मैंने कुछ दिन पहले एक बतख भुना था, और भोजन करते समय, शव पर मांस धीरे-धीरे एक तेज लाल हो गया, बहुत कुछ सेब की तरह भूरा हो गया। मुझे इस पर कहीं भी कोई जानकारी नहीं मिल सकती है, क्योंकि सभी प्रश्न समान है "बतख मांस लाल मांस है?", इसलिए मेरा सवाल है: क्या हुआ? मैंने ऐसा पहले कभी नहीं देखा।
जवाबों:
मैंने पके हुए हैम्बर्गर और स्टेक के साथ एक ही घटना देखी है। मेरे शोध ने मुझे आपके प्रश्न का हिस्सा बना दिया, जिसमें बतख के मांस को लाल मांस के रूप में दिखाया गया था।
सफेद मांस से लाल मांस को अलग करने वाले मांस में मायोग्लोबिन की मात्रा होती है जो हवा से ऑक्सीजन को अवशोषित करता है। सभी लाल मांस, जब हवा के संपर्क में आते हैं, तो उज्ज्वल लाल हो जाएगा। मैंने इसे केवल कच्चे या अपेक्षाकृत दुर्लभ पके हुए लाल मांस के साथ देखा है, यदि आपका बतख मध्यम से परे पकाया नहीं गया था, तो इसका जवाब हो सकता है। आप की तरह, हालांकि, मुझे ऐसी कोई सामग्री नहीं मिली, जो आपके द्वारा वर्णित सटीक परिदृश्य का हवाला देती हो।
यहाँ लाल मांस में मायोग्लोबिन पर लेख के लिए मेरे लिंक हैं:
http://scienceline.ucsb.edu/getkey.php?key=1859
http://m.wisegeek.com/what-is-the-difference-between-white-meat-and-dark-meat.htm
इसलिए यहां कुछ अलग चीजें होने की संभावना है। एक, खाना पकाने की विधि इस प्रश्न का उत्तर देने में महत्वपूर्ण है क्योंकि जब भूनते हैं, विशेष रूप से एक पूर्ण बतख शव जैसा कुछ होता है तो अंतरतम क्षेत्र स्पष्ट रूप से वांछित तापमान तक पहुंचने में सबसे लंबा समय लेते हैं। हमें यह भी याद रखना होगा कि हड्डियों के घनत्व का मतलब है कि वे उस मांस से बहुत लंबे समय तक गर्मी को रोक सकते हैं जो उससे काटा गया था। यह जानकर कि हम मायोग्लोबिन के बारे में क्या जानते हैं, यह संभावना है कि शव को मांस से उखाड़ने के बाद शेष मांस को शुरू में ऑक्सीजन के संपर्क में रखा गया था और लगातार ले-ओवर गर्मी के कारण हड्डियों का तापमान बढ़ रहा था और हेरफेर करना जारी था मांस का रंग। इसके अलावा,