भंडारण चाय
आपके भंडारण के तरीकों के कारण आपको चाय कभी कड़वी नहीं बननी चाहिए। केवल एक चीज जो चाय के साथ होनी चाहिए कि आप इसे कैसे स्टोर करते हैं, स्वाद की सामान्य हानि या स्वाद की जटिलता का नुकसान है (एक हरी चाय में, आप किसी भी शहद या फलों के नोट खो सकते हैं जो अनुचित तरीके से संग्रहीत किया गया है , लेकिन यह अभी भी हरी चाय की तरह स्वाद होगा)।
चाय का भंडारण करते समय कुछ कारक होते हैं। पहला प्रकाश है । प्रकाश के संपर्क में आने से चाय की गुणवत्ता खराब हो जाएगी, यह रंग और स्वाद दोनों को अलग कर देगा। प्रकाश भी प्रतिक्रियाओं की एक श्रृंखला सेट करता है जो चाय में पाए जाने वाले एंटीऑक्सिडेंट को नष्ट कर देता है । तो, आपको अपनी चाय को एक हल्के-अवरुद्ध कंटेनर (एक विशिष्ट धातु चाय टिन की तरह) में संग्रहित करना चाहिए।
अगला कारक वायु है । चाय को ऐसी जगह पर संग्रहित करने की आवश्यकता होती है, जिसमें कोई मजबूत-महक वाले अन्य खाद्य पदार्थ या रसायन न हों क्योंकि यह अन्य गंधों को बहुत आसानी से अवशोषित कर लेता है। इसके अलावा, चाय हवा से नमी को अवशोषित करती है, इसलिए इसे एक सूखी जगह में संग्रहीत करने की आवश्यकता होती है। नमी आपकी चाय के साथ कई अलग-अलग समस्याएं पैदा कर सकती है: यह टैनिन के लिए बाध्य करना शुरू कर सकती है और जब आप अंततः इसे पीते हैं तो आपकी चाय का स्वाद कड़वा हो सकता है, और अतिरिक्त नमी बैक्टीरिया या कवक के लिए प्रजनन आधार प्रदान कर सकती है, जो आपकी चाय को पकने के लिए अयोग्य बना देगा। सब। तो, अपनी चाय को एक एयरटाइट कंटेनर में स्टोर करें जो नमी और किसी भी अन्य आस-पास के गंध को अवरुद्ध करता है। वैक्यूम सील आवश्यक नहीं है, जब तक कि आप चाय का एक बैच लंबे समय तक बिना उपयोग किए नहीं रखना चाहते।
मुझे नहीं मिला कि नमी या प्रकाश से अधिक स्वाद को प्रभावित करने वाले ऑक्सीकरण के दावों का समर्थन करता है। चाय की पत्तियों को ऑक्सीकरण करके विभिन्न प्रकार की चाय बनाई जाती है (सफेद चाय सबसे कम ऑक्सीकृत होती है, काली चाय सबसे अधिक होती है, और साग और ऊँगल कहीं बीच में होते हैं), इसलिए ऑक्सीकरण चाय के लिए स्वाभाविक रूप से खराब नहीं होता है।
इसे सम्पन्न करने के लिए: अपनी चाय को प्रकाश, नमी, परिवेशी गंधों और हवा के हानिकारक प्रभावों से बचाएं और इसे ठंडी, अंधेरी जगह पर एयरटाइट कंटेनर में जमा करके रखें। यदि ठीक से संग्रहीत किया जाता है, तो अधिकांश प्रकार की चाय की पत्तियों को लगभग दो वर्षों तक अपने स्वाद को बनाए रखना चाहिए, हालांकि फ्रेशर हमेशा बेहतर होता है। (जापानी चाय की तरह कुछ चाय, पारंपरिक रूप से केवल 3 महीने के लिए संग्रहीत की जाती हैं।)
ब्रूइंग टी
सबसे अच्छा स्वाद प्राप्त करने के लिए, प्रोसेसर के निर्देशों के अनुसार चाय पीना (कम से कम शुरू करने के लिए - एक बार जब आप चाय से अधिक परिचित हो जाते हैं और जो आपको पसंद है, आप स्वाद के अनुसार समायोजित कर सकते हैं)। चाय निर्माता चाहते हैं कि उनकी चाय का स्वाद अच्छा हो, और वे विशेषज्ञ हैं, इसलिए आप सभ्य निर्देश प्रदान करने के लिए उन पर भरोसा कर सकते हैं। मैंने कभी ऐसी चाय नहीं खरीदी है, जिसमें पैकेज पर सही शराब बनाने के निर्देश न हों, लेकिन अगर आपको कुछ ऐसे मिले जो निर्देश नहीं हैं, तो यहां कुछ सामान्य दिशानिर्देश हैं। मैंने इसे अप्टन टी के ब्रीफ गाइड से चाय में ले लिया है , और यह चाय बनाने और चाय आयातकों / दुकान मालिकों के साथ चैट करने के साथ मेरे अपने अनुभव से मेल खाती है।
पूरा पत्ता चाय
- काली चाय : उबलते (212 एफ) पानी, 3-4 मिनट के लिए खड़ी; अगर दूध या नींबू के साथ परोसें, तो 4-5 मिनट रुकें
- हरी चाय : उबलते (180 एफ) से थोड़ा कम, 2-3 मिनट
- oolong चाय : हल्का oolongs गर्म (180 F) पानी, 2-3 मिनट के लिए खड़ी का उपयोग करें
- सफेद चाय : उबलते (180 एफ) पानी से कम, 2-3 मिनट के लिए खड़ी
- हर्बल tisanes : उबलते (212 एफ) पानी, 5-8 मिनट के लिए खड़ी
फैनिंग, कुचल पत्तियां, या पाउडर
- यह वही है जो सबसे अधिक प्री-बैगेड चाय है, और चूंकि उन्हें महीन होने के लिए संसाधित किया गया है, इसलिए उन्हें कम पकने वाले समय की आवश्यकता होती है। (महीन पत्तों का मतलब अधिक सतह वाला क्षेत्र होता है, इसलिए बड़े टुकड़ों में चाय की पत्तियों की तुलना में आपको पकने पर प्रति सेकंड अधिक टैनिन मिलते हैं।)
- उपर्युक्त दिशा-निर्देश का प्रयोग करें, लेकिन 1-1.5 मिनट के लिए काढ़ा कम पूरे पत्ती चाय की तुलना में
कड़वा स्वाद टैनिन से आता है । चाय के लिए अप्रिय तरीके से कड़वा होने के दो तरीके हैं: बहुत अधिक तापमान पर खड़ी होना, या बहुत लंबे समय तक खड़ी रहना। (यह भी संभव है कि यदि आपका पानी बहुत अधिक क्लोरीनयुक्त है या अन्यथा अशुद्ध है कि यह आपकी चाय का स्वाद खराब कर सकता है, लेकिन यह अनुचित शराब बनाने की तुलना में बहुत कम है।) यदि आप बहुत अधिक पत्तियों का उपयोग करके ढीली चाय की पत्तियों से चाय बना रहे हैं। अपनी चाय को भी कड़वा बनायें; अंगूठे का एक अच्छा नियम 1 चम्मच चाय प्रति 8 औंस पानी है, हालांकि यह आपके द्वारा बनाई जा रही चाय के प्रकार के आधार पर भिन्न हो सकती है।
सामान्यतया, आप चाय को जितना अधिक समय तक पीते रहेंगे, उतने अधिक टैनिन मुक्त होंगे और चाय कड़वी होगी। यदि आप ऊपर दिए गए समय को शुरुआती बिंदु के रूप में उपयोग करते हैं, तो आपको किसी भी तरह की कड़वी चाय नहीं मिलनी चाहिए, लेकिन याद रखें: चाय का प्रत्येक बैच अद्वितीय है, और प्रत्येक चाय पीने वाले का स्वाद अलग है। प्रयोग करें जब तक आप पाते हैं कि आप चाय के सही कप को क्या मानते हैं।
अंत में, अच्छी गुणवत्ता वाली चाय से शुरुआत करें। कुछ चाय खराब तरीके से संसाधित की जाती है और इससे पहले कि आप पैकेज को खोलते हैं, तो स्वाद बर्बाद हो जाता है। यदि आप एक उच्च गुणवत्ता वाली चाय के साथ शुरू करते हैं, तो आपको अच्छे परिणाम मिलने की अधिक संभावना है। :)