खाना पकाने का समय: तरीके / वर्कफ़्लो


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मैं खाना पकाने के दौरान समय या वर्कफ़्लो में सुधार करने के तरीकों की तलाश कर रहा हूं। बहु-कार्य को प्रभावी ढंग से कैसे करें, प्रत्येक पाठ्यक्रम के लिए टेबल पर विभिन्न व्यंजनों की अधिकतम राशि प्राप्त करना, एक मल्टीटास्किंग / शेड्यूलिंग समस्या।

बेशक, अभ्यास परिपूर्ण बनाता है (और मैं अभ्यास कर रहा हूं: निश्चित रूप से हालांकि अभी तक सही नहीं है)। कहते हैं कि आप उस स्तर तक पहुंच जाते हैं जहां आप एक नुस्खा विच्छेद कर सकते हैं (जो, अगर सही तरीके से लिखा गया हो, समय में एक सीधा तीर होना चाहिए, तो आपको बताएं कि मल्टीटास्क कब करना है, और आपको आश्चर्य नहीं करना चाहिए 'वर्तमान परिणाम को अगले पृष्ठ से उस अन्य नुस्खा के साथ मिलाएं' आपको एक घंटे पहले शुरू करना चाहिए ') और अपनी रणनीति की योजना बनाएं। आप इस बिंदु पर कैसे सुधार करते हैं? कौन से उपकरण आपकी मदद कर सकते हैं?

मैं पेशेवर रसोइयों की कल्पना करता हूं, साथ ही कई सूसेफ को निर्देश देने की अतिरिक्त जटिलता के साथ, इस पर अंतर्दृष्टि या यहां तक ​​कि औपचारिक प्रशिक्षण भी होगा - लेकिन हमारे शौकीनों के बारे में क्या?

संपादित करें:

अच्छे उत्तरों के एक समूह के बाद, मुझे लगता है कि मुझे यह जोड़ने की आवश्यकता है कि मैं अब लगभग 17 वर्षों से खुशी के साथ खाना बना रहा हूं। लोग रात के खाने के लिए हमारे घर में आने का आनंद लेते हैं (या कम से कम वे ऐसा कहते हैं)। कई जवाब मुझे सामान बताते हैं जो मैं पहले से जानता हूं (जो उन्हें बुरा जवाब नहीं देता है!)।

कहो कि तुम मेरे जूते में थे, और अपने आप को फैलाने के लिए देख रहे थे - तुम क्या करोगे?


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एक लाभ जो पेशेवरों के पास है वह यह है कि सब कुछ कट जाता है और वास्तविक समय से पहले अच्छी तरह से भाग जाता है। फिर यह सिर्फ विधानसभा और हीटिंग है।
क्रिस कूडमोर

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मीस एन जगह? निश्चित रूप से, और कुछ मैं (हम सब?) जटिल भोजन पकाने पर करते हैं। लेकिन अगर भोजन आसान है और आप कुछ पकाने के लिए इंतजार कर रहे हैं, तो आप अधिक प्रभावी हो सकते हैं साधारण चॉपिंग अगर आप अन्यथा इंतजार कर रहे हैं।
तोबियास ओप डेन ब्रूव

जवाबों:


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मैं एक तकनीक एक धन्यवाद के साथ आया था जिसका उपयोग मैंने तब से जटिल भोजन के लिए किया है।

मेरे रेफ्रिजरेटर पर तीन डिजिटल कुकिंग थर्मामीटर / टाइमर और एक ड्राई-एरेस बोर्ड है।

अपने ड्राई इरेज़ बोर्ड पर मैं एक टेबल कुछ इस तरह खींचता हूं (मैं वास्तविक शीर्षकों का उपयोग नहीं करता, वे स्पष्टता के लिए यहां हैं):

टास्क 1 | टास्क 2 | टास्क 3
स्वाद टर्की (60) | ग्रीन बीन्स (30) | तैयारी पाई (15)
स्वाद टर्की (60) | प्रेप आलू (20) | 350 (20) के लिए ओवन को बंद करें
स्वाद टर्की (60) | हरी बीन्स पकाना (10) | आलू पकाना (20)

कोष्ठक में संख्या मिनटों में समय है। मैं प्रत्येक टाइमर को उचित समय पर सेट करता हूं, और प्रत्येक आइटम को पार करता हूं। थर्मामीटर प्रत्येक स्तंभ के ऊपर सीधे स्थित होते हैं।

(आप वास्तव में किसी भी टाइमर का उपयोग कर सकते हैं, मुझे सिर्फ दो उद्देश्यों की सेवा करना पसंद है)

यह काफी लचीला है कि आप इस तरह से कुछ भी कर सकते हैं। आपको किसी विशिष्ट आइटम के लिए एकल कॉलम का उपयोग करने के लिए बाध्य नहीं होना चाहिए, यह अनावश्यक है। ध्यान दें कि आलू 2 और 3 कॉलम फैलाते हैं।

स्पष्ट रूप से इसके लिए पूरी तरह से योजना की आवश्यकता है, लेकिन आपका प्रश्न बताता है कि यह मान लिया गया है।

मैंने अन्य तरीकों की कोशिश की थी, जहां मैंने दीवार के समय का उपयोग करके सावधानीपूर्वक सब कुछ की योजना बनाई (उदाहरण के लिए 4:30 शुरू आलू, 4:45 शुरू सेम, 4:50 स्वाद तुर्की, 4:55 फिर से शुरू सेम) लेकिन यह अराजकता थी और आप अनिवार्य रूप से पिछड़ जाएंगे जिसका अर्थ है कि आप मक्खी पर अपना समय अपने सिर में समायोजित कर रहे हैं। मज़ा नहीं।

अपडेट करें

मैंने इसे स्पष्ट नहीं किया, लेकिन आपको टाइमर को समय पर सेट करने की आवश्यकता नहीं है, प्रत्येक कार्य को पूरा होने में कितना समय लगेगा। अगले कार्य को शुरू करने से पहले आप किसी भी उपयुक्त बफर समय को शामिल कर सकते हैं (और करना चाहिए)। उदाहरण के लिए मेरे उदाहरण में "प्रीपी ग्रीन बीन्स" में 30 मिनट का समय नहीं लगेगा, संभावना है कि सिर्फ 10, लेकिन अपने भोजन के समय के लिए मैं 30 मिनट बाद तक अपना आलू शुरू नहीं करना चाहता, इसलिए हरी बीन्स के लिए 30 मी।

मुझे कभी-कभी "बेकार" कार्य के लिए टाइमर सेट भी मिलेगा। (उदाहरण के लिए, अगर मुझे भोजन के अधिकांश भाग के लिए तीन टाइमर की आवश्यकता नहीं है, लेकिन मुझे अंत में तीन की आवश्यकता होगी (मिठाई), तो मैं 60 मी "निष्क्रिय" कार्य के लिए टाइमर 3 सेट कर सकता हूं, मुझे यह बताएं कि मुझे कब शुरू करना है मिठाई) मैंने शुरू में बेकार कामों को खत्म कर दिया था, जब इसे शुरू किया (जैसे कार्य 2: प्रस्तुत करने का gb (10), निष्क्रिय (20), प्रस्तुत करने का आलू (10), निष्क्रिय) (10), कुक gb (10), ...), लेकिन यह मेरे बाहर नरक उलझन में है और मैं दूर जा रहा था कि मुझे देखने के लिए अगले काम करने के लिए था कि पंगा लेना था ... कुछ भी नहीं। इसलिए मैंने पिछले कार्य में बेकार समय बांधना शुरू कर दिया।


चतुर। क्या आप इसे अपने साथ लेकर आए थे?
समाल्टरमैन 20

@ शाल्टरमैन: हां।
हॉबोव्वे

दूसरों के साथ काम करते समय यह विशेष रूप से उपयोगी लगता है। मुझे कभी-कभी लगता है कि सह-कुक को शेड्यूल के बारे में कम जानकारी है (ऐसा नहीं होना चाहिए कि उन्हें अक्सर होना चाहिए: वे यहां मज़े के लिए हैं, कड़ी मेहनत के लिए नहीं), और इससे उन्हें भी मदद मिल सकती है।
तोबियस ओप डेन ब्रूव

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यह देखना दिलचस्प है कि अलग-अलग लोग कैसे खाना बनाते हैं ... मैं कई टिप्पणियों से बता सकता हूं कि हॉबोडवे एक कुशल खाना है, और मैं खुद को एक मानता हूं, लेकिन कभी भी एक मिलियन वर्षों में मेरे लिए ऐसी प्रणाली का उपयोग नहीं होता। मैं सिर्फ भोजन के बारे में कुछ मिनटों के लिए सोचता हूं, एक सामान्य समयरेखा को ध्यान में रखें कि पहले किन चीजों को करने की जरूरत है (आटा, उबाल लें), फिर मेरी सभी कच्ची सामग्रियों को इकट्ठा करना और उन्हें तैयार करना और उन्हें उचित समय पर आग देना पीछे से जब मैं सेवा करना चाहता हूं।
माइकल नैटकी

@ शीश पर Herbivoracious: मैं सिर्फ एक विशाल geek हूँ। :) यह प्रणाली दो के लिए एक विशिष्ट भोजन के लिए ओवरकिल है। मुझे बहुत ही सीमित उपकरणों के साथ हास्यास्पद रूप से छोटे स्थानों में विशाल भोजन पकाना है। मैं कॉलेज में डॉर्म स्टडी लाउंज में 8 के लिए पूर्ण धन्यवाद भोजन पकाने के लिए बहुत कम उपकरण के साथ खाना बनाता था। मैं भी कुछ छोटे छोटे अपार्टमेंट में रहता हूँ जहाँ 6 वर्ग फीट से कम काउंटर स्पेस उपलब्ध है।
hobodave

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जिस तरह से मैंने उस कौशल को समाप्त कर दिया, जिसके बारे में आप बात कर रहे हैं, एक पिज़्ज़ा किचन के अंदर सप्ताह में 50 घंटे काम कर रहा था, लेकिन मुझे नहीं लगता कि आपने अपने काम को पूरा करने के लिए कुछ भी किया है। यहां अन्य सभी उत्तर सही हैं, लेकिन मुझे लगता है कि किसी भी रसोइए के लिए सबसे बड़ी बाधा यह है कि यह जानना ठीक है कि किसी भी प्रक्रिया को आपको कितने समय तक लेना है। जब मैं एक नुस्खा पढ़ता हूं, तो मैं शायद ही कभी पहली बार पढ़ी गई सामग्री को देखता हूं। इसके बजाय, मैं सीधे पाठ पर कूदता हूं कि यह देखने के लिए कि तकनीक और खाना पकाने के तरीके क्या मुझे रोजगार देना चाहते हैं। यह मुझे बताता है कि मुझे कितना समय लगने वाला है, और मेरे द्वारा पढ़ा गया दूसरा समय मुझे बताएगा कि मुझे हाथ में क्या चाहिए (मैं ऐसा करता हूं कि मेरी पैंट्री को सामान्य रूप से देख रहा हूं) और अगर मैं आज शाम को कोई उपसभापति बनने जा रहा हूं।

इस प्रक्रिया में सबसे महत्वपूर्ण घटक यह है कि मुझे पता है कि मुझे रसोई में कुछ भी करने में कितना समय लगता है । इस ज्ञान के बिना, आप सफलतापूर्वक समय का प्रबंधन नहीं कर सकते हैं, और यहां तक ​​कि इसके साथ आप गेंद को कुछ बार छोड़ सकते हैं और कुछ पर काबू पा सकते हैं। मैं अपनी रसोई में खाना बनाने वाले लोगों को एक निर्धारित समय सीमा तक सिखाता था कि टिकट पर और क्या है, इसके आधार पर प्रत्येक डिश को फायर करने से पहले प्रतीक्षा करें, और अधिकांश व्यावसायिक लाइन के रसोइये रसोई को समन्वित रखने के लिए पास के लिए एक चिल्लाए गए समय की उलटी गिनती का उपयोग करते हैं। होम कुक की स्थिति में, यह सब आपके सिर या आपके किचेन टाइमर में होने वाला है।

मूल रूप से, सबसे अच्छा तरीका है कि मुझे पता है कि यह कैसे बनाना है एक घड़ी पर खाना बनाना है। अपने आप को समय दें और मूल बातें करने के लिए और वहां से निर्माण करने के लिए आपको कितना समय लगेगा, इस पर कुछ अच्छे रिफरेन्स पॉइंट मिलते हैं। जब मैं एक नई तकनीक सीख रहा हूं, तो मुझे लगता है कि मुझे इसे उस गति से उपयोग करने से पहले लगभग बीस बार उपयोग करने की आवश्यकता है जो मैं उस समय पर होने जा रहा हूं। जब मैं दर्शकों के लिए खाना बना रहा होता हूं तो कुछ नया करने की कोशिश नहीं करता। अगर मैंने इसे या उससे पहले के समान कुछ नहीं बनाया है, तो यह मेरी मेज पर एक मेहमान के मुंह को मारना नहीं है।

एक और बात जो मैं नोटिस करता हूं कि बहुत सारे होमकूक करते हैं कि भोजन पर पेशेवरों को नहीं है। उनके पास खाने को कड़ाही में डालने और दूर तक चलने का एक कठिन समय है जब तक कि इसके लिए कुछ करने का समय नहीं है। यह एक प्रमुख समय सिंक हो सकता है।

लेकिन मैं कहूंगा कि सबसे महत्वपूर्ण बात यह है कि आप अपने काम के प्रवाह में बेहतर हो सकते हैं बस तैयारी है। भोजन एक ही समय पर टेबल पर मारना और सही टेंपरेचर आपके सिर में लंबे समय से पहले होता है जब आप कभी भी स्टोव को चालू करते हैं। इसका मतलब है कि एक गेम प्लान होना और अप्रत्याशित परिस्थितियों के लिए इसे समायोजित करने में सक्षम होना, लेकिन ऐसी परिस्थितियों को आप तक पहुंचने से रोकने के लिए अपनी शक्ति में सब कुछ करना। यदि आप एक नुस्खा पका रहे हैं, तो इसका मतलब यह अच्छी तरह से जानना है कि आप इसे उपयोग करते समय इसे पढ़ने के लिए नहीं हैं।

वैसे भी, मैं सामान्य रूप से हिट करने की कोशिश कर रहा था, और हॉबोडेव का एवर्स वास्तव में जो मैं बात कर रहा हूं उसका एक शानदार उदाहरण है। आपको अपने लिए इसे करने का सबसे अच्छा तरीका खोजना होगा। उम्मीद है कि इससे मदद मिली।


लेकिन मुझे अपने मेहमानों के लिए नई और बिना पकाई वाली चीजें खाना बहुत पसंद है! ;) अधिक गंभीरता से हालांकि, निश्चित रूप से, मुझे लगता है कि, यह ध्वनि सलाह है।
तोबियास ओप डेन ब्रूव

@ कोकासी यदि आप कभी भी इसे गहरे दक्षिण में ले जाते हैं, तो मैं आपको एक स्लाइस के लिए ले जाता हूं और आप देख सकते हैं कि मैंने ओवन में क्यों कहा ... यह आधे से बाहर की चीज में आधे से ज्यादा है लेकिन जो भी है :)
sarge_smith

मैं अभी आपकी इस छवि को हिला नहीं सकता, थोड़ा सा सेमी सर्कल के साथ उन ईंट ओवन में से एक के अंदर सिकुड़ गया और पीठ में सफेद-गर्म सेंडर्स ... यदि आपको लगता है कि यह अधिक सटीक है, तो कृपया इसे वापस बदल दें । (मेरा मानना ​​है कि यह INTENSE था)।
ओकासी

आपका रास्ता साफ है, मैं बस कुछ हास्य जोड़ रहा था कि जब तक आप विशालकाय मछली के ओवन को नहीं देख सकते थे कि दुकान का इस्तेमाल किया गया था, किसी को भी नहीं मिलेगा। मुझे लगता है कि हमें यहां स्पष्टता को जीतने देना चाहिए।
सर्ज_स्मिथ

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आप शो पसंद करते हैं या नहीं, एक चीज जिसे आप 30 मिनट के भोजन से देख कर सीख सकते हैं कि समय और काम के प्रवाह की अच्छी समझ कैसे विकसित की जाए।

भोजन की तैयारी को वास्तविक समय में बहुत अधिक प्रस्तुत किया जाता है क्योंकि शेफ ओवन / पैन को प्रीहीट करता है, सामग्री इकट्ठा करता है, 30 मिनट में काम करता है, खाना बनाता है और एक संपूर्ण भोजन परोसता है ... जैसा कि आप प्रक्रिया के प्रत्येक चरण को देखते हैं।

आप मल्टी-टास्किंग और वर्क फ्लो की उसकी समझ को देखकर ही बहुत कुछ सीख सकते हैं।


मुझे उसके व्यावसायिक ब्रेक पर भरोसा नहीं है। हो सकता है कि पहले के सीज़न में, लेकिन वह ब्रेक में किए गए सामान की एक चमत्कारी मात्रा प्राप्त करने के लिए लगता है, और अचानक एक खाद्य प्रोसेसर स्थापित किया जाता है, आदि यह उन शेफ से बेहतर है जो सामान की अदला-बदली करते हैं, या 'और आप' के बारे में टिप्पणी करते हैं। d इसे 5 मिनट के लिए पकाना चाहते हैं, जो कि अगर आपको याद हो तो आपने समय खराब कर दिया होगा।
जो

@ जो: मैं वास्तव में 30 मिनट के भोजन के 2007 टैपिंग के लिए गया हूँ। वह धोखा नहीं देती है! शो को टेप के लिए लाइव फिल्माया गया है। उसका काम देखना अजीब है; वह एक मशीन है। क्या मैं 30 मिनट में उसका भोजन बना सकता हूँ? वह नहीं कर सकता? हाँ।
hobodave

@obodave: कि चित्र आपको फेंक देता है, "मैं सामान को उसी गति से काट सकता हूं", आप सोचते हैं, जैसे वह बात कर रही है और काट रही है, लेकिन अगर वह तब बंद हो जाता है जब कैमरा बंद हो जाता है, तो यह आपके समय के अनुमानों को फेंक देगा। अगर मैं कभी कुकिंग शो करता हूं, तो मैं हर समय कैमरे में एक घड़ी रखूंगा, और समय संपीड़न का उपयोग करूंगा ताकि आपको आश्वस्त किया जा सके कि कितना समय बीत चुका है।
जो

मैंने व्यावसायिक ब्रेक के दौरान किसी भी ओवरड्राइव पर ध्यान नहीं दिया; अगर कुछ भी ऐसा लगता है कि यह एक स्थिर स्थिति की तरह था। उसके लिए सबसे बड़ा समय बचाने वालों में से एक है जब वह एक कैबिनेट में जाती है और 900 चीजों की तरह पकड़ लेती है और सभी को वापस काउंटर पर लाती है। जब मैं खाना बनाती हूं तो एक समय में एक और दो चीजें लेती हूं।
हॉबोड्वे

@ सोबोडेव: सुविधाजनक रूप से, उसे केवल उस सामान की जरूरत है, जो ठीक सामने है, इसलिए उसे यह पता लगाने की कोशिश करने के लिए खुदाई करने की आवश्यकता नहीं है कि ट्यूमर पीछे की तरफ गिर गया है।
जो

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तो जैसा कि मैंने देखा है, हम वास्तव में यहाँ कुछ मुद्दे हैं -

  1. समय में सुधार।

जितना अधिक आप पकाते हैं, उतनी ही तेजी से आप इसे प्राप्त करेंगे। (जब तक आप बहुत तेजी से जाने की कोशिश न करें, और एक उंगली काट लें ... जो आपको धीमा कर देती है)। और तेज चाकू - काफी तेज चाकू के महत्व पर जोर नहीं दे सकते। पैन में अपने भोजन को कैसे फ्लिप करना सीखना है, यह भी काफी महत्वपूर्ण है। यह टीवी पर शांत और दिखावटी लगता है, लेकिन यह कुछ वैध उद्देश्यों को पूरा करता है: यह भोजन और पैन को ठंडा करता है; यह हलचल करने के लिए कुछ का उपयोग करने की कोशिश करने की तुलना में तेज है; यह वास्तव में नीचे और वीज़ा-वर्सा के लिए शीर्ष पर खाना पकाने (उपवास के रूप में तेजी से नहीं) को प्राप्त करता है (और भी अधिक खाना पकाने कि सरगर्मी), और यह एक हाथ से किया जा सकता है, इसलिए आपको उस घिनौने चिकन को धोने और धोने की ज़रूरत नहीं है चीजों को करने से पहले हाथ।

अन्य लोगों को खाना बनाना, यहां तक ​​कि खाना पकाने के शो देखना, और उनकी तकनीक को देखने से आपको सुधार के कुछ सुराग मिल सकते हैं - कैसे जल्दी से एक प्याज को पासा, या एक घंटी काली मिर्च, आदि भेजना।

  1. प्रभावी ढंग से मल्टीटास्किंग।

यह एक मुश्किल है; आपकी सभी इंद्रियों का उपयोग करने के बारे में इयान की टिप्पणी महत्वपूर्ण है - यदि आप कड़ाही में बदलाव को सुनते हैं, तो यह एक फ्लिप (या पिछली बार) देने का समय हो सकता है; बदबू आ रही है कि कोई चीज़ बहुत तेज़ी से टच हो रही है ... जब तक आप विशालकाय आग को देखते हैं या धूम्रपान अलार्म सुनते हैं, तब तक बहुत देर हो चुकी होती है। लेकिन बहुत सी चीजों के लिए, यह थोड़ी देर के बाद सहज है - चीजों को एक हलचल या एक फ्लिप दें, भले ही आपको नहीं लगता कि उन्हें अभी तक इसकी आवश्यकता है; अधिकांश खाद्य पदार्थों के लिए बहुत देर से जल्दी होना बेहतर है।

(आप Wii के लिए "ऑर्डर अप" भी प्राप्त कर सकते हैं - लेकिन मुश्किल पर भी, यह थोड़ा बहुत आसान है, और अंतिम "फोर्टीफाइड शेफ" कठिन स्तरों को खेलने की तुलना में आसान था, इसलिए थोड़ा सा विरोधी जलवायु था; हमें ज़रूरत है;) एक पैच यह कठिन बनाने के लिए)

और चिकनकारी हाथ की टिप्पणी पर निर्माण करने के लिए - मैं हमेशा हर समय एक हाथ को साफ रखने की कोशिश करता हूं, इसलिए मैं जो भी आपात स्थिति से निपटने की कोशिश कर सकता हूं। (दुर्भाग्य से, यह मेरा दाहिना हाथ है, जैसा कि मैंने चाकू को पकड़ कर रखा है, और मेरे सेल फोन मेरे बाईं जेब में सामान्य रूप से है, इसलिए लोग मुझे फोन कर रहे हैं जब मैं वास्तव में बेकार खाना पकाने की कोशिश कर रहा हूं)। ब्रीदिंग के लिए मैं सामान्य रूप से दाहिने हाथ का त्याग करता हूं, और बाएं को साफ छोड़ देता हूं ... इसलिए दोनों हाथों से भोजन को उतारने का अभ्यास करें।

  1. निर्धारण

खेल में कुछ चीजें हैं - mise en plas मदद करता है - इसलिए आपको खाना पकाने शुरू करने से पहले सब कुछ मिल गया है; लेकिन सब कुछ जल्दी नहीं है। आपको वास्तव में अपने मेनू को देखने की जरूरत है, और कुछ सामान का चयन करें जहां आपको आगे का काम करना है, फिर यह 30 मिनट के लिए बेक करने वाला है, अनअटेंडेड है, जबकि आप एक और आइटम का चयन करते हैं जो 10 मिनट के लिए तैयार करने और 20 मिनट पकाने के लिए होता है। , कभी-कभी सरगर्मी के साथ, और फिर अंतिम आइटम जो 20 मिनट की तैयारी करने जा रहा है, लेकिन खाना पकाने नहीं। जैसा कि FordBuchanan ने उल्लेख किया है - कभी-कभी ऐसे आइटम होते हैं, जो पहले से किए जा सकते हैं, लेकिन यह उन जगहों को देखने के लिए भी महत्वपूर्ण है जहां आप रोक सकते हैं - जब आप किसी और चीज़ को पकड़ रहे हों, तो इसे कम करें।

आपको रेसिपी पढ़ने में भी सक्षम होना होगा और देखना होगा कि आपके लिए उनका समय का अनुमान कितना सही है - अगर यह ज्यादातर चॉपिंग के लिए कहता है, और आप चॉपिंग में बहुत अच्छे हैं, तो यह कम प्रेप समय हो सकता है ... लेकिन अगर आप ' फिर से बकवास, यह आपको दो बार लंबे समय तक ले सकता है। (हम्म ... हाँ, मैंने कहा कि मुझे कुछ साल पहले बेहतर नुस्खा प्रबंधन सॉफ्टवेयर बनाने की ज़रूरत थी जो कि संभाल लेगा ... साथ ही मुझे पता है, कोई भी उस पहलू को नहीं संभालता है)


2 चीजें मैं आपको धन्यवाद देता हूं: 1. साफ हाथ। वह काम आ सकता है। 2. MasterCook प्रारूप (आपके लिंक से)। यह अन्य मामलों में मदद कर सकता है। धन्यवाद!
तोबियास ओप डेन ब्रूव जूल

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रसोई में अपने सभी अर्थों का उपयोग करना सीखना महत्वपूर्ण है, इसलिए आप गंध कर सकते हैं कि कोई चीज कितनी अच्छी तरह से पक रही है, ध्वनि में बदलाव को सुनें क्योंकि चीजें तली हुई होने के विभिन्न चरणों में होती हैं आदि यह बहुत समय बचाता है और आपको वापस रोक देता है यदि आप किसी चीज के बारे में भूल जाते हैं, तो आप ध्वनि में बदलाव सुन सकते हैं और यह जान सकते हैं कि उसे छंटाई की जरूरत है। यह अभ्यास द्वारा और खाना पकाने के दौरान उन इंद्रियों को आज़माकर सबसे अच्छा सीखा गया कुछ है।


सच! और ध्वनि में छोटे idiosyncracies अपने स्वयं के fave व्यंजन और बर्तन / धूपदान है।
टोबियास ओफ़ डेन ब्रूव

2

मुझे यह सीखना है कि आपको हर डिश पर लगातार खड़े होने की ज़रूरत नहीं है। यह भी जानें कि भोजन के कौन से तत्व आपके स्टोव के शीर्ष पर बैठ सकते हैं और खाना पकाने से बचने के लिए गर्मी से क्या हटाने की आवश्यकता है। उदाहरण के लिए जब मैं चिकन परमेसन बनाता हूं तो टमाटर की चटनी सबसे पहले काम करती है, चिकन सबसे आखिरी में से एक है।

यदि आप ओवन या पैन गर्म करते समय अपना भोजन शुरू करने से पहले अपने भोजन को तैयार नहीं करने जा रहे हैं।

खाना पकाने के शो, दोनों पारंपरिक और रेस्तरां के बारे में, न कि कुछ तकनीकों का वे उपयोग करते हैं और कभी भी उल्लेख नहीं करते हैं। आप यहां और वहां से कुछ समय की बचत के लिए ट्रिक्स चुन सकते हैं।


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जैसा कि इटालियंस कहते हैं: "पास्ता इंतजार नहीं करता है"।
तोबियास ओप डेन ब्रूव

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हॉन के लिए एक कौशल एक नुस्खा पढ़ने में सक्षम होना है और फिर इसे पीछे की तरफ पढ़ना और समय देना है। ध्यान देने योग्य बातें हैं कि कौन से चरण समय पर निर्भर हैं, और कौन से पहले से अच्छी तरह से किए जा सकते हैं।


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यदि आप वास्तव में अपनी शेड्यूलिंग दक्षता को एक प्रदर्शनकारी, दोहराए जाने वाले तरीके से अधिकतम करना चाहते हैं , तो एक गैंट चार्ट आपका मित्र हो सकता है। आप Microsoft Visio के साथ ये चार्ट बना सकते हैं (यह मुफ़्त नहीं है, हालांकि, लेकिन मुझे विश्वास है कि एक मुफ्त विकल्प कहीं बाहर है)। यह आपको उन वस्तुओं को नेत्रहीन रूप से प्रदर्शित करने की अनुमति देगा, जिन्हें समानांतर किया जा सकता है, कैसे निर्भरता प्रतिस्पर्धा प्रक्रियाओं के लिए समय को प्रभावित करती है, और आपको अंततः अपने कार्यों को पूरा करने की आवश्यकता होगी (यानी, सिस्टम के लिए "महत्वपूर्ण पथ" की लागत)।

यदि आप चाहें तो एक सहायक या दो को समायोजित करने के लिए भी इसे फिर से काम करने में सक्षम होंगे। हालांकि, कृपया ध्यान दें कि जब आप उन्हें थैंक्सगिविंग के प्रोजेक्ट शेड्यूल के लिए संदर्भित करते हैं तो आपके सहायक आपको अजीब तरह से देखते हैं।


एक अच्छा जवाब - लेकिन यह मूल रूप से शौक के जवाब के रूप में अच्छी तरह से है, है ना? जबकि मैं इस योजना को अच्छे परिणाम की सराहना करूंगा, मुझे लगता है कि यह रसोई के फर्श पर एक हताहत होगा जैसे ही कुछ अजीब से बाहर चला जाता है - व्हाइटबोर्ड (और थोड़ी सी चिल्लाना) मदद करेगा। फिर भी, जब एक विशाल भोजन, कई पाठ्यक्रम, कुछ रसोइयों के लिए खाना पकाने, यह बोर्ड पर सभी को पाने के लिए एक अच्छा उपकरण हो सकता है। और यह अड़चनों (बहुत अधिक धूप, पर्याप्त आग नहीं) के रूप में अच्छी तरह से इंगित करेगा।
तोबियास ओप डेन ब्रूव

हो सकता है ... हालांकि मेरा तरीका विधि के संदर्भ में अधिक सुसंगत / निश्चित है, और आपको निर्भरता को और अधिक स्पष्ट रूप से मैप करने की अनुमति देता है। मूल रूप से मैं सिर्फ यह पेशकश करना चाहता था कि संभवत: सबसे चरम प्रबंधन विधि क्या आप संभवत: उपयोग कर सकते हैं। :)
स्टैक

जो तुमने किया, हाँ। :) लेकिन मुझे लगता है कि आपके पास अपने रसोई घर में गैंट चार्ट नहीं हैं। क्या आप एक पानी से भरे संस्करण का उपयोग करते हैं, या क्या यह सब आपके दिमाग में चल रहा है (जैसे यह मेरे लिए है)?
टोबियास ओप डेन ब्रोव

हां, मेरी रसोई में निश्चित रूप से कोई गैंट चार्ट नहीं है - मैं समय से पहले व्यंजनों की समीक्षा करता हूं और आशा करता हूं कि सब कुछ चिपक जाएगा (फ्लोटिंग-वेजेली-इन-द-हेड तकनीक)। सौभाग्य से मैं किसी भी महाकाव्य दावत को संभालने के आरोप में नहीं रहा हूं, या मुझे अधिक संरचना जोड़ना होगा।
स्टैक

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अन्य लोगों के साथ खाना बनाना। किचन पार्टी हो।

फिर आप एक ही समय में कई लोगों को काम करवाते हैं, और आपको सब कुछ करने की ज़रूरत नहीं है! लोगों के लिए एक ऐपेटाइज़र है, जिस पर वे खाना बनाते हैं, और एक अच्छी तरह से स्टॉक किया हुआ किचन और कुछ खाना मुहैया कराते हैं।

जब आप अपने सभी सामान्य व्यंजनों को समाप्त कर लेते हैं, तो यह तेज़ होता है, और अधिक लोगों का मतलब नए भोजन से अधिक होता है।


मेरे द्वारा हमेशा ऐसा ही किया जाता है। कुछ लोग जानते हैं कि जब वे मेरे घर आते हैं, तो वे सबसे अधिक खाना पकाने की संभावना रखते हैं। हालांकि यह मेरे अपने कौशल में सुधार नहीं करता है।
टोबियास ओप डेन ब्रूव

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यदि आप वास्तव में सरल और आदिम प्राप्त करना चाहते हैं, तो आपके द्वारा तैयार किए जा रहे प्रत्येक आइटम के लिए कागज के स्ट्रिप्स का उपयोग करें। प्रत्येक पट्टी को पैमाने पर बनाएं, जहां लंबाई समय के साथ सहसंबंधित हो, प्रति घंटे एक इंच कहो। कागज़ की शीट पर घंटे की लाइनें खींचना (फिर से, प्रति घंटे एक इंच)। उस समय से शुरू करें जब आप चाहते हैं कि आपका सभी भोजन तैयार हो, और वापस काम करें। यह आपको निर्भरता की कल्पना करने में मदद करेगा, जो चीजें समानांतर में की जा सकती हैं, जो चीजें पूरी होने के बाद बैठ सकती हैं, आदि, मूल रूप से, यह एक गरीब आदमी का GANNT चार्ट है, लेकिन बहुत अधिक उपयोगकर्ता के अनुकूल है। यदि आप इसे सही ढंग से बिछाते हैं, तो आपके पास एक त्वरित और गंदी अनुसूची होगी कि आपको किस समय, किस व्यंजन को तैयार / पकाना चाहिए।


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अपने खुद के iPhone ऐप के लिए बेशर्म प्लग लेकिन मैं हर बार एक बैकवर्ड प्लान तैयार करने से तंग आ गया जब मैंने संडे रोस्ट पकाया और इसलिए आईफोन ऐप विकसित किया।

आप प्रत्येक चरण के लिए अलार्म के साथ अलग-अलग व्यंजन स्थापित कर सकते हैं और फिर पूरे भोजन के लिए जितने व्यंजन चुन सकते हैं। यह तब एक पिछड़ी योजना करता है ताकि सब कुछ उसी समय तैयार हो जाए।

निर्धारण एक इंटरेक्टिव गैंट चार्ट के साथ किया जाता है ताकि आप निर्भरता और देरी आदि को सेट कर सकें। आयात करने के लिए आप एक दूसरे को व्यंजन भी ईमेल कर सकते हैं।

जैसा कि मैंने अभी अगले संस्करण पर शुरू किया है, किसी भी प्रतिक्रिया को कृतज्ञतापूर्वक प्राप्त किया जाएगा।

धन्यवाद, गैरेथ

रात के खाने के आइट्यून्स पूर्वावलोकन


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मैं समय के सामान की कोशिश करता हूं लेकिन हमेशा हादसों और अप्रत्याशित घटनाओं के लिए प्रत्येक चरण पर 20% अतिरिक्त समय छोड़ता हूं।

मैं कई लोगों के साथ रह रहा हूं और कभी-कभी अगर मुझे एक छीलने वाले या चाकू या एक चम्मच की आवश्यकता होती है, तो मुझे कई सेकंड के लिए एक को देखना होगा क्योंकि लोग उस जगह को बदलते रहते हैं जहां आमतौर पर सब कुछ होता है ... या अपना सामान उधार लें ।

रसोई का उपयोग करने वाले दूसरे व्यक्ति से सब कुछ गंदा हो सकता है, इसलिए बीच में जल्दी से सामान साफ ​​करना कभी-कभी आवश्यक होता है। मैं पूरी तरह से पकवान के हर घटक से नफरत नहीं करता, इसलिए मैं समय पर सामान और सफाई के बीच में काफी अच्छा हो गया हूं।

लेकिन 20% अतिरिक्त समय छोड़ने की कोशिश करें, 5 मिनट 6 मिनट आदि हो जाते हैं।


मुझे अधिकांश चरणों में आदर्श की तुलना में थोड़ा अधिक समय की आवश्यकता है, लेकिन यह सब इतना नहीं है - मैं किसी भी अधिक समय में नहीं रहता हूं। वह, और 'बफर-सेफ' तत्व वाले - कुछ सॉस कुछ समय के लिए चुपचाप बैठ सकते हैं।
टोबियास ओप डेन ब्रूव
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