क्या किराने की दुकान चॉकलेट को चॉकलेट कोटिंग के रूप में इस्तेमाल किया जा सकता है?

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मान लीजिए मैं चॉकलेट में एक यादृच्छिक वस्तु को कोट करना चाहता हूं।

(क्योंकि, चलो इसका सामना करते हैं, आप ऐसा क्यों नहीं करना चाहेंगे ?? )

क्या मैं बस अपना पसंदीदा ब्रांड चॉकलेट खरीद सकता हूं, इसे पिघला सकता हूं, और इसे सामान पर रख सकता हूं और इसके सेट होने का इंतजार कर सकता हूं? या कि किसी तरह से चॉकलेट को बर्बाद करने की संभावना है?

(स्पष्ट अनुवर्ती प्रश्न "यदि ऐसा करने का सही तरीका नहीं है, तो क्या है?"

chocolate

— MathematicalOrchid
स्रोत

क्या आपने ganache व्यंजनों को देखा है? आमतौर पर चॉकलेट और किसी तरह की क्रीम के लिए कॉल करता है या मैं शाकाहारी विकल्प के रूप में नारियल क्रीम का उपयोग करता हूं।

— लिंगमविस्ट

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कोको मक्खन विभिन्न प्रकार के क्रिस्टल में क्रिस्टलीकृत होता है, जिस तापमान पर यह ठंडा होता है। यदि मक्खन क्रिस्टल प्रकार के एक तदर्थ वर्गीकरण में ठंडा हो जाता है तो वे स्वयं को समान रूप से व्यवस्थित नहीं करते हैं और चॉकलेट सुस्त और चिपचिपा हो जाएगा।

चॉकलेट पिघल उचित क्रिस्टल विकास को प्रोत्साहित करने के की प्रक्रिया कहा जाता है टेम्परिंग । आप पाएंगे काफी एक कुछ सवालों के विषय यहाँ पर।

आप किसी भी चॉकलेट का उपयोग कर सकते हैं जिसमें कोकोआ मक्खन होता है। हालांकि, अगर आप अपने चॉकलेट को तड़का लगाने में ज्यादा काम करने जा रहे हैं, तो आप अच्छे गुणवत्ता वाले चॉकलेट के लिए बसंत कर सकते हैं, न कि सिर्फ सादे हर्षे के।

वैकल्पिक रूप से, अगर यह आपकी आवश्यकताओं को पूरा करता है, तो आप या तो अपनी चॉकलेट को फिर भी पिघला सकते हैं या गाढ़ा सिरप / ठगना बना सकते हैं जो नरम रहता है और इसे तड़के की आवश्यकता नहीं है।

— Sobachatina
स्रोत

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100% स्पष्ट होने के लिए: यदि चॉकलेट को तड़का नहीं दिया जाता है, तो इसका क्या प्रभाव पड़ता है?

— मैथमेटिकलऑर्चिड

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@ मटमैटिकलऑर्किड चॉकलेट को अलग कर देगा, पिघले कोकोआ मक्खन में झुलसे हुए स्टार्च की गांठ बना देगा। इसमें तेल में मिला हुआ रेत का माउथफिल है। चॉकलेट में चीजों को कोटिंग करना काफी उन्नत मामला है, आपको इस पर पढ़ना होगा और कम सफलता दर वाले पहले प्रयासों का बुरा नहीं मानना चाहिए। यह सरल तड़के से आगे निकल जाता है, आपको तीन तापमान नियंत्रित करने होंगे; कोटिंग की, लेपित हो रही चीज़ की, और पर्यावरण की। खाना पकाने के लिए मेरा जवाब देखें ।stackexchange.com/questions/21137/… ।

— rumtscho

अफवाहों का वर्णन थोड़ा अतिशयोक्ति है। आपको वास्तव में ऐसा करने के लिए ज़्यादा गरम करना होगा। यदि आप इसे थोड़ा बहुत पिघलाते हैं (तो अच्छे क्रिस्टल पिघल जाते हैं) यह झुलसा नहीं जाएगा, यह सिर्फ सुस्त और चिपचिपा होगा, या यहां तक कि crumbly - आपने शायद चॉकलेट में इन चीजों को देखा होगा जो इसके लिए छोड़ दिया गया था थोड़ी देर में, शायद एक गर्म कार में।

— Cascabel

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कोको बटर में विभिन्न गलनांक वाले विभिन्न वसा होते हैं। अपनी कोटिंग में सफेद धब्बों से बचने के लिए, चॉकलेट को पिघलने के ठीक ऊपर पिघलाया जाना चाहिए, और लगातार सरगर्मी के तहत रखा जाना चाहिए। यह काफी मुश्किल है लेकिन इसका एक सजातीय कोटिंग सुनिश्चित करने का तरीका है।

वाणिज्यिक कोटिंग में कोकोआ मक्खन नहीं होता है, लेकिन एक पिघलने बिंदु के साथ कुछ अन्य छोटा होता है, इस प्रकार हेरफेर में आसानी होती है। लेकिन यह चॉकलेट नहीं है।

— Juancho
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मुझे किराने की दुकान से कोट स्ट्रॉबेरी तक चॉकलेट चिप्स पिघलाने में सफलता मिली है। क्रीम या कुछ भी नहीं जोड़ना। फूड नेटवर्क रेसिपी में कहा गया है कि चिप्स का इस्तेमाल करें। http://www.foodnetwork.com/recipes/food-network-kitchens/chatalog-covered-strawberries-recipe/index.html स्वादिष्ट!

— col237
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मैं सहमत हूं और चॉकलेट चिप्स (ध्यान से) और उसमें फलों और बोतलों को डुबोने में बड़ी सफलता मिली है। हालांकि यह चमकदार, तड़क-भड़क वाली उच्चतम गुणवत्ता नहीं हो सकती है, जो आप पेशेवर चॉकलेटर्स से उम्मीद करेंगे, यह एक घरेलू खाना पकाने के लिए फैंसी और स्वादिष्ट है! इसका लाभ उठाएं! :-)

— क्रिस्टीना लोपेज़

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शीर्ष पर चॉकलेट चिप्स पिघलाना मेरी पसंदीदा प्रकार की फ्रॉस्टिंग है। दूध चॉकलेट चिप्स विशेष रूप से ठंढ के रूप में प्रभावी हो सकते हैं।

— जॉन रॉबर्टसन
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ठीक से तड़का लगाना और असली चॉकलेट के साथ कोटिंग करना सभी अच्छी तरह से और अच्छा है, लेकिन शायद बहुतों के लिए थोड़ा सा काम है। एक विकल्प है (जो जुआनचो का उल्लेख किया गया है), हालांकि। व्यावसायिक चॉकलेट कोटिंग्स हैं (जैसे मैजिक शेल ) जो उपयोग करने में बहुत आसान हैं - कोई तड़के नहीं। वे हालांकि शुद्ध चॉकलेट नहीं हैं; चीजों को सही काम करने के लिए एक और तेल की पर्याप्त मात्रा है। मैंने इसे आज़माया नहीं है, लेकिन ऐसा लगता है कि आप नारियल के तेल के साथ अपना खुद का बना सकते हैं (उदाहरण के लिए यह नुस्खा )। हो सकता है कि आपकी पसंदीदा चॉकलेट के साथ, आप वाणिज्यिक संस्करणों के लिए पसंद करेंगे, और यह आपके लिए शुद्ध चॉकलेट के साथ काम करने की तुलना में समय की बचत के लायक होगा।

— कैस्केबेल
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मैजिक शेल तापमान के आधार पर काम करता है; (नारियल तेल) का उपयोग किया जाने वाला तेल अत्यधिक संतृप्त होता है और इसमें अपेक्षाकृत उच्च गलनांक होता है; आइसक्रीम के संपर्क में, तेल सख्त हो जाता है। बस मैजिक शेल में कुकी या मार्शमॉलो डुबाना, इसे बार चॉकलेट के साथ कठोर करने का कारण नहीं होगा; फिर आपको जो कुछ भी डूबा हुआ है उसे ठंडा करना होगा और जब तक यह ठंडा था तब तक यह केवल कठोर रहेगा।

— कीथ्स

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चॉकलेट में लिपटे व्हाईवर्स बनाने के लिए चॉकलेट चिप्स मेरे द्वारा ठीक हैं। हर्षे सलाखों (कोई पागल कृपया), चुम्बन (खोलना यद्यपि करने के लिए एक रंग की तरह), Ghirardelli वर्गों (कोई भराई), वे सब काम करते हैं।

कुछ बातें:

चॉकलेट को पिघलाने के लिए हमेशा डबल-बॉयलर का इस्तेमाल करें। आपके पास एक नहीं है? बेहूदा बात; एक बड़ी-ईश धातु या पाइरेक्स मिक्सिंग बाउल प्राप्त करें और इसे सॉस पैन के ऊपर सेट करें, ताकि अधिकांश कटोरे पैन में रहें लेकिन इतना छोटा कि कटोरी शीर्ष पर बैठ जाए और कटोरे के बीच हवा के अंतराल के लिए पर्याप्त स्थान छोड़ दें। और उबलता पानी। वोइला, एक डबल बॉयलर। डबल बॉयलर चॉकलेट को बहुत गर्म और "ब्रेकिंग" से रोक देगा (कोको ठोस तेल से बाहर निकलता है); अभी भी उस पर नज़र रखना होगा, लेकिन गड़बड़ करना मुश्किल है।
डुबकी लगाने से अधिक कठिन है। जब आप डाल रहे हैं, तो चॉकलेट की गर्मी बंद है और इसलिए यह ठंडा हो रहा है, आप चॉकलेट को उन सतहों पर उजागर कर रहे हैं जो कटोरे के नीचे की तुलना में अधिक गर्म या कूलर हो सकते हैं, यह पिघल रहा है, आदि आदि। यदि वस्तु काफी छोटी है इसे डुबाने के लिए व्यावहारिक होने के लिए, फिर इसमें एक दंर्तखोदनी छड़ी और इसे डुबाना। यदि यह बहुत बड़ा है (केले के टुकड़े, स्ट्रॉबेरी या कुकी जैसे आपके औसत उंगली के भोजन से बड़ा है), तो आगे बढ़ो और डालो, लेकिन धीरज रखो और मैं दृढ़ता से एक कटोरे या डबल-बॉयलर पैन का उपयोग करने की सलाह देता हूं, जो ब्रिम पर एक प्रमुख डालना टोंटी के साथ है , और एक रबर स्पैटुला; चॉकलेट को टोंटी में डालें, फिर सावधानी से स्पैटुला का उपयोग करें ताकि थूक में थोड़ा चॉकलेट धक्का दे और फिर अपनी यादृच्छिक वस्तु पर।
यादृच्छिक वस्तु एक जीवित चीज नहीं होनी चाहिए। चॉकलेट शरीर के तापमान पर पिघल सकता है, लेकिन 98 में शरीर के तापमान के बीच केवल 7 डिग्री एफ अंतर है और 105 पर दर्दनाक रूप से गर्म है, और 125 * पर आप बहुत जल्दी फफोले पैदा कर सकते हैं। यदि आप अपने मुख्य निचोड़ के साथ शनिवार की रात को थोड़ा गड़बड़ कर रहे हैं, तो मैं चॉकलेट सिरप के साथ जाऊंगा।

— Keiths
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LOL की डिग्री के लिए +1 मैं अंतिम बिंदु से बाहर हो गया। :-D

— MathematicalOrchid