हरी, सफ़ेद और काली चाय में क्या अंतर है?
जवाबों:
सफेद, हरी, ऊलोंग और काली चाय कैमेलिया सिनेंसिस पत्तियों और कलियों के सभी उत्पाद हैं, केवल अंतर यह है कि उन्हें कैसे संसाधित किया जाता है। आप किसी भी किस्म में पौधे के मामले को बदल सकते हैं। अलग-अलग स्रोत प्रसंस्करण चरणों के विभिन्न खाते देंगे, लेकिन कम से कम-से-सबसे संसाधित के मोटे क्रम में:
सफेद चाय को कम से कम संसाधित किया जाता है और ऑक्सीकरण नहीं किया जाता है, जिसका अर्थ है कि यह प्राकृतिक एंटीऑक्सिडेंट को बरकरार रखता है, लेकिन अधिक स्वाद, रंग या कैफीन के रूप में विकसित नहीं होता है। मीठे या फूलों के स्वाद की विशेषता है।
(चीनी सिल्वर सुई सफेद चाय)
ग्रीन टी में न्यूनतम मात्रा में ऑक्सीकरण होता है, जिसे अतिरिक्त पैन-फ्राइंग (चीनी चाय) या स्टीमिंग (जापानी) चरणों द्वारा रोका जाता है। अतिरिक्त प्रसंस्करण अधिक स्वाद लाता है, और एंटीऑक्सिडेंट में कमी की कीमत पर कैफीन को विकसित करने की अनुमति देता है। मीठे नोटों के साथ विशेषता स्वाद, घास, वनस्पति और मिट्टी है।
(जापानी सेन्चा)
ओलॉन्ग चाय में आंशिक किण्वन हो जाता है, और अक्सर एक अतिरिक्त मिलाते हुए / जोरदार कदम होता है जो अतिरिक्त स्वाद जारी करता है। ओलोंग का रंग गहरे हरे से काले रंग तक हो सकता है। चोट और आंशिक किण्वन का संयोजन कई ऊलों को विशिष्ट फूलदार और मिट्टी के स्वाद देता है। गहरे रंग के ऊँगलियों में मक्खन या स्मोकी स्वाद हो सकता है। इसमें ग्रीन टी की तुलना में कुछ अधिक कैफीन और कम एंटीऑक्सिडेंट होते हैं।
टिएगुएनिन या आयरन देवी: (प्रकाश ऊलोंग)
काला ऊलोंग: (वू यी)
काली चाय पूरी तरह से किण्वित होती है, जो पत्तियों को काला करती है और कैफीन और टैनिन के निर्माण का कारण बनती है। यह आमतौर पर सबसे मजबूत स्वाद और कैफीन के उच्चतम स्तर के पास है, लेकिन कम से कम एंटीऑक्सिडेंट हैं।
(चीनी किमुन)
पु-एर्ह चाय है जिसे केक में दबाया जाता है और किण्वित किया जाता है, जिसका अर्थ है कि प्रसंस्करण और सुखाने के बाद यह एक अतिरिक्त पकने / किण्वन से गुजरता है। सूक्ष्मजीव चाय पर काम करते हैं, इसे उम्र बढ़ने के लिए इसी तरह से रासायनिक रूप से बदलते हैं। परंपरागत रूप से यह नियंत्रित जलवायु स्थितियों (10-15 वर्ष आदर्श) होने में वर्षों से पूरा किया जाता है, लेकिन हाल के दशकों में कभी-कभी कई महीनों की तेज पकने की प्रक्रिया का उपयोग किया जाता है।
पु-एर्ह एक समृद्ध, अधिक जटिल स्वाद विकसित करता है, और इसमें किसी भी किस्म के स्वाद की व्यापक रेंज है। किण्वन से पहले, यह एक सफेद, हरी या ऊलोंग चाय से मिलता-जुलता हो सकता है, लेकिन पकने की प्रक्रिया एक अनूठी विशेषता प्रदान करते हुए गहरे काली चाय के स्वाद को प्रदान कर सकती है।
पु-एर केक
रूइबोस, जिसे कभी-कभी लाल चाय भी कहा जाता है, एक अन्य पौधे से पूरी तरह से बनायी जाती है, एसेलापैथस लीनारिस । यह एक पारंपरिक दक्षिण अफ्रीकी जलसेक है, जिसे काली चाय की तरह तैयार किया जाता है लेकिन बिना कैफीन के। हरे और लाल दो किस्में हैं। हरा संयुक्त राष्ट्र में ऑक्सीकरण होता है, जहां लाल ऑक्सीकरण होता है। रूइबोस की विशेषता एक मीठा, वुडी / मैली स्वाद है। स्वास्थ्य के लिहाज से, यह एंटी-ऑक्सीडेंट का स्रोत है, पाचन में सहायता कर सकता है, और कुछ का कहना है कि यह तंत्रिका तनाव और एलर्जी के साथ सहायता कर सकता है।
येरबा मेट साउथ अमेरिकन प्लांट Ilex paraguariensis से है , जिसके पत्ते चाय की तरह तने हुए होते हैं। यह आमतौर पर प्रसंस्करण में टोस्ट किया जाता है, और कॉफी के समान कैफीन के साथ एक काढ़ा बनाता है। इसके कैफीन के बावजूद, मेट वास्तव में चिकनी मांसपेशियों को आराम दे रहा है, इसलिए आपको जाइटर नहीं मिलते हैं, और यह भूख को नियंत्रित करने में भी मदद करता है। स्वाद वनस्पति और हर्बल है, और अगर गर्म गर्म पीसा जा सकता है। हालांकि इसमें एंटीऑक्सिडेंट होते हैं, यह कार्सिनोजेन के निशान से टोस्टिंग द्वारा संतुलित होता है, और जूरी अभी भी बाहर है कि क्या मेट समग्र कैंसर की दर को बढ़ाता है या कम करता है।
टिस्नेन्स या हर्बल इन्फ्यूजन ये सूखे जड़ी-बूटियों, फलों, मसालों और फूलों के विभिन्न मिश्रण हैं जो चाय की तरह सूख जाते हैं, लेकिन चाय की पत्तियां नहीं होती हैं। आम तौर पर, सामग्री को सुखाया जाता है, हालांकि ताजी सामग्री का भी उपयोग किया जा सकता है। आगे के मामलों को भ्रमित करने के लिए, काले और हरे रंग की चाय में भी स्वाद जोड़ा जा सकता है, जो एक समान परिणाम देता है।
ग्रीन टी पूरी तरह से कैमेलिया साइनेंसिस की पत्तियों से बनाई जाती है, जो प्रसंस्करण के दौरान न्यूनतम ऑक्सीकरण से गुजरती है। (प्रसंस्करण के बारे में अधिक जानकारी के लिए: यहाँ देखें ) ( स्रोत )
सफेद चाय कैमेलिया साइनेंसिस पौधे की कलियों और पत्तियों से आती है। पत्तियों और कलियों को प्राकृतिक धूप में सूखने की अनुमति है इससे पहले कि वे ऑक्सीकरण या आगे की चाय प्रसंस्करण को रोकने के लिए हल्के ढंग से संसाधित होते हैं। "सफेद चाय" का नाम चाय के पौधे की अनियंत्रित कलियों पर बारीक सिल्की-सफ़ेद बालों से निकला है, जो पौधे को सफेदी देता है। पेय स्वयं सफेद या रंगहीन नहीं होता है, लेकिन हल्का पीला होता है। ( स्रोत )
ओलोंग एक पारंपरिक चीनी चाय (कैमेलिया साइनेंसिस) है, जिसे एक अनोखी प्रक्रिया के माध्यम से उत्पादित किया जाता है जिसमें कर्लिंग और ट्विस्टिंग से पहले तेज धूप और ऑक्सीकरण के साथ वापस लेना शामिल है। ( स्रोत )
काली चाय एक प्रकार की चाय है, जो ओलोंग, हरी और सफेद चाय की तुलना में अधिक ऑक्सीकृत होती है। सभी चार प्रकार के झाड़ी (या छोटे पेड़) कैमेलिया साइनेंसिस के पत्तों से बने होते हैं। काली चाय आम तौर पर कम ऑक्सीकृत चाय की तुलना में स्वाद में मजबूत होती है। ( स्रोत )
इसका उत्तर शीघ्र और प्रभावी रूप से दूंगा:
सभी चाय एक ही चाय के पौधे (कैमेलिया सिनिमेस) से आती हैं, हालांकि अलग-अलग खेती हैं।
चाय को मुख्य रूप से ऑक्सीकरण की डिग्री के आधार पर वर्गीकृत किया जाता है। ग्रीन टी कम से कम ऑक्सीकृत होती है और अपने हरे रंग को बनाए रखती है। काली चाय पूरी तरह से ऑक्सीकरण होती है, इसलिए इसका काला रंग। बीच में, आप ऊलोंग चाय, जो आंशिक रूप से ऑक्सीकरण कर रहे हैं। वे अपने विशिष्ट ऑक्सीकरण के आधार पर हरियाली या गहरे रंग के हो सकते हैं।
सफेद बनाम हरी चाय प्रसंस्करण
सफेद और हरी चाय प्रसंस्करण काफी समान है और इसलिए उनके ऑक्सीकरण स्तर हैं। क्योंकि यह अपेक्षाकृत नई श्रेणी है, यह ऊपर दिए गए तर्क में पूरी तरह फिट नहीं है। इसलिए इसे कुछ और स्पष्टीकरण की जरूरत है। अंतर प्रसंस्करण चरणों में निहित है:
सफेद चाय प्रसंस्करण कदम: सूखने -> सुखाने
हरी चाय प्रसंस्करण कदम: सूखने -> फिक्सिंग -> सुखाने
मैंने अब तक खेतों में जो देखा है, उसके आधार पर, सफेद करने वाली चाय के लिए प्रक्रिया सामान्य रूप से लंबी होती है। जब यह 'फिक्सिंग' की बात आती है, तो चीन में हम मुख्य रूप से पत्तियों को फेंटते हैं। जापान में, स्टीमिंग विधि का सबसे अधिक उपयोग किया जाता है।
हालांकि सफेद चाय के लिए क्या कहा जाना चाहिए, यह है कि इस चाय के प्रकार को कभी-कभी आगे बढ़ने के लिए संग्रहीत किया जा सकता है। खासकर व्हाइट टी केक। इसलिए ओवरटाइम करने से व्हाइट टी का ऑक्सीकरण स्तर बदल जाता है।
मुझे आशा है कि मैंने इसे बहुत जटिल नहीं बनाया है।