मेरी ग्रीन टी ब्राउन क्यों है?


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जैसा कि क्रिस्टल गेल ने एक बार लिखा था, " आप मेरी ग्रीन टी, ब्राउन बनाने जा रहे हैं। " या ऐसा ही कुछ।

जब मैं जापानी रेस्तरां में आम तौर पर (फ्री या क्लोज़-टू-फ्री) ग्रीन टी ऑर्डर करता हूं, तो यह आमतौर पर हरे रंग का होता है। घर पर, शेल्फ पर ब्रांड और समय की परवाह किए बिना, यह आमतौर पर भूरा होता है। मैं हरी चाय बनाने के लिए अच्छे दिशानिर्देशों का पालन करता हूं: लगभग 90 सेकंड के लिए 170 डिग्री।

क्या मैं गलत तरह की चाय खरीद रहा हूँ; या रेस्तरां खाद्य रंग का उपयोग कर रहे हैं?

अद्यतन करें: मुझे पूरा यकीन है कि जापानी या सुशी रेस्तरां ग्रीन टी का उपयोग मैं आंशिक रूप से या पूरी तरह से मटका के रूप में करता हूं, यह विशिष्ट हरे रंग देता है। कई अलग-अलग हरी चाय की कोशिश करने के बाद, कुछ जापानी, कुछ नहीं, ऐसा लगता है कि जापानी हरी चाय आम तौर पर गैर-जापानी की तुलना में रंग में हरियाली होती है, और माचा पाउडर अब तक का सबसे हरा रंग प्रदान करता है। कुछ ग्रीन टी बैग टी बैग में मिलाए गए मटका पाउडर के साथ आते हैं, जिसमें कॉस्टको की ग्रीन टी शामिल है। मुझे लगता है कि मुझे एशियाई किराने का सामान खरीदा गया कई हरी हरी चाय से बेहतर है।


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क्या रेस्टोरेंट में माच का उपयोग हो सकता है? वह सामान सुपर ग्रीन है।
लेमोंटविस्ट

ग्रीन टी सामान्य रूप से भूरी होती है :)
मुहम्मद राजा

ग्रीन टी के कई प्रकार हैं। मैं यहाँ कोरिया में जानता हूँ कि ग्रीन टी का स्वाद क्या कहलाता है, जैसा कि मैं और चावल जैसा स्वाद था। इसलिए मुझे यकीन है कि अन्य प्रकार के भी बहुत सारे हैं।
हिप्पिट्रैयल सेप

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@ ह्पीपिट्रिल - क्या आप गेनामिचा (भुने हुए चावल के साथ ग्रीन टी) पी रहे हैं?
5arx

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@ अहिप्पितरिल ओके। मैं हाल ही में Gaenmaicha की खोज की है और वास्तव में अपने toasted चावल / पॉपकॉर्न सुगंध खुदाई।
5xx

जवाबों:


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होजिचा एक हरी चाय है जो बंचा से बनाई जाती है, जो एक निम्न श्रेणी की हरी चाय होती है, और थोड़ी सी पकाई जाती है; यह बहुत सस्ती ग्रीन टी अक्सर भूरे रंग की निकलती है क्योंकि यह ऑक्सीकरण द्वारा अलग हो जाती है। इस किस्म के अलावा, और कुछ बहुत ही बासी, मैं एक जापानी ग्रीन टी के बारे में नहीं सोच सकता जो भूरे रंग की होती है। कुछ बासी कुचीचा भूरे रंग की हो सकती है, और घटिया क्वालिटी की खिचड़ी के साथ बनाई जाने वाली कम गुणवत्ता वाली जीनमाइका अतिरिक्त ऑक्सीकरण और टोस्टेड चावल के संयोजन से भूरी हो सकती है।

अधिकांश गैर-जापानी हरी चाय मैंने "ग्रीन टी" के रूप में बेची हैं और "सेन्चा" के रूप में चिह्नित कुछ कम गुणवत्ता वाले टीबैग्स को चाय की पत्तियों को तोड़ दिया जाता है जो आसानी से पैकेजिंग में ऑक्सीकरण कर सकते हैं जहां वे सबसे अच्छे रूप में हैं, पीले रंग के।

हालाँकि, यदि आप एक मध्यम गुणवत्ता वाले सेंक का भी उपयोग करते हैं, और यह बासी नहीं है, तो इसे हरा होना चाहिए। अधिकांश अच्छी गुणवत्ता वाले कुकिचा और गेनमाइका कम से कम हरे-पीले रंग के होंगे। चूंकि अधिकांश जापानी रेस्तरां एक बहुत सस्ती दूसरी फसल वाले सेन्चा का उपयोग करते हैं, मुझे लगता है कि आप या तो हिचकी खरीद रहे हैं या बस बहुत ही बासी, कम गुणवत्ता वाले सेन्चा का उपयोग कर रहे हैं।

चीनी हरी चाय कभी-कभी थोड़ी पीली होती है, लेकिन अगर वे वास्तव में एक भूरे रंग के काढ़े की उपज दे रहे हैं, तो, वे भी या तो बासी हैं या बस oolong को गुमराह कर रहे हैं।

जब मैं एक छोटे पैमाने पर आयात व्यवसाय चलाता था तो मैं काफी मात्रा में ग्रीन टी बेचता था। मुझे याद है कि अत्यधिक धूप के संपर्क में आने के बाद मटका उत्पाद भूरा हो जाता है; एक बेकरियों के बारे में मुझे पता है कि लगातार धूप के दिनों में उनके मटका पाउंड केक के स्लाइस के साथ मुद्दों में भाग रहा था, विशेषकर उन टुकड़ों को जो उनके पेस्ट्री केस के सामने थे। तो यह उचित रूप से संभव है कि आपके पास बस चाय है जिसे अनुचित तरीके से संग्रहीत किया गया है; आप नाइट्रोजन से भरी चाय के साथ सबसे अच्छे हैं और इसे सील किए गए पैकेज को खोलने के लगभग 6 महीनों के भीतर उपयोग किया जाना चाहिए। यदि आपकी चाय बिना पकी हुई है, तो शायद इसकी शुरुआत करना बहुत अच्छा नहीं है।

किसी भी घटना में, मेरी सिफारिश पहली फसल उच्च-पर्वत उगाए गए सेन्चा की कोशिश करने की है जो नाइट्रोजन-फ्लश एल्यूमीनियम पैकेज में बेची जाती है। शैली के आधार पर, पीसा हुआ रंग या तो बहुत हरा या थोड़ा पीला होगा यदि ठेठ तरीके से पीसा जाता है। आप या तो बहुत संक्षिप्त कर सकते हैं, कई दूसरे जलसेक उबलने पर, या लगभग 80 सेल्सियस पर लंबे समय तक जलसेक कर सकते हैं। मुझे यह दोनों तरीके पसंद हैं।

गियोकुरो, अगर आप इसे बर्दाश्त कर सकते हैं, तो असाधारण रूप से हरा है, लेकिन एक अतिरिक्त शुल्क के बिना एक रेस्तरां में परोसा जाने की संभावना नहीं है (यह अनिवार्य रूप से वही पत्तियां हैं जो मटका बनाने के लिए उपयोग की जाती हैं, केवल मिल्ड होने के बजाय लुढ़काया जाता है)।


महान जवाब के लिए धन्यवाद। यह निश्चित रूप से मेरे भंडारण या स्टोर की बात नहीं है - मैं इसे ट्रेडर जो से खरीद रहा हूं और यह सील प्लास्टिक बैग में है; खरीद के बाद भी सही - अभी भी काढ़ा। और यह गुणवत्ता की बात नहीं हो सकती; मुझे अत्यधिक संदेह है कि मैं अपने दोपहर के भोजन के साथ मिलने वाली मुफ्त चाय किसी भी तरह की प्रीमियम चाय से बना रहा हूं।
जेफ एक्सल्रॉड

आप रेस्तरां को यह दिखाने के लिए कह सकते हैं कि वे किस तरह की चाय परोस रहे हैं। जब मैं चाय के लिए नया था तो मैंने अक्सर ऐसा किया और मेरे अनुरोध पर मुझे कभी नहीं दिया गया। यदि वे इसके बारे में उचित हैं तो वे आपको कुछ बेच भी सकते हैं।
पीटर के।

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@PeterK। जब मैं एक सुशी संयुक्त के पास गया तो मैंने आपके सुझाव पर कुछ अनुवर्ती शोध किए। उन्होंने मुझसे एक ही बात कही- जापानी ग्रीन टी खरीदो। मैं एक बड़े प्राच्य किराने की दुकान में गया और कुछ अलग प्रकार की जापानी ग्रीन टी खरीदी और एक बड़ा अंतर बनाम ट्रेडर जो! (उनकी जापानी जापानी चाय के रूप में विज्ञापन नहीं किया जाता है।) वे हरे रंग के निकले और बेहतर स्वाद लिया।
जेफ एक्सल्रॉड

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यह उस तरह की चाय है जिसका आप उपयोग कर रहे हैं। जापानी हरी चाय ज्यादातर उबले हुए होते हैं, जहां चीनी चाय भुना हुआ होता है, ताकि पत्तियों को टूटने से रोका जा सके। जब पत्तों को स्टीम किया जाता है, जैसा कि सेन्चा या माचा में होता है, तो वे एक बहुत हरी पत्ती का उत्पादन करते हैं, और बदले में, एक हरा काढ़ा। यदि कोई रेस्तरां आपको वास्तव में हरे रंग की चाय परोसता है, तो इसकी सबसे अधिक संभावना है एक पीसा हुआ सिन्चा (जो कि आइस्ड ग्रीन टी के रूप में उपयोग के लिए बहुत आम है)। सबसे अधिक संभावना है कि आपको एक इंटरनेट रिटेलर से चाय का ऑर्डर देना होगा जब तक कि आपके पास एक विशेष चाय की दुकान न हो।


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सभी हरी चाय हरी होनी चाहिए, लेकिन अगर आप इसे बहुत देर तक उबलने देंगे तो यह भूरी हो जाएगी। 90 सेकंड के बजाय आधा मिनट प्रतीक्षा करने का प्रयास करें, और यह एक वसंत हरा होगा। यह इस बात पर निर्भर करता है कि विशिष्ट कैफे इसे कितना मजबूत बनाते हैं, हालांकि मेरी ग्रीन टी बहुत लंबे समय बाद भूरे रंग की हो जाती है।


मैं किसी भी चाय, खासकर हरी चाय को उबालता नहीं हूं। मैं आमतौर पर इसे 170 पर रोक देता हूं।
जेफ एक्सलरॉड

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मैं क्रिस स्टाइनबैक से असहमत हूं। जापानी हरी चाय हरी है। चाइनीज ग्रीन टी ब्राउन है। चीनी चरित्र में (जापानी में कांजी), चा का अर्थ चाय है, और चायो का अर्थ है चाय का रंग = भूरा। हम जापानी हमेशा आश्चर्य करते हैं कि चीनी भूरे रंग को चाय के रंग के रूप में क्यों कहते हैं, क्योंकि हम जापानी केवल "चाय = हरा" जानते हैं !!


नमस्कार, नमस्कार, और साइट पर आपका स्वागत है! यह शायद एक भाषा का मुद्दा है, लेकिन आपका मूल वाक्यांश किसी अन्य उपयोगकर्ता के लिए अपमानजनक था, इसलिए मैंने इसे पुन: प्रस्तुत किया। मैंने आपकी बाकी पोस्ट (जहाँ आप चाय के रंगों को समझाते हैं) को छोड़ दिया।
rumtscho
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