एक प्रश्न मैंने आँकड़ों पर पूछा क्यू / ए में एक टिप्पणी है जो पढ़ता है,
[...] एक नुस्खा बनाने के लिए भोजन की मात्रा का 8 गुना बनाने के लिए आपको बताई गई सभी सामग्रियों (जैसे कि नमक) को ऑक्टूपल नहीं करना चाहिए "।
कुछ व्यंजनों, निश्चित रूप से, यदि आप उन्हें बड़े बैचों में पकाने की कोशिश करते हैं, तो अच्छी तरह से पैमाने पर नहीं हैं, लेकिन यह नहीं है कि मैं टिप्पणी को क्या कह रहा हूं। मैं यह कहना समझ सकता हूं कि, जब व्यंजनों को स्केल किया जाता है तो आपको विभिन्न सामग्रियों के लिए अलग-अलग मल्टीप्लायरों का उपयोग करना पड़ सकता है।
मैं काफी निश्चित महसूस करता हूं कि ज्यादातर व्यंजनों के लिए ऐसा नहीं है। मुझे आश्चर्य है कि, अगर कोई ऐसी रेसिपी हो जहाँ सामग्री समान रूप से नहीं मिलती है।
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मुझे लगता है कि आप ऐसी सामग्री सामग्री पर विचार नहीं कर रहे हैं जो अंतिम व्यंजन में नहीं जाएगी, जैसे कि उबलते पास्ता के लिए पानी, या लहसुन तलने के लिए इस्तेमाल किया जाने वाला तेल या लॉरेल जिसे बाद में पेला में जोड़ा जाएगा।
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जेल
@ सरलता के लिए, मैं कहूँगा कि नहीं , मैं पानी को उबालने या तलने के लिए तेल की बात नहीं कर रहा हूँ। यह कहने के बाद, मुझे यकीन नहीं है कि इन मामलों में भी समान रूप से पैमाना गलत है, हालांकि यह आवश्यक नहीं है कि पानी और तेल दोनों को तलने और उबालने के बैचों के बीच फिर से उपयोग किया जा सकता है।
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क्रिस स्टीनबैक
गैर-समान रूप से परिभाषित करें, अगर आपका मतलब वजन से है तो मुझे लगता है कि ज्यादातर पैमाने 'समान रूप से' हैं, सिवाय उन चीजों को छोड़कर जो सतह पर लागू होते हैं जैसे मैरिनैड, ब्रेडिंग और इसी तरह।
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स्टीफन
मुझे नहीं पता कि कोई यह क्यों कहेगा कि एक रेसिपी में नमक नहीं है। मैंने इस तरह के दावे का समर्थन करने के लिए कभी कोई सबूत नहीं देखा है और हमारे पास इसके बारे में एक सवाल है । कभी-कभी तैयारी विधि पैमाने पर नहीं होती है, लेकिन यदि आप सिर्फ (उदाहरण के लिए) सब कुछ एक बर्तन में फेंक रहे थे और कुछ भी बीच में नहीं जोड़ रहे थे या हटा नहीं रहे थे, तो सामग्री समय और तापमान के लिए कुछ मामूली समायोजन के साथ पैमाने पर जा रहे हैं और थोड़ा अतिरिक्त सरगर्मी।
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एरोनट
मैंने कुछ व्यंजनों को देखा है जो बताते हैं कि वे स्केल नहीं करते हैं, खासकर जब वॉल्यूम का उपयोग करते हैं, लेकिन आश्चर्य होता है कि क्यों।
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स्टीफन