप sous-vide के लिए कूलर बिन का उपयोग करें, सुनिश्चित करें कि आप कुछ आवश्यक सावधानियों से अवगत हैं।
निविदा स्टेक (1 "या उससे कम एनवाई स्ट्रिप या फिलिप मिग्नॉन) या अन्य निविदा मीट (यानी मछली) के पतले कटौती के लिए, जो सुरक्षित रूप से दो घंटे के भीतर पकेंगे, कूलर बिन एक सुरक्षित और सस्ता विकल्प हो सकता है।
लेकिन निश्चित रूप से कटौती को अलग-अलग करना सुनिश्चित करें और पानी के लिए प्रत्येक कट के चारों ओर घूमने के लिए पर्याप्त जगह की अनुमति दें, या स्नान में खतरनाक तापमान भिन्नता का जोखिम रखें क्योंकि कोई सक्रिय हीटर या परिसंचारी नहीं है।
मांस के मोटा काटने के लिए लंबे समय तक खाना पकाने की आवश्यकता होती है। प्रसिद्ध सूस-विद एक्सपर्ट डगलस बाल्डविन नोट करते हैं कि यदि आप एक कट की मोटाई को दोगुना करते हैं, तो आपको खाना पकाने की सुरक्षा सुनिश्चित करने के लिए समय को चौगुना करना चाहिए । चूंकि कूलर के डिब्बे प्रति घंटे 1-2 ° F तापमान खो देते हैं, वे मांस के वास्तव में मोटे कट को ठीक से पकाने के लिए वांछित तापमान को लंबे समय तक नहीं पकड़ सकते हैं।
कूलर बिन सीमाएं खाना पकाने के सूस के अन्य क्षेत्रों को प्रभावित करती हैं। आप एक विशिष्ट तापमान पर मांस के लंबे समय तक निविदाकरण नहीं कर सकते हैं जैसे कि 72 घंटे के लिए आवश्यक है छोटी पसलियों के विसू ।
अंत में, खाद्य ग्रेड प्लास्टिक में सील नहीं किया गया भोजन आपके द्वारा उपयोग किए जाने वाले कंटेनर के आधार पर सुरक्षित नहीं हो सकता है। उदाहरण के लिए, सस्ते प्लास्टिक बियर कूलर में "कूलर कॉर्न" पकाने से आपके भोजन में जहरीले रसायनों का प्रवेश हो सकता है । वहाँ की वेबसाइटें "कूलर कॉर्न" की अवहेलना को बढ़ावा देती हैं, यह उल्लेख करने के लिए कि आप केवल इस तकनीक को सुरक्षित बना सकते हैं यदि आपके पास एक बड़ा "खाद्य ग्रेड" स्टायरोफोम कंटेनर (यानी वही सामान जो चाय या बहुत उबलते पानी को पकड़ने के लिए निर्मित है। गर्म कॉफी)।
मैं आपके भोजन "सूस-वीडी" को सील किए बिना एक सस्ते प्लास्टिक कूलर का उपयोग करने के खिलाफ सलाह दूंगा या आप गर्भनिरोधक का जोखिम लेंगे।