घर का बना ट्रफल नमक

Question

आप घर पर ट्रफल नमक कैसे बनाते हैं? मैंने दुकानों में मिलने वाले सिर्फ एक काले रंग के ट्रफल के साथ कोशिश की। मैंने सूक्ष्म रूप से इसे एक हवाई जहाज के ऊपर बारीक कर दिया और फिर इसे नमक के साथ मिलाया और थोड़ी देर बैठने दिया। यह मेरे द्वारा स्टोर में खरीदे जाने वाले ट्रफल नमक की तरह बिल्कुल भी नहीं है। मुझे ऑनलाइन कुछ भी नहीं मिल रहा है। मुझे किस प्रकार के ट्रफल मिलते हैं? तुम क्या ढूँढ़ते हो? मैं उन्हें कैसे प्रस्तुत करूँ? ट्रफल के लिए नमक का अनुपात क्या है? निर्देश क्या हैं? धन्यवाद।

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सफेद ट्रफल लवण 6-10% सफेद ट्रफल श्रेणी के होते हैं। मुझे लगता है कि काले ट्रफल लवण लगभग एक ही हैं।

— wootscootinboogie

क्योंकि ट्रफल्स में काफी वाष्पशील सुगंध होती है, मैंने देखा है कि सभी वाणिज्यिक ट्रफल नमक (प्राकृतिक या सिंथेटिक) में सुगंध अर्क जोड़ा गया है और यह डुप्लिकेट करना कठिन होगा जब तक कि आप अर्क का एक स्रोत नहीं पा सकते हैं।

— जेसनट्र्यू

Answer 1

यह प्रक्रिया जाहिरा तौर पर बहुत सरल है: एक माइक्रोप्लेन का उपयोग करके नमक में ताजा ट्रफल को पीसें और मिश्रण करने के लिए फूड प्रोसेसर के साथ पल्स करें। एक सूत्र ने कहा कि समय के साथ स्वाद तेज हो गया। मुझे या तो एक अनुपात नहीं मिल रहा है, लेकिन यह लगभग 10: 1 नमक की तरह दिखता है: ट्रफल, शायद कम।

स्वाद हमेशा कुछ प्राकृतिक जैसे ट्रफल के साथ थोड़ा भिन्न होता है , लेकिन यदि आपका परिणाम स्टोर ट्रफल नमक जैसे कुछ भी नहीं है , तो कुछ संभावित कारण हैं। शायद आप जिस ट्रफल का उपयोग कर रहे हैं वह वास्तव में ताजा नहीं है । मुझे लगता है कि स्टोर ट्रफल नमक स्वाद के अर्क या सिंथेटिक ट्रफल तेल को स्वाद को थोड़ा बढ़ाने के लिए जोड़ता है। असली ट्रफल्स से प्राप्त स्टफ अक्सर सिंथेटिक नकल का उपयोग करते हुए चीजों की तुलना में अधिक दुखी होते हैं लेकिन अधिक जटिल होते हैं।

अंत में, आप एक अलग नमक का उपयोग करने की कोशिश कर सकते हैं। मैं सबसे अच्छा समुद्री नमक सुझाता हूँ जो आप अपने हाथों पर प्राप्त कर सकते हैं। खारे नमक के दाने स्वाद तेलों को अधिक नियमित लोगों से बेहतर अवशोषित कर सकते हैं, और बेहतर समुद्री लवण अपने स्वयं के सूक्ष्म स्वाद जोड़ते हैं।

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मुझे किस प्रकार के ट्रफल का उपयोग करना चाहिए? और मैं अपने हाथों को एक ताजा ट्रफल कैसे प्राप्त करूं? और मुझे कैसे पता चलेगा कि ट्रफल ताजा नहीं है?

— anton2g

@ anton2g इस बात पर निर्भर करता है कि आप किस तरह के ट्रफ़ल के साथ इसका स्वाद लेना चाहते हैं ... यदि आप अमेरिका में हैं, तो आप ओरेगन ट्रफ़ल्स को सस्ता (उदाहरण के लिए) उच्च अंत आयातित ब्लैक विंटर ट्रफल से प्राप्त कर सकते हैं। ताजा ट्रफल मुश्किल है, मैं आपकी मदद नहीं कर सकता। आपको या तो किसी को जानने की ज़रूरत है, या इसके लिए एक भाग्य का भुगतान करना है, संभवतः अग्रिम में खरीदना। आखिरी जगह जिसे मैंने बिक्री के लिए देखा वह एक समर्पित ट्रफल आदमी था जो यूरोप से लौटने पर स्थानीय रेस्तरां में चक्कर लगाता था। ट्रफल की विविधता के आधार पर, आपको सीजन में इसकी आवश्यकता होगी, और यह केवल दिनों में स्वाद खो देता है।

— BobMcGee

क्या ट्रफ़ल्स का उपयोग ताजा, सूखे, जमे हुए, या क्या होना चाहिए?

— anton2g

@ anton2g ओह, यह एक दिया गया है कि ताजा ट्रफल सबसे अच्छे स्वाद के लिए पसंद किया जाता है। आप अधिक सूक्ष्म स्वादों की कीमत पर, जमे हुए के साथ दूर जाने में सक्षम हो सकते हैं। मैं इस उपयोग के लिए सूखे या डिब्बाबंद / संरक्षित ट्रफल्स के साथ खिलवाड़ नहीं करूंगा; दोनों को अपने स्वाद को फिर से हासिल करने के लिए अतिरिक्त प्रसंस्करण की आवश्यकता होगी, और इस तरह से अपने चरम को हासिल नहीं करेंगे।

— BobMcGee