संवहन का उपयोग कर एक पंप के बिना सूस-वीडी?

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मैं वर्तमान में एक इंडक्शन कुकटॉप और एक पीआईडी कंट्रोलर का उपयोग करके सॉस-विड सेटअप बनाने की योजना बना रहा हूं। मैं इस cookchemes.com-इंडक्शन कुकटॉप के मैनुअल कंट्रोल के समान एक Arduino माइक्रो-कंट्रोलर सेटअप होगा

अधिकांश सूस-विडोज़ सेटअप सर्कुलेटर्स का उपयोग करते हैं जो पूरे स्नान में एक समान तापमान रखने के लिए स्नान में पानी का संचार और मिश्रण करते हैं। मैं सोच रहा था कि क्या एक पंप की आवश्यकता है अगर मैं एक इंडक्शन कुकटॉप के शीर्ष पर एक बर्तन का उपयोग करूंगा। चूंकि गर्मी स्रोत सबसे नीचे है, इसलिए जल संवहन के माध्यम से स्वाभाविक रूप से नहीं बढ़ेगा और पूरे स्नान के दौरान निरंतर तापमान बनाए रखेगा?

sous-vide convection induction

— टोमेक
स्रोत

रुकिए, आपको एक इंडक्शन कुकटॉप मिला, जिसे सिर्फ करंट देकर चालू और बंद किया जा सकता है? एकमात्र मॉडल जिसे मैंने देखा है कि किसी को "पावर" बटन को छूने और फिर तापमान डायल सेट करने की आवश्यकता होती है, यही कारण है कि इस तरह के अधिकांश सेटअप हीटिंग की एक अलग विधि का उपयोग करते हैं।

— rumtscho

@rumtscho तो मैंने कुछ विवरण छोड़ दिए। मैं इसे खोल रहा हूँ और कूल्हे के नियंत्रण तारों के लिए एक Arduino हुक कर रहा हूँ। यह हमेशा चालू रहेगा और मैं वोल्टेज को कम करने और आवश्यकतानुसार वोल्टेज बढ़ाने की कोशिश करूंगा। लेकिन आपका अधिकार, मैं वास्तव में एक एनालॉग नियंत्रण के साथ एक सस्ता विकल्प नहीं ढूंढ सका। यहां इंडक्शन हैक का लिंक दिया गया है: openchemes.com/2011/04/28/…

— Tomek

ठीक है, यह किया जा सकता है, Sous Vide सुप्रीम इसे प्रबंधित करता है, हालांकि उनके ब्लॉग को पढ़ने से, वे कई हीटिंग तत्वों और थर्मामीटर के साथ काफी परिष्कृत हैं (जैसा कि मुझे याद है, यह कुछ समय रहा है)।

— रोनाल्ड पोटोल

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आपके साथ जो व्यवहार किया जाएगा उसे स्तरीकरण कहा जाता है। पानी की उचित मात्रा को देखते हुए अंतर काफी उल्लेखनीय हो सकता है। पानी की एक मीटर ऊंचाई 20 ° C से 95 ° C तक पानी को स्तरीकृत कर सकती है जब तक कि पानी परेशान न हो और धीरे से गर्म हो, भले ही नीचे से गर्म हो

सरल उपाय यह है कि पानी को नियमित रूप से हिलाएं, हर पांच मिनट में एक बार कहें। यह केवल sous-vide में एक घंटे की आवश्यकता वाले आइटम के लिए ठीक होगा, लेकिन बहुत अधिक समय तक यह थकाऊ हो सकता है

यदि आप 40 ° C से 65 ° C की सीमा में तापमान को लक्षित कर रहे हैं, तो पानी निकालने के लिए एक छोटा सा मछलीघर पंप पर्याप्त होगा। इनटेक ट्यूब को लगभग ऊपर तैरते हुए व्यवस्थित करें, और आउटपुट ट्यूब नीचे की ओर भारित होता है। एक चुटकी पर एक मछलीघर बुबलर भी काफी मदद करेगा। ये दोनों उपकरण पानी को कुछ हद तक ठंडा कर देंगे, लेकिन एक स्टोव टॉप हीटर को रखने में सक्षम होना चाहिए

उदाहरण: 60 ° C पर लगभग 10 लीटर पानी के साथ एक बड़े, अच्छी तरह से अछूता हुआ छाती (रूबर्माईड कूलर, Esky, चिल्ली बिन आदि) में एक छोटे बब्बलर का उपयोग करके तापमान को 1 ° C से ऊपर से नीचे तक रखा जाता है। गर्मी का नुकसान 30 मिनट प्रति 1 ° C है। हर 30 मिनट में लगभग 0.5 l 95 ° C पानी मिलाने से कुछ घंटों में तापमान स्थिर रहता है

C 0.5 ° C के भीतर सटीक तापमान नियंत्रण प्राप्त करने के लिए जो कुछ sous-vide व्यंजनों की सलाह देते हैं, आपको PID नियंत्रक की आवश्यकता होगी । तापमान नियंत्रण या home 3 ° C के साथ सामान्य घरेलू उपयोग के लिए आप एक स्टोव टॉप हीटर के साथ, सटीक बिजली नियंत्रण और एक थर्मामीटर नियंत्रण प्रणाली के साथ दूर हो सकते हैं। पीआईडी इतना कठिन नहीं है , इसलिए आप इसे अपने नियंत्रक में भी जोड़ सकते हैं

— TFD
स्रोत

क्या इंडक्शन कुकटॉप को धीरे से गर्म माना जाएगा? मैंने कल रात को रसोइये का परीक्षण किया और यह 2 मिनट या तो लगभग आधा लीटर पानी उबालने में सक्षम था। मुझे पता है कि एक धीमी कुकर की तरह एक कोमल हीटिंग के रूप में गिना जाएगा, लेकिन प्रेरण कुकर के तेजी से हीटिंग का स्तरीकरण पर क्या प्रभाव पड़ता है?

— टोमेक

@ टोमेक Arduino कंट्रोलर हैक पूरी तरह से आनुपातिक नियंत्रण (PWM) का उपयोग कर रहा है, इसलिए इसे बिना किसी समस्या के 1% से 100% बिजली पर जाने में सक्षम होना चाहिए?

— टीएफडी

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मैंने sous-vide सेटअप बनाया जिसमें धीमी कुकर और पंप का उपयोग नहीं किया गया।

मैं कुकर के नीचे से ऊपर तक 5 डिग्री तापमान ढाल के रूप में अधिक से अधिक निरीक्षण करने में सक्षम था। समस्या का एक बड़ा हिस्सा यह था कि मेरा लक्ष्य भोजन लगभग कुकर भरता है और संवहन बाधित करता है। मैंने एक खाली स्नान के साथ तापमान ढाल को नहीं मापा।

जब तक मेरा भोजन छोटा था और मेरा थर्मामीटर उसी गहराई पर स्थित था, तब तक मेरे सेटअप ने निष्क्रिय रूप से काम किया। मुझे उस सटीकता का आनंद नहीं मिला जो वाणिज्यिक उत्पादों के पास है।

जाहिर है आपके सेटअप में खदान की तुलना में बहुत अधिक शक्ति होगी। यदि आपका स्नान आपके लक्षित भोजन की तुलना में बहुत बड़ा है, तो आपके तापमान में कमी होगी जो मैंने किया था।
यदि आपका स्नान आपके लक्षित भोजन से बहुत बड़ा है, तो संवहन आपको पर्याप्त जल संचलन देगा। यहां तक कि एक 5 डिग्री बहाव आपको कुछ दिलचस्प चीजें करने देगा, हालांकि, इसका ट्रैक रखने के लिए एक और चर है।

मैं अपने सेटअप से संतुष्ट नहीं था और मेरे अगले प्रयास में एक मजबूत हीटर के साथ-साथ एक परिसंचरण पंप भी होगा। पानी के पंप सस्ते हैं।

— Sobachatina
स्रोत

धन्यवाद! मेरे पास एक 3 चौथाई धीमी कुकर है जिसे मैं प्रयोग करने की योजना बना रहा था। आपकी प्रक्रिया क्या दिखती थी? क्या आप धीमी गति वाले कुकर को मनचाहे टेम्पो में गर्म करेंगे और फिर भोजन में छोड़ देंगे? भोजन में छोड़ने के बाद, क्या आपने उसके बाद कुछ किया या बस इंतजार करें? मेरी समझ से धीमी कुकर के लिए प्लेट नीचे की तरफ है, लेकिन स्टोनर अभी भी कुकर और खुद के बीच थोड़ी जगह बनाता है और इसलिए पत्थर के चारों ओर की हवा भी गर्म होती है? नीचे की तरह गर्म नहीं है, लेकिन मुझे लगता है कि यह अभी भी नीचे से न केवल गर्मी प्रदान करता है, बल्कि पक्षों को भी बनाता है।

— टोमेक

धीमी कुकर की मात्रा इतनी धीमी थी कि मैं खाना बनाने से पहले कुकर और पानी को गर्म कर लेता। भोजन को तापमान पर आने में थोड़ा समय लगेगा। पक्ष गर्मी प्रदान करते हैं। मैंने नीचे की तुलना में उनके अस्थायी को नहीं मापा है। यह दिलचस्प होगा।

— सोबचटिना

संयोग से- आमतौर पर उत्तर को स्वीकार करने से पहले एक या दो दिन इंतजार करना अच्छा माना जाता है। @rfusca अपने सेटअप के बारे में एक शानदार जवाब के साथ यहाँ झंकार सकता है।

— सोबचटिना