किस कारण से चाय कड़वी होती है, और मैं उस कड़वाहट से कैसे बच सकता हूं?


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जिस क्षण इसे पैक किया जाता है और जिस क्षण मैं इसे पीता हूं, उसके बीच चाय कड़वी कैसे हो जाती है? क्या कोई रासायनिक प्रक्रिया होती है जब चाय को संग्रहीत या पीसा जाता है जिसे मैं एक कप कड़वी चाय बनाने से रोकने के लिए नियंत्रित कर सकता हूं?

यदि विभिन्न प्रकार की चाय के बीच कड़वाहट के कारण अलग-अलग हैं, तो मैं यह जानना चाहूंगा।


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चाय कड़वी है? तो कॉफी या कोको है। मुझे लगता है कि कुछ लोगों को ताजा अजमोद या सिल्ट्रो चटनी कड़वी लगती है। मुझे यकीन है कि गाजर और सेब उनकी सारी चीनी को खत्म कर देंगे और फिर सूखा भी कड़वा होगा।
सिंथिया अविंशनाथ

@BlessedGeek यदि ठीक से पीसा जाता है, नहीं। यदि अनुचित तरीके से पीसा जाता है, तो हाँ, यह कड़वा है। मैंने वास्तव में यह सवाल पूछा था क्योंकि मैंने एक और सवाल के जवाब में लिखा था जिसे तब पूरी तरह से कुछ और होने के लिए संपादित किया गया था ... यदि आपको लगता है कि प्रश्न को स्पष्ट करने की आवश्यकता है, तो कृपया आगे बढ़ें और इसे संपादित करें।
लौरा

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@ लौरा मुझे संदेह है कि (मेरी तरह) आप काली चाय के कड़वे टैनिन स्वाद को पसंद नहीं करते हैं। शायद विभिन्न हर्बल चाय की कोशिश करो। मेरी निजी पसंदीदा चमेली के साथ हरी चाय है। (नीचे एक उत्तर पर ध्यान दें जो अलग-अलग पकने वाले तापमान को इंगित करता है, यह एक वास्तविक अंतर बनाता है)
नियाल

जवाबों:


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भंडारण चाय

आपके भंडारण के तरीकों के कारण आपको चाय कभी कड़वी नहीं बननी चाहिए। केवल एक चीज जो चाय के साथ होनी चाहिए कि आप इसे कैसे स्टोर करते हैं, स्वाद की सामान्य हानि या स्वाद की जटिलता का नुकसान है (एक हरी चाय में, आप किसी भी शहद या फलों के नोट खो सकते हैं जो अनुचित तरीके से संग्रहीत किया गया है , लेकिन यह अभी भी हरी चाय की तरह स्वाद होगा)।

चाय का भंडारण करते समय कुछ कारक होते हैं। पहला प्रकाश है । प्रकाश के संपर्क में आने से चाय की गुणवत्ता खराब हो जाएगी, यह रंग और स्वाद दोनों को अलग कर देगा। प्रकाश भी प्रतिक्रियाओं की एक श्रृंखला सेट करता है जो चाय में पाए जाने वाले एंटीऑक्सिडेंट को नष्ट कर देता है । तो, आपको अपनी चाय को एक हल्के-अवरुद्ध कंटेनर (एक विशिष्ट धातु चाय टिन की तरह) में संग्रहित करना चाहिए।

अगला कारक वायु है । चाय को ऐसी जगह पर संग्रहित करने की आवश्यकता होती है, जिसमें कोई मजबूत-महक वाले अन्य खाद्य पदार्थ या रसायन न हों क्योंकि यह अन्य गंधों को बहुत आसानी से अवशोषित कर लेता है। इसके अलावा, चाय हवा से नमी को अवशोषित करती है, इसलिए इसे एक सूखी जगह में संग्रहीत करने की आवश्यकता होती है। नमी आपकी चाय के साथ कई अलग-अलग समस्याएं पैदा कर सकती है: यह टैनिन के लिए बाध्य करना शुरू कर सकती है और जब आप अंततः इसे पीते हैं तो आपकी चाय का स्वाद कड़वा हो सकता है, और अतिरिक्त नमी बैक्टीरिया या कवक के लिए प्रजनन आधार प्रदान कर सकती है, जो आपकी चाय को पकने के लिए अयोग्य बना देगा। सब। तो, अपनी चाय को एक एयरटाइट कंटेनर में स्टोर करें जो नमी और किसी भी अन्य आस-पास के गंध को अवरुद्ध करता है। वैक्यूम सील आवश्यक नहीं है, जब तक कि आप चाय का एक बैच लंबे समय तक बिना उपयोग किए नहीं रखना चाहते।

मुझे नहीं मिला कि नमी या प्रकाश से अधिक स्वाद को प्रभावित करने वाले ऑक्सीकरण के दावों का समर्थन करता है। चाय की पत्तियों को ऑक्सीकरण करके विभिन्न प्रकार की चाय बनाई जाती है (सफेद चाय सबसे कम ऑक्सीकृत होती है, काली चाय सबसे अधिक होती है, और साग और ऊँगल कहीं बीच में होते हैं), इसलिए ऑक्सीकरण चाय के लिए स्वाभाविक रूप से खराब नहीं होता है।

इसे सम्‍पन्‍न करने के लिए: अपनी चाय को प्रकाश, नमी, परिवेशी गंधों और हवा के हानिकारक प्रभावों से बचाएं और इसे ठंडी, अंधेरी जगह पर एयरटाइट कंटेनर में जमा करके रखें। यदि ठीक से संग्रहीत किया जाता है, तो अधिकांश प्रकार की चाय की पत्तियों को लगभग दो वर्षों तक अपने स्वाद को बनाए रखना चाहिए, हालांकि फ्रेशर हमेशा बेहतर होता है। (जापानी चाय की तरह कुछ चाय, पारंपरिक रूप से केवल 3 महीने के लिए संग्रहीत की जाती हैं।)

ब्रूइंग टी

सबसे अच्छा स्वाद प्राप्त करने के लिए, प्रोसेसर के निर्देशों के अनुसार चाय पीना (कम से कम शुरू करने के लिए - एक बार जब आप चाय से अधिक परिचित हो जाते हैं और जो आपको पसंद है, आप स्वाद के अनुसार समायोजित कर सकते हैं)। चाय निर्माता चाहते हैं कि उनकी चाय का स्वाद अच्छा हो, और वे विशेषज्ञ हैं, इसलिए आप सभ्य निर्देश प्रदान करने के लिए उन पर भरोसा कर सकते हैं। मैंने कभी ऐसी चाय नहीं खरीदी है, जिसमें पैकेज पर सही शराब बनाने के निर्देश न हों, लेकिन अगर आपको कुछ ऐसे मिले जो निर्देश नहीं हैं, तो यहां कुछ सामान्य दिशानिर्देश हैं। मैंने इसे अप्टन टी के ब्रीफ गाइड से चाय में ले लिया है , और यह चाय बनाने और चाय आयातकों / दुकान मालिकों के साथ चैट करने के साथ मेरे अपने अनुभव से मेल खाती है।

पूरा पत्ता चाय

  • काली चाय : उबलते (212 एफ) पानी, 3-4 मिनट के लिए खड़ी; अगर दूध या नींबू के साथ परोसें, तो 4-5 मिनट रुकें
  • हरी चाय : उबलते (180 एफ) से थोड़ा कम, 2-3 मिनट
  • oolong चाय : हल्का oolongs गर्म (180 F) पानी, 2-3 मिनट के लिए खड़ी का उपयोग करें
  • सफेद चाय : उबलते (180 एफ) पानी से कम, 2-3 मिनट के लिए खड़ी
  • हर्बल tisanes : उबलते (212 एफ) पानी, 5-8 मिनट के लिए खड़ी

फैनिंग, कुचल पत्तियां, या पाउडर

  • यह वही है जो सबसे अधिक प्री-बैगेड चाय है, और चूंकि उन्हें महीन होने के लिए संसाधित किया गया है, इसलिए उन्हें कम पकने वाले समय की आवश्यकता होती है। (महीन पत्तों का मतलब अधिक सतह वाला क्षेत्र होता है, इसलिए बड़े टुकड़ों में चाय की पत्तियों की तुलना में आपको पकने पर प्रति सेकंड अधिक टैनिन मिलते हैं।)
  • उपर्युक्त दिशा-निर्देश का प्रयोग करें, लेकिन 1-1.5 मिनट के लिए काढ़ा कम पूरे पत्ती चाय की तुलना में

कड़वा स्वाद टैनिन से आता है । चाय के लिए अप्रिय तरीके से कड़वा होने के दो तरीके हैं: बहुत अधिक तापमान पर खड़ी होना, या बहुत लंबे समय तक खड़ी रहना। (यह भी संभव है कि यदि आपका पानी बहुत अधिक क्लोरीनयुक्त है या अन्यथा अशुद्ध है कि यह आपकी चाय का स्वाद खराब कर सकता है, लेकिन यह अनुचित शराब बनाने की तुलना में बहुत कम है।) यदि आप बहुत अधिक पत्तियों का उपयोग करके ढीली चाय की पत्तियों से चाय बना रहे हैं। अपनी चाय को भी कड़वा बनायें; अंगूठे का एक अच्छा नियम 1 चम्मच चाय प्रति 8 औंस पानी है, हालांकि यह आपके द्वारा बनाई जा रही चाय के प्रकार के आधार पर भिन्न हो सकती है।

सामान्यतया, आप चाय को जितना अधिक समय तक पीते रहेंगे, उतने अधिक टैनिन मुक्त होंगे और चाय कड़वी होगी। यदि आप ऊपर दिए गए समय को शुरुआती बिंदु के रूप में उपयोग करते हैं, तो आपको किसी भी तरह की कड़वी चाय नहीं मिलनी चाहिए, लेकिन याद रखें: चाय का प्रत्येक बैच अद्वितीय है, और प्रत्येक चाय पीने वाले का स्वाद अलग है। प्रयोग करें जब तक आप पाते हैं कि आप चाय के सही कप को क्या मानते हैं।

अंत में, अच्छी गुणवत्ता वाली चाय से शुरुआत करें। कुछ चाय खराब तरीके से संसाधित की जाती है और इससे पहले कि आप पैकेज को खोलते हैं, तो स्वाद बर्बाद हो जाता है। यदि आप एक उच्च गुणवत्ता वाली चाय के साथ शुरू करते हैं, तो आपको अच्छे परिणाम मिलने की अधिक संभावना है। :)


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मैं सामान्य चीनी और दूध की तुलना में थोड़ी अधिक मात्रा में, एक बार में कम गुणवत्ता वाली चाय पीने की सलाह देता हूं। यदि आप रोमांच महसूस कर रहे हैं तो अदरक के एक या दो स्लाइस जोड़ें। यदि आप वास्तव में साहसिक इलायची, लौंग और दालचीनी जोड़ रहे हैं। यह चाय पीने वालों में से 90% "चाय" पर विचार करते हैं
स्लीबटमैन

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पूर्व-जोड़ा इलायची के साथ सस्ता काला सीलोन सामान कभी-कभी एक अच्छा स्विच होता है, जैसा कि नारंगी-टकसाल के एक चम्मच के अतिरिक्त होता है।
रास्ते में अजनबी

आप बहुत अधिक तापमान का उल्लेख करते हैं जिससे कड़वाहट आ सकती है। क्या तापमान पर रुकने के लिए अंगूठे के कोई नियम हैं?
कालेब

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शौकिया के लिए, अपने आप की तरह कम कुशल या कम अनुभवी चाय बनाने वाला (भले ही मैं 35+ वर्षों से चाय पी रहा हो) यदि आपकी चाय निम्नलिखित में कड़वी दिखती है:

  1. पानी बहुत गर्म है; मुझे लग रहा है कि पानी को उबालना सबसे अच्छा नहीं है (लौरा की प्रतिक्रिया के तहत बारीक विवरण सूचीबद्ध हैं)। मुझे लगता है कि सूरज की चाय इतनी अच्छी है, पानी कभी ज्यादा गर्म नहीं होता है।

  2. चाय की थैलियों को गर्म केतली या कप में लंबे समय तक छोड़ दिया जाता है; 2-3 मिनट पकने का समय बनाए रखें, कम या ज्यादा वांछित। कभी-कभी मैं आलसी हो जाता हूं या अधिक अच्छी बात सोचता हूं, और बर्तन में बैग छोड़ देता है, जिसके परिणामस्वरूप नाक में झुनझुनी और / या आंखों की कड़वाहट पैदा होती है, जो अधिक बर्फ के टुकड़े जोड़ने या पानी से पतला होने से ठीक नहीं होती है।

  3. कई चाय बैग शराब की भठ्ठी में इस्तेमाल किया; पैकेज मुझे दो बार उपयोग करना होगा जितना मैं आमतौर पर पसंद करता हूं। एक चाय की थैली आमतौर पर मेरे लिए 2 कप / पिंट का काम करती है।

  4. और जैसा कि एक अन्य व्यक्ति ने कहा, चाय की थैलियों को निचोड़ें नहीं। मैं हर अच्छाई निकालने के लिए ऐसा करता था, तब मुझे एहसास हुआ कि मैं अपने कप में बहुत सारे कड़वे टैनिन निचोड़ रहा हूं।

  5. थोड़ा सा विषय, एक और टिप जो मैंने हाल के वर्षों में सीखा है: फ्रिज में एक घड़े में चाय एक दो दिनों के भीतर पी ली जानी चाहिए क्योंकि मुझे बताया गया है कि यह खराब हो जाएगा, और एक दूधिया उपस्थिति दिखाई देती है। कंटेनर। मैंने इस पर शोध नहीं किया है, इसलिए शायद किण्वित चाय का उत्पादन कुछ लोगों द्वारा वांछित है, ऐसा नहीं है कि मैंने कभी इसके बारे में सुना है, बस किण्वित खाद्य पदार्थ और पेय देर से सभी गुस्से में लग रहे हैं। हालाँकि, मुझे बताया गया है कि पुरानी चाय किसी के स्वास्थ्य के लिए खराब हो सकती है।

BTW, मैं चाय की थैलियों का उपयोग करता हूं, न कि ढीली चाय का, बस इसलिए कि मुझे लगता है कि गुणवत्ता अभी भी है, मैं "चाय स्नब" नहीं हूं, ऐसा नहीं है कि इसके साथ कुछ भी गलत नहीं है, और मैं एक मांग वाला जीवन जीता हूं और ढीली पत्ती ही होगी चुनौतियों में जोड़ें। मौक़े पर अतिरिक्त समय और ढीली पत्ती वाली चाय का आनंद लेने के लिए कदम उठाना मज़ेदार होता है, अगर मैं अपने बच्चों से चाय स्ट्रेनर या इन्फ्यूसर वापस ले सकता हूं और प्ले-डू कर सकता हूं। :)


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इस प्रक्रिया को तेज करने के लिए अपने टी बैग्स को न काटें, आपको हर बार कड़वी चाय मिलेगी।


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मैंने यह तरकीब तब सीखी जब मैं इंटरनेट ब्राउज़ कर रहा था, लेकिन आप इसे चिकना और कम कड़वा बनाने के लिए अपनी चाय में थोड़ा बेकिंग सोडा मिलाते हैं।


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जब चाय की कड़वाहट आती है तो भंडारण वास्तव में एक प्रासंगिक कारक नहीं है। खराब भंडारण के परिणामस्वरूप सुगंध हानि हो सकती है। यहाँ एक कम कड़वे चाय अनुभव के लिए मेरे नोट्स हैं:

  • पानी का तापमान : कम गर्म पानी के साथ चाय पीना, जबकि लंबे समय तक पकने के साथ इसकी भरपाई करना।
  • पत्ती का उपयोग : कड़वाहट की मात्रा को कम करने के लिए कम पत्तियों का उपयोग करें।
  • प्रकार : कुछ और ऑक्सीडाइज्ड चाय जैसे कि टीग्येनिन ओलोंग कम कड़वा होता है। ऐसा इसलिए है क्योंकि किण्वन प्रक्रिया कड़वाहट को सुचारू करती है, जिससे चाय अधिक नरम हो जाती है।
  • बुढ़ापा : कुछ चाय जैसे पु एर्ह और सफेद चाय उम्र बढ़ने के लिए उपयुक्त हैं। समय के साथ ये चाय कम कड़वी हो जाती है और अधिक स्वादिष्ट स्वाद बन जाती है।

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कड़वाहट या कसैलेपन के लिए मुख्य अपराधी ओवर-ब्रूइंग है। यदि आप मजबूत बाल बढ़ाने वाली और हार्दिक चाय चाहते हैं, तो इस तरह आप की अतिरिक्त बोल्डनेस पाने के लिए थोड़ी अधिक चाय का उपयोग करें, और अधिक समय तक नहीं पीना चाहिए। या चाय के स्वाद के लिए अतिरिक्त हार्दिक चाय जैसे असम, स्कॉटिश ब्रेकफास्ट, या तो आयरिश या इंग्लिश ब्रेकफास्ट पर जाएं। बेशक हर ब्रांड अलग हो सकता है। मैं विशेष रूप से मॉर्निंग में शुद्ध रूप से असम या एक मजबूत एकल एस्टेट चाय का आनंद लेता हूं। यदि आप चाय से प्यार करते हैं, तो कुछ एकल एस्टेट चाय की कोशिश करें। प्रत्येक में अच्छी तरह से स्वाद अंतर और मूल्य और प्रयास के लायक सूक्ष्म। सुपर महंगा नहीं है, लेकिन लिप्टन चाय-कारखाने के फर्श की व्यापक कीमत भी नहीं है। मुझे वाहदाम और घोगराजन एस्टेट चाय पसंद है।

ग्लेनगेटी एक वेल्श चाय है, जो यदि आप मजबूत चाय चाहते हैं तो अद्भुत है। एक वेल्श चाय पर मेरी पहली आकस्मिक ठोकर और मैं इसे प्यार करता था! यह एक सीटीसी ढीली चाय है, जिसका अर्थ है कि यह कटा हुआ, फटा हुआ और छोटी गेंदों में लुढ़का हुआ है। एक मोटे तात्कालिक चाय की तरह दिखता है, लेकिन उससे बहुत दूर। इसके साथ एक ही चीज इसे एक बहुत ही बढ़िया इन्फ्यूसर में या जैसा कि मैं करता हूं, टी सैक के साथ मैंने अपनी पसंदीदा चाय के साथ भरने के लिए फिल्टर पेपर खाली बैग ब्लीच किया और काढ़ा बनाया। अन्यथा आपको पॉट या मग के तल में बहुत सारे "फॉलआउट" मिलेंगे।


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यह इतनी देर तक काढ़ा मत करो। मैं एक फ्रांसीसी प्रेस का उपयोग करता हूं, ढीली चाय में टॉस करता हूं, उबलते पानी के पास जोड़ता हूं, हलचल करता हूं, तीन मिनट प्रतीक्षा करता हूं, और प्रेस को नीचे धक्का देता हूं, चाय को तरल से अलग करता हूं। बहुत अच्छा काम करता है जब तक मैं सामान को आधे घंटे या उससे अधिक नहीं बैठने देता। मुझे उम्मीद है कि यह उत्तर विधर्मी है, लेकिन परवाह नहीं है क्योंकि मुझे हर सुबह इसमें से स्वादिष्ट चाय मिलती है।


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चाय की गुणवत्ता

कड़वी चाय से बचने के लिए, उच्च गुणवत्ता वाली चाय खरीदें। कड़वापन चाय की पत्तियों को तोड़ने से आता है, अक्सर क्योंकि वे मशीन द्वारा काटा जाता है। हाथ से कटी हुई चाय अधिक महंगी होती है, जाहिर है, लेकिन शायद उस स्वाद का स्वाद नहीं होगा। यहाँ बेहतर जानकारी के साथ एक अच्छी वेबसाइट है: https://sevencups.com/learn-about-tea/how-to-judge-tea/

टैनिन को कम करने के लिए चाय में नींबू जोड़ें, जो आपके भोजन से लोहे को शांत कर सकता है।


सभी चाय कम से कम कुछ कड़वी होती हैं, इसलिए कड़वाहट सिर्फ अनाड़ी मशीनों द्वारा तोड़े जाने वाले पत्तों से नहीं हो सकती है।
डेविड रिचेर्बी
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