सादे ब्रेड को बेक करने में चीनी का क्या उद्देश्य है?

Question

मेरा नुस्खा प्रति पाव चीनी का 1 बड़ा चम्मच कहता है।

यह स्वाद के लिए बहुत कम मात्रा की तरह लगता है।

नुस्खा इस प्रकार है:

• 3 कप मैदा
• 1 चम्मच नमक
• 2 चम्मच सक्रिय-सूखा खमीर
• 1 बड़ा चम्मच चीनी
• 2 बड़े चम्मच तेल
• 1 कप पानी
• गूंध, 1 घंटा प्रतीक्षा करें, फिर से गूंध, 1.25 घंटा प्रतीक्षा करें, 30min @ 350 के लिए सेंकना

क्या यह स्वाद के लिए है, या कोई अन्य उद्देश्य है?

Comments

सरल परीक्षण। के साथ एक पाव रोटी बनाओ, और बिना। और देखो क्या होता है। यह मुख्य रूप से खमीर के लिए फ़ीड के रूप में है, इसलिए आपको इसके उदय के लिए पूरे दिन इंतजार नहीं करना है

— TFD 8

@TFD आपको एहसास है कि ओपी सबसे अधिक संभावना पूछ रहा है इसलिए उसे दोनों का परीक्षण करने की आवश्यकता नहीं है, है ना?

— करेन

FWIW, मैंने कई अलग-अलग राशियों की कोशिश की है। मैं वृद्धि, स्वाद, और स्वास्थ्य के बीच एक अच्छा संतुलन के रूप में प्रति पाव चीनी के 2 बड़े चम्मच पर बसा हुआ हूं

— ब्रायन वेबस्टर

मैं वास्तव में चीनी के बजाय बबूल के शहद का उपयोग करता हूं। चीनी के विपरीत, शहद एक खाली कैलोरी नहीं है, और यह सबसे सरल उबाऊ रोटी का स्वाद भी अच्छा बनाता है (सफेद सादा फ्रेंच ब्रेड)। गुनगुना पानी, 20-50 ग्राम खमीर, शहद, आटा, तेल और मोटे समुद्री नमक मिलाएं, गूंधें, इसे आकार दें, वृद्धि करें, ओवन करें।

— माइकल नीलसन

शहद के बारे में एक और बात यह है कि यह हाइग्रोस्कोपिक है और रोटी को नम रहने में मदद करेगा।

— लैरी जी

Answer 1

रोटी में चीनी का कुछ प्रभाव है:

• यह कुछ पानी को अवशोषित करके और लस की किस्में के गठन को धीमा करके इसे नरम और कोमल बनाने में मदद करता है।

• यह खमीर को खिलाता है, जिसके परिणामस्वरूप तेजी से वृद्धि होती है।

• वाया कारमेलिसाइजेशन, यह क्रस्ट के ब्राउनिंग में सहायता करता है।

• यह प्रिजर्वेटिव के रूप में काम करता है, ब्रेड को अधिक समय तक ताजा बनाए रखता है (हालांकि 1tbsp शायद बहुत अंतर नहीं करता है)।

• यह करता है स्वाद पर कुछ प्रभाव है।

Comments

शायद एक परिरक्षक नहीं है क्योंकि मोल्ड चीनी को पसंद करते हैं और खुशी से एक शर्करा वाले वातावरण में प्रजनन करेंगे, जब तक कि यह बहुत मीठा न हो (जिस स्थिति में आसमाटिक दबाव मोल्ड को मार देगा)। बाकी के लिए +1।

— मिशा आरिफिएव

@MischaArefiev यह निश्चित रूप से इन राशियों में बैक्टीरिया या मोल्ड वृद्धि को नहीं रोकेगा। लेकिन मुझे लगता है कि एक सुखा आटा लंबे समय तक नमी बनाए रखेगा, जो वास्तव में रोटी को ताजा रखेगा (जैसा कि बासी के विपरीत, थोड़ा सा नहीं)।

— rumtscho

औसत फास्ट फूड बान में चीनी की मात्रा देखें। वैक्यूम पैकिंग के साथ संयुक्त, वे वास्तव में अविनाशी हैं।

— ElendilTheTall

@ ElendilTheTall- बहुत सही और रसीला जवाब। लेकिन आप इस तरह से कभी आगे नहीं बढ़ेंगे। आपको प्रभावशाली पैराग्राफ में घूमने की जरूरत है ताकि लोग आपके ज्ञान के बारे में आश्वस्त हों लेकिन वास्तव में आपके उत्तर को नहीं पढ़ेंगे। इस टिप्पणी की तरह।

— सोबचटिना

दमयन्ती, तुम सही हो। और आपको बोल्ड करने की ज़रूरत है जो आपको लगता है कि महत्वपूर्ण भी है।

— ElendilTheTall

Answer 2

मुख्य कारण खमीर भोजन है। यदि आप तत्काल खमीर का उपयोग कर रहे हैं तो आपको वास्तव में इसकी आवश्यकता नहीं हो सकती है; या तो, या आप इसे थोड़ा मीठा रोटी के लिए थोड़ा ऊपर उठा सकते हैं।

Answer 3

चीनी वास्तव में नमक की तरह एक सूक्ष्मजीव है, लेकिन केवल कुछ निश्चित रोगाणुओं के लिए। ब्रेड में उपयोग यह है कि यह आसपास की हवा से नमी खींचकर इसे नम रखता है। शहद प्रकृति से बनी चीनी और ज्यादा बेहतर विकल्प है। यदि आप अधिक दिलकश रोटी चाहते हैं तो 1 चम्मच का उपयोग करें। प्रति कप मैदा। पेस्ट्री के लिए फिर अधिक चीनी का उपयोग करें या इसे पेस्ट्री के ऊपर छिड़कें। यदि आपको वास्तव में खमीर के लिए भोजन की आवश्यकता है तो आटे के एक भाग और थोड़े से पानी को 1 से 5 अनुपात (1 भाग आटा से 5 भाग पानी) पर पकाकर एक पानी का छौंक लगाएँ और तब तक हिलाते रहें जब तक कि आटा वास्तव में गाढ़ा और चिपचिपा न हो जाए। । इसे अपने आटे में ठंडा और शामिल करने की अनुमति दें। क्या होता है आटे में स्टार्च कार्बोहाइड्रेट में पकाया जाता है जो चीनी का उपयोग करने के बजाय खमीर को खिलाता है। उम्मीद है की यह मदद करेगा...