क्या यह पता करने का कोई तरीका है कि फफूंदी लगी चीज (मेरे मामले में, गोरगोन्जोला) खाने के लिए अच्छा नहीं है, इसे आज़माए बिना? मेरा लगभग तीन सप्ताह पुराना है और मैं वास्तव में कोई अंतर नहीं बता सकता।
जवाबों:
यदि यह किनारों के चारों ओर एक ग्रे या गुलाबी मोल्ड बढ़ता है, या एक काला मोल्ड, इसे बाहर फेंक दें। यह एक अवांछनीय साँचा है। वे मोल्ड आमतौर पर खतरनाक नहीं होते हैं, लेकिन वे पनीर के स्वाद को खराब कर सकते हैं। विशेष रूप से gorgonzola पनीर के साथ, मोल्ड को सुई जैसी चीज़ों के माध्यम से पनीर में इंजेक्ट किया जाता है, और फिर यह वहां से नसों को बढ़ता है। यदि एक सांचा एक अलग रंग है और यह नसों के अलावा कहीं और से आ रहा है, तो शायद यह अच्छा साँचा नहीं है। यह प्रश्न भी देखें । ।
यदि पनीर अमोनिया की जोरदार खुशबू आ रही है, तो इसे चक देने का समय है। आप रंग का एक गुलाबी रंग भी देखेंगे। चीर से पनीर पीच गुलाबी हो जाएगा। सबसे अच्छा नियम अगर यह सस्ते परमिट लोशन की तरह बदबू आ रही है तो इसे फेंकने का समय है।
क्या यह अभी भी स्वादिष्ट गंध आती है? मैंने टुकड़े टुकड़े किए हुए गोरगोनज़ोला के एक पैकेज में एक अलग अमोनिया की गंध का उल्लेख किया जो थोड़ी देर हमारे फ्रिज में बैठे थे - यह अभी भी अच्छा लग रहा था, लेकिन एक छोटे से नमूने की कोशिश करने पर, यह अखाद्य था, पनीर के लिए औद्योगिक क्लीनर का अधिक स्वाद लेना।