जवाबों:
मुझे लगता है कि यह "कुचले" की परिभाषा पर निर्भर करता है। यदि कुचले जाने से आप लहसुन प्रेस का उपयोग करते हैं, तो कटा और कुचल लहसुन के बीच काफी अंतर है। जब आप लहसुन को कुचलते हैं, तो लहसुन प्रेस की जरूरत नहीं होती है, चाकू और थोड़े से नमक के फ्लैट की आवश्यकता होती है, आप आवश्यक तेलों को छोड़ देते हैं, जिसके परिणामस्वरूप एक मजबूत स्वाद होता है। आप लहसुन को भी प्यूरी कर सकते हैं।
नुस्खा के प्रकार पर विचार करना भी महत्वपूर्ण है, कुछ व्यंजनों में, जैसे कि पास्ता सॉस, कटा हुआ लहसुन ठीक है। एशियाई पाक कला, विशेष रूप से भारतीय व्यंजनों में, कीमा बनाया हुआ या शुद्ध लहसुन का उपयोग करना आम बात है। भुना हुआ व्यंजनों में, मांस के साथ भुना हुआ टिन में पूरे लौंग का उपयोग करके, एक अविश्वसनीय सॉस का उत्पादन कर सकते हैं।
कटा और कुचल लहसुन के व्यंजनों में अलग-अलग स्वाद हैं। लहसुन को जितने छोटे टुकड़ों में बनाया जाता है (कुचले हुए सुपर छोटे के साथ), उतना ही तीखा और कड़वा होता है। कई खाद्य ब्लॉगर्स ने मतभेदों के परीक्षण पर अपने प्रयोगों की सूचना दी है ।
यह आश्चर्यजनक लगता है, लेकिन एलियम जीनस (जिसमें लहसुन, प्याज, लीक ... शामिल हैं) के सदस्य फंसे हुए हैं: कोशिकाओं के चारों ओर एक तरल होता है, जब कोशिका के इंटीरियर से एक रसायन के साथ मिलकर गंदा सल्फाइड यौगिकों की एक श्रृंखला बनती है। । जितनी अधिक कोशिकाएं क्षतिग्रस्त और कटने या कुचलने से ऑक्सीजन के संपर्क में आती हैं, उतना ही इन सल्फर यौगिकों का उत्पादन होता है।
यदि लहसुन तला हुआ है, तो टुकड़ों का आकार भी निर्धारित करता है कि यह कितना भूरा है। कुचल लहसुन के लिए यह हो सकता है इससे पहले कि एक डिश में अधिक तरल जोड़ने का मौका हो, अनिवार्य रूप से लहसुन को जलाने और पकवान को एक कड़वा स्वाद प्रदान करने के लिए।
मेरे अनुभव में बहुत कुछ नहीं है, वास्तव में क्या फर्क पड़ता है कि इसे काटना / कुचल देना और इसे काट देना है।
कटा हुआ ब्राउन लहसुन पूरी तरह से पकवान को कम स्वाद देता है, लेकिन अपने आप में एक स्वादिष्ट चीज है।
मुझे कुछ अंतर लगता है। यह पकवान में उपयोग के लिए उपयुक्तता के रूप में इतना स्वाद नहीं है।
आपको कुचल लहसुन से थोड़ा अधिक स्वाद मिलता है (जिसके द्वारा मुझे लगता है कि आपको लहसुन के प्रेस में कुचल दिया गया है)। लेकिन यह केवल सतह क्षेत्र के परिणाम के रूप में है और यह भी तथ्य यह है कि रस का अधिक हिस्सा जारी है - यह गीला हो जाता है। हालाँकि यह जल्दी जल जाता है क्योंकि व्यक्तिगत घटक छोटे होते हैं।
इसलिए मुझे लगता है कि कुचले हुए लहसुन उन व्यंजनों में बेहतर है जहां आप थोड़े समय के लिए पकाते हैं या मजबूत कच्चे लहसुन के स्वाद के लिए अंत में जोड़ते हैं।
कटा हुआ लहसुन उन व्यंजनों के लिए बेहतर है जहां आप इसे स्वाद बढ़ाने के लिए उपयोग कर रहे हैं - साथ ही प्याज या चटनी। क्योंकि यह बड़ा है और इसे पकाने में अधिक समय लगता है (ज्यादा दिमाग से नहीं)।
सलाद के लिए, आप कुचल लहसुन का उपयोग करना चाहते हैं, वास्तव में मैं किसी भी डिश के लिए खोजता हूं जो कच्चे लहसुन की सेवा करता है, उसके पास सुपर डुपर कीमा बनाया हुआ / शुद्ध होना चाहिए। लहसुन के एक छोटे टुकड़े पर काटने से आमतौर पर कड़वा स्वाद निकलता है।
खाना पकाने में, यदि आप सॉस कर रहे हैं, तो लहसुन को थोड़ा बारीक / कटा हुआ होना चाहिए ताकि यह आसानी से जल न जाए यदि इसे शुद्ध किया गया हो
रोस्टिंग में, धीमी गति से खाना पकाने के तरीके, कम तापमान पर खाना पकाने, कि आप लहसुन की बड़ी मात्रा में खाना चाहते हैं, क्योंकि यह सभी चीजों को बाहर निकालने का एकमात्र तरीका होगा।
मुझे उम्मीद है कि आप चाकू की चाल को जानते होंगे, जहां आप लहसुन को काटने वाले बोर्ड और चाकू के चौड़े हिस्से के बीच रखते हैं, और फिर POW: लहसुन को कुचल दें। बड़ा विखंडू के लिए थोड़ा हिट, स्पंदन के लिए एक बड़ा हिट। वास्तव में ठीक परिणाम के लिए बाद में एक त्वरित पासा।
मैं लहसुन को अंत तक जोड़ना पसंद करता हूं, जो इसे सुगंधित मानने का पारंपरिक तरीका नहीं है। यह बहुत अधिक स्वाद प्रदान करता है, और यदि आपके पास अच्छा लहसुन है, तो यह बहुत अच्छा काम करता है। लेकिन मुझे लहसुन बहुत पसंद है।
एक प्रेस में लहसुन को कुचलने से व्यावहारिक रूप से लहसुन सूख जाता है और यौगिकों को छोड़ देता है जो एक कड़वा धात्विक स्वाद देते हैं। यह बहुत स्पष्ट है जब लहसुन / पनीर फ्लैटब्रेड या पिज्जा जैसी चीजें बनाते हैं। लहसुन को छीलने से कच्चे धातु के स्वाद और गंध के बिना लहसुन का स्वाद मिलता है।
नहीं
दोनों करेंगे, लेकिन पेराई आसान है।
अगर आप इसे तल रहे हैं तो लहसुन को छील लें, अगर आप इसे गीली चटनी या मिश्रण में मिला रहे हैं तो लहसुन को कुचल दें।
उदाहरण के लिए, मैं पहले कीमा बनाया हुआ मांस भूनकर और बाद में लहसुन डालकर एक मिर्च खाना पसंद करता हूं - इसके लिए कुचल लहसुन अच्छी तरह से काम करता है। हालांकि अगर मैं प्याज को नरम कर रहा हूं और लहसुन कटा हुआ जोड़ सबसे अच्छा काम करता है।