होजिचा एक हरी चाय है जो बंचा से बनाई जाती है, जो एक निम्न श्रेणी की हरी चाय होती है, और थोड़ी सी पकाई जाती है; यह बहुत सस्ती ग्रीन टी अक्सर भूरे रंग की निकलती है क्योंकि यह ऑक्सीकरण द्वारा अलग हो जाती है। इस किस्म के अलावा, और कुछ बहुत ही बासी, मैं एक जापानी ग्रीन टी के बारे में नहीं सोच सकता जो भूरे रंग की होती है। कुछ बासी कुचीचा भूरे रंग की हो सकती है, और घटिया क्वालिटी की खिचड़ी के साथ बनाई जाने वाली कम गुणवत्ता वाली जीनमाइका अतिरिक्त ऑक्सीकरण और टोस्टेड चावल के संयोजन से भूरी हो सकती है।
अधिकांश गैर-जापानी हरी चाय मैंने "ग्रीन टी" के रूप में बेची हैं और "सेन्चा" के रूप में चिह्नित कुछ कम गुणवत्ता वाले टीबैग्स को चाय की पत्तियों को तोड़ दिया जाता है जो आसानी से पैकेजिंग में ऑक्सीकरण कर सकते हैं जहां वे सबसे अच्छे रूप में हैं, पीले रंग के।
हालाँकि, यदि आप एक मध्यम गुणवत्ता वाले सेंक का भी उपयोग करते हैं, और यह बासी नहीं है, तो इसे हरा होना चाहिए। अधिकांश अच्छी गुणवत्ता वाले कुकिचा और गेनमाइका कम से कम हरे-पीले रंग के होंगे। चूंकि अधिकांश जापानी रेस्तरां एक बहुत सस्ती दूसरी फसल वाले सेन्चा का उपयोग करते हैं, मुझे लगता है कि आप या तो हिचकी खरीद रहे हैं या बस बहुत ही बासी, कम गुणवत्ता वाले सेन्चा का उपयोग कर रहे हैं।
चीनी हरी चाय कभी-कभी थोड़ी पीली होती है, लेकिन अगर वे वास्तव में एक भूरे रंग के काढ़े की उपज दे रहे हैं, तो, वे भी या तो बासी हैं या बस oolong को गुमराह कर रहे हैं।
जब मैं एक छोटे पैमाने पर आयात व्यवसाय चलाता था तो मैं काफी मात्रा में ग्रीन टी बेचता था। मुझे याद है कि अत्यधिक धूप के संपर्क में आने के बाद मटका उत्पाद भूरा हो जाता है; एक बेकरियों के बारे में मुझे पता है कि लगातार धूप के दिनों में उनके मटका पाउंड केक के स्लाइस के साथ मुद्दों में भाग रहा था, विशेषकर उन टुकड़ों को जो उनके पेस्ट्री केस के सामने थे। तो यह उचित रूप से संभव है कि आपके पास बस चाय है जिसे अनुचित तरीके से संग्रहीत किया गया है; आप नाइट्रोजन से भरी चाय के साथ सबसे अच्छे हैं और इसे सील किए गए पैकेज को खोलने के लगभग 6 महीनों के भीतर उपयोग किया जाना चाहिए। यदि आपकी चाय बिना पकी हुई है, तो शायद इसकी शुरुआत करना बहुत अच्छा नहीं है।
किसी भी घटना में, मेरी सिफारिश पहली फसल उच्च-पर्वत उगाए गए सेन्चा की कोशिश करने की है जो नाइट्रोजन-फ्लश एल्यूमीनियम पैकेज में बेची जाती है। शैली के आधार पर, पीसा हुआ रंग या तो बहुत हरा या थोड़ा पीला होगा यदि ठेठ तरीके से पीसा जाता है। आप या तो बहुत संक्षिप्त कर सकते हैं, कई दूसरे जलसेक उबलने पर, या लगभग 80 सेल्सियस पर लंबे समय तक जलसेक कर सकते हैं। मुझे यह दोनों तरीके पसंद हैं।
गियोकुरो, अगर आप इसे बर्दाश्त कर सकते हैं, तो असाधारण रूप से हरा है, लेकिन एक अतिरिक्त शुल्क के बिना एक रेस्तरां में परोसा जाने की संभावना नहीं है (यह अनिवार्य रूप से वही पत्तियां हैं जो मटका बनाने के लिए उपयोग की जाती हैं, केवल मिल्ड होने के बजाय लुढ़काया जाता है)।