मान लें कि मेरे पास एक अच्छा वफ़ल नुस्खा है जो मुझे पसंद है। मान लें कि वफ़ल के लिए यह विशेष रूप से असामान्य नहीं है - इसका मतलब है कि इसमें दूध या छाछ, अंडे, मक्खन, वेनिला अर्क जैसे तरल तत्व हैं। मैं इसे "तत्काल" वफ़ल मिश्रण बनाने के लिए कैसे संशोधित कर सकता हूं जहां मैं सिर्फ एक या दो सामग्री (जैसे, दूध) जोड़ता हूं? क्या मैं अधिकतर तरल सामग्री को पाउडर या ठोस संस्करणों के साथ बदल सकता हूं? या क्षतिपूर्ति के लिए अन्य अनुकूलन किए जाने चाहिए? क्या मुझे अनुपात समायोजित करना होगा?
जवाबों:
यदि आप तरल सामग्री को एक चूर्ण के साथ बदलते हैं, तो आपको क्षतिपूर्ति करने के लिए अतिरिक्त तरल में जोड़ना होगा।
उदाहरण के लिए, मान लें कि नुस्खा दो अंडों के लिए कहता है। यदि आप दो अंडे को पाउडर विकल्प के साथ बदलते हैं, तो आपको पाउडर वाले अंडे के विकल्प का उपयोग करके नमी के नुकसान को बदलने के लिए दूध के अलावा मिश्रण में पानी डालना होगा।
मैं एक त्वरित / पाउडर विकल्प का उपयोग करते समय उत्पाद की गुणवत्ता में नुकसान के बारे में चिंतित हूं, लेकिन सिद्धांत रूप में यह काम करना चाहिए।
कहा जा रहा है, मैं एक बेकरी में काम करता हूं जहां हम कुछ ऐसा ही करते हैं। हमारे मफिन और स्कोन के लिए, हम मक्खन, आटा, नमक, चीनी और बेकिंग पाउडर को मिलाते हैं और इसे तब तक मिलाते हैं जब तक मक्खन सूखी सामग्री में शामिल नहीं हो जाता। हमने आवश्यक अंडे, दूध और पानी को एक साथ हराया।
ड्राई मिक्स और वेट मिक्स को अलग-अलग मात्रा में रेफ्रिजरेशन में अलग-अलग स्टोर किया जाता है और जब हम बेक करने जाते हैं तो हम बस उन्हें मिलाते हैं।
ड्राई मिक्स में थोड़ा शेल्फ लाइफ होगा क्योंकि इसमें बटर मिला है, लेकिन रेफ्रिजरेशन के तहत यह लंबे समय तक चलता है। सिद्धांत रूप में, आप इसे फ्रीज़र में स्टोर कर सकते हैं - मुझे पता है कि आप गुणवत्ता के कम से कम नुकसान के साथ मक्खन को फ्रीज कर सकते हैं, इसलिए मैं एक कारण के बारे में नहीं सोच सकता कि यह क्यों काम नहीं करेगा, और यह इसे बहुत लंबा शेल्फ जीवन देगा (हालांकि लंबा आप मक्खन को फ्रीज कर सकते हैं।)
अंडा, दूध & amp; पानी के मिश्रण की समाप्ति तिथि जो भी अंडे और दूध से पहले समाप्त होती है
यह शायद एक व्यावहारिक समाधान नहीं है जब तक कि आप हर समय वफ़ल नहीं बना रहे हैं, लेकिन यदि आप उन्हें सप्ताह में कुछ बार बनाते हैं तो यह इसके लायक हो सकता है क्योंकि आप गुणवत्ता खो नहीं पाएंगे। अन्यथा, अपने वफ़ल नुस्खा के माध्यम से एक समय में एक घटक के साथ पार्स करें, पाउडर संस्करणों के साथ तरल की जगह, पानी का ट्रैक रखने के लिए सुनिश्चित करें कि आपको वापस जोड़ने की आवश्यकता होगी।