खुशी है कि आपने यह पूछा - मुझे कुछ हफ्ते पहले एक ही सवाल था, जब मुझे एक नया सोयाबीन बनाने वाला सोया दूध मिला था। VeganYumYum के इस लेख ने कुछ अच्छी जानकारी प्रदान की। यहाँ कोशिश करने के लिए चीजों का सारांश है।
- हमेशा उबलते पानी में सेम भिगोएँ, फिर अपने सोया दूध बनाने से पहले फलियों को अच्छी तरह से कुल्ला। यह शायद सबसे महत्वपूर्ण कदम है (नीचे देखें)
- खाल हटा दो। बहुत गर्म पानी में भिगोना (बस उबला हुआ) इस प्रक्रिया में सहायता करता है, खाल को ढीला करके। ऐसा करने के लिए मेरी विधि के लिए नीचे देखें
- कुछ चीनी या एक अन्य स्वीटनर जोड़ें
- इसे ठंडा करके पीएं
- सबसे पहले भिंडी को भाप दें। उस लेख के एक टिप्पणीकार का कहना है कि सिल्क यह कैसे करता है।
- सोया सेम की विभिन्न किस्मों की कोशिश करें। लोग कहते हैं कि बीन्स का स्वाद अलग होता है। लौरा सोया बीन्स नामक एक ब्रांड अत्यधिक अनुशंसित है, लेकिन मुझे अभी तक प्रयास करना है। मैंने होल फूड्स से ऑर्गेनिक बल्क सोया बीन्स खरीदे हैं, क्योंकि मैंने उनके अन्य थोक बीन्स को अच्छे स्वाद के साथ ताजा पाया है, लेकिन उन्होंने सामान्य रात भर सोखने और मशीन मिल विधि के बाद बीन फ्लेवर वाले दूध का उत्पादन किया।
- पके हुए भूरे चावल या जई की तरह, वहाँ अन्य अनाज जोड़ने की कोशिश करें।
- अन्य स्वादों को जोड़ने का प्रयास करें। वेनिला एक स्पष्ट है, लेकिन आप रचनात्मक हो सकते हैं और फलों या अन्य सब्जियों की कोशिश कर सकते हैं जिन्हें आप पीना चाहते हैं।
अगर आप इस (beany होममेड सोया दूध) के लिए बहुत सारा सामान बनाते हैं, तो इसमें से अधिकांश को यहाँ संक्षेप में प्रस्तुत किया गया है।
मेरी विधि बस उबले हुए पानी में कुछ घंटों या रात भर के लिए भिगोना है, और फिर नीचे सूचीबद्ध विधि का उपयोग करके खाल को हटा दें। दूध बनने और गर्म होने के बाद, एक अच्छी ऑर्गेनिक चीनी के 2-3 चम्मच डालें। चीनी को भंग करने के लिए गर्म होने पर इसे जोड़ना महत्वपूर्ण है।
स्वाद का एक बहुत सुगंध में है और beany सुगंध बनी रह सकती है, लेकिन स्वाद मेरे लिए थोड़ा साफ है। चीनी जोड़ने और यह बहुत ठंडा और व्यवस्थित उपयोग करने में भी मदद करता है।
आसानी से खाल निकालने के लिए टिप
मैं खाल निकालने के बहुमत (100% नहीं) को हटाने के लिए बहुत आसान तरीका लेकर आया हूं। एक दिन मैं इसका एक वीडियो बनाऊंगा, लेकिन यहाँ अभी के लिए एक स्पष्टीकरण दिया गया है। आपको एक बड़े कटोरे और एक मकड़ी या स्किमर की आवश्यकता होगी । एक मकड़ी या स्किमर आदर्श है, लेकिन एक स्लेटेड चम्मच या छोटा स्ट्रेनर भी काम कर सकता है। प्रक्रिया 5-10 मिनट लगती है।
- गर्म पानी में भिगोने के बाद, भिगोने वाला पानी डालें और सेम को कुल्ला।
- फिर एक बहुत बड़े कटोरे में बीन्स रखें, अधिमानतः ग्लास यह देखने के लिए कि आप क्या कर रहे हैं, और गुनगुने पानी से भर दें।
- पानी के नीचे रहते हुए, अपने हाथों और उंगलियों के बीच सोयाबीन को कुछ मिनटों तक सख्ती से निचोड़ें, फलियों को उनकी खाल से निचोड़ें, लेकिन फलियों और खाल को पानी में छोड़ दें। अगले चरण में खाल निकाल दी जाती है। सेम को आसानी से खाल से बाहर निकालना चाहिए, हालांकि वे प्रक्रिया के दौरान आधे में विभाजित हो सकते हैं, जो ठीक है क्योंकि आप सोया दूध बनाते समय उन्हें एक गूदा में पीसेंगे। यहाँ लक्ष्य के रूप में संभव के रूप में तेजी से बंद खाल के कई पाने के लिए है।
- पानी से खाल निकालने के लिए, कटोरे के चारों ओर कुछ सेकंड के लिए पानी घुमाएँ। यह एक भँवर पैदा करेगा और भारी फलियां नीचे तक डूब जाएंगी, जबकि हल्की खाल ऊपर तैर जाएगी, और आप उन्हें मकड़ी या स्लेटेड चम्मच के साथ जल्दी से पकड़ सकते हैं।
यह थोड़ा अभ्यास करता है, लेकिन यदि आप जल्दी से खाल को पकड़ने की तुलना में घूमते हैं, तो आप इस तरह से खाल के बहुमत (शायद 80-90%) को हटा सकते हैं, जबकि पानी में सेम को पीछे छोड़ते हैं, और आपको नहीं करना पड़ता है हाथ से खाल निकालने की चिंता है, जो बहुत समय लेने वाली है
हमेशा बीन्स को उबलते पानी में भिगोएँ
विकिपीडिया की पुष्टि करता है कि उबलते पानी में अनहेल्दी बीन्स (त्वचा पर) भिगोने से बीन के स्वाद में कमी आएगी / दूर होगी, जो कि लाइपोक्सिनेज के कारण होता है।
1969 में, कॉर्नेल यूनिवर्सिटी में मैटिक और हैंड ने महत्वपूर्ण खोज की कि सोयाबीन में तथाकथित बीन स्वाद का अधिकांश हिस्सा बीन्स में निहित नहीं था, लेकिन एंजाइम लिपॉक्सीजिनेज द्वारा निर्मित किया गया था जब विभाजन सेम पानी के संपर्क में आया था। लिपोक्सिनेज को निष्क्रिय किया जा सकता है और अधिकांश सेम के स्वाद को हटा दिया जाता है या तो बिना सोयाबीन को सीधे उबलते पानी में गिरा दिया जाता है या भिगोने से पहले किसी भी फटा या विभाजित सेम को हटा दिया जाता है, फिर ध्यान से भिगोए हुए बीन्स को उबलते पानी में गिरा दिया जाता है।
पूरे सूखे सोयाबीन का इतिहास - सोयाबीन केंद्र
यदि आप अधिक अकादमिक कठोरता वाले स्रोतों को पसंद करते हैं, तो इस पर कुछ मूल काम यहाँ देखे जा सकते हैं:
लो, डब्ल्यूवाई, केआर स्टिंक्रास, डीबी हैंड, एलबी हैकर, और डब्ल्यूएफ विल्केन्स। 1968d। पानी के तापमान और सेम के विभिन्न पूर्व उपचार से प्रभावित के रूप में सोइमिल्क में एक्स्ट्रेक्ट ठोस की पैदावार। खाद्य प्रौद्योगिकी 22: 1322-1324।
मैटिक, एलआर, और हैंड, डीबी, एग्रीक। खाद्य रसायन।, 17, 15–17 (1969)।