स्वाद संयोजन - संरचनात्मक विश्लेषण

Question

बिना जानबूझकर आणविक खाना पकाने में (हालांकि हम कर सकते हैं): क्या कोई साहित्य / वेबसाइट / सिद्धांत स्वाद / स्वाद के संयोजन के बारे में जानकारी प्रदान करता है जो अच्छी तरह से एक साथ है?

(इस समय बनावट की अनदेखी: मुझे यकीन है कि यह एक योगदान कारक है)

तालू को मीठा, नमकीन, वसायुक्त, आदि के कुछ निश्चित संयोजन पसंद हैं। और कुछ अलग व्यंजनों में कुछ जटिल स्वाद पाए जाते हैं - परंपरा और अनुभवजन्य सक्सेस का एक परिणाम।

उदाहरण:

• टमाटर, मोज़ेरेला, तुलसी (आम तौर पर: टमाटर और हरी जड़ी-बूटियाँ)
• सोया / अदरक
• गाजर / अजवाइन (बेक्ड, अक्सर बेकन या मांस के साथ)
• स्ट्रॉबेरी / क्रीम

आदि आदि।

इस प्रश्न का स्वप्न उत्तर कुछ प्रकार का मानचित्र होगा, नेत्रहीन समूहबद्ध चीजें, लेकिन यह 2d में संभव नहीं हो सकता है।

Comments

+1 बढ़िया सवाल! मैंने कभी इस बारे में नहीं सोचा। पाक कला कला और विज्ञान है।

— JustRightMenus

मैं कुछ महान जवाब मिल गया है मैं देख रहा हूँ। एक उत्तर को 'उत्तर' के रूप में चिह्नित करने के बजाय, लोग इसे सामुदायिक विकि बनाने के बारे में कैसा महसूस करते हैं?

— तोबियास ओप डेन ब्रूव

-1 "फ्लेवर" स्पेलिंग के लिए .. हाहा जे / के

— ज़ानलोक

Answer 1

फ़ूड पेयरिंग नामक साइट देखें । उनके पास उत्कृष्ट चित्रमय विज़ुअलाइज़ेशन हैं जो दिए गए अवयवों के साथ अच्छी तरह से जोड़ती हैं और उचित प्रतिस्थापन निर्धारित करने में आपकी मदद करने के लिए सामान्य स्वाद प्रोफाइल का उपयोग करते हैं। मुझे लगता है कि यह उस "मानचित्र" के बहुत करीब है जिसे आप पूछ रहे हैं।

जैसा कि पहले ही बताया जा चुका है खिमोस एक बेहतरीन संसाधन है।

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आह हां, मुझे पता है कि मानचित्र शैली अच्छी तरह से है, जर्मन (मुझे लगता है) साइट है जो बैंड (संगीत) के लिए भी ऐसा ही करती है। मुझे पसंद है कि मैं क्या देख रहा हूं, हालांकि .... उदाहरण के लिए, जब मैं 'आम' दर्ज करता हूं, तो मुझे सुझाव मिलता है कि मैं तुरंत समझ जाता हूं, लेकिन यह भी कि थोड़ी अधिक चतुराई की आवश्यकता होती है। संपादित करें: क्या यह सिर्फ मेरे लिए है, या उनकी संघटक सूची अभी भी थोड़ी कम है?

— तोबियास ओप डेन ब्रूव

Answer 2

मैंने सप्ताहांत में द फ्लेवर थिसॉरस उठाया । इसे रोजेट के थिसॉरस की तरह बहुत व्यवस्थित किया गया है, और प्रत्येक स्वाद के लिए कई स्वादों के लिए प्रविष्टियां हैं जो इसके साथ अच्छी तरह से काम करते हैं। कई प्रविष्टियों में व्यंजनों या सुझाव हैं। क्रॉस-रेफ़रिंग के लिए पर्याप्त सूचकांक है। एक बात ध्यान देने वाली है कि प्रविष्टियाँ काफी चिरपरिचित शैली में लिखी गई हैं, कुछ को यह कष्टप्रद लग सकता है, लेकिन मैंने सोचा कि उनमें से कई ने इस निशान को मारा।

Answer 3

मैंने कुछ समय के लिए वेबसाइट http://khymos.org/ का अनुसरण किया है । उनकी टैगलाइन- आणविक गैस्ट्रोनॉमी और खाना पकाने का विज्ञान-वे जो कहते हैं उसके बारे में बहुत कुछ बताते हैं।

आणविक कारणों के बारे में उनकी साइट पर कई संसाधन हैं कि खाद्य पदार्थ जिस तरह से स्वाद लेते हैं, खाद्य पदार्थ एक साथ अच्छी तरह से क्यों चलते हैं, और खाना पकाने की प्रक्रिया कैसे काम करती है।

मुझे उनका TGRWT (वे वास्तव में अच्छी तरह से एक साथ चलते हैं) अनुभाग विशेष रूप से दिलचस्प लगता है: http://blog.khymos.org/tgrbt/

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+1 यह साइट निश्चित रूप से ब्राउज़ करने लायक है। मैं इसे अपनी सुबह की रस्म में शामिल करूंगा!

— JustRightMenus

वास्तव में, बहुत उपयोगी साइट। उनके पास वहां एक बेहतरीन संसाधन है और साथ ही उन्हें हिरदोकोलोइड रेसिपी कलेक्शन भी कहा जाता है।

— बजे माइकल नैटकीन

Answer 4

मैंने द फ्लेवर बाइबल के लिए सिफारिशों का एक टन देखा है ।

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हां, इसमें बहुत सी थ्योरी और संयोजन की लगभग संपूर्ण सूची है जो व्यवहार में मनभावन पाई गई हैं।

— बजे माइकल नैटकीन

Answer 5

इसके अलावा, क्यूक्स (साइट) उपयोगी प्रतीत होता है।

Comments

मुझे बहुत पसंद है; मैं अपनी रचनात्मकता को बढ़ाने के लिए इसका उपयोग करता हूं और अपने अधिक सक्सेफुल संयोजनों को रिकॉर्ड करता हूं।

— बजे माइकल नैटकीन