ओवन में ब्रेड डालने से पहले मेरी स्लैश ठीक लगती है (महान नहीं) लेकिन बेकिंग के दौरान कभी नहीं खुलती। मुझे लगता है कि स्लैश काफी गहरे नहीं हैं, लेकिन जब से मैं नो नीड विधि का उपयोग करता हूं, मैं किसी भी मुश्किल को दबाने के लिए अनिच्छुक हूं।
क्या चाकू को आसानी से स्थानांतरित करने में मदद करने के लिए एक चाल है? मैं एक दाँतेदार चाकू का उपयोग करता हूं।
जवाबों:
पेशेवर बेकर सीधे रेजर का उपयोग करते हैं। संभावना है कि वे आपके चाकू की तुलना में तेज हैं, और उस तरह से रखने के लिए आसान है (या प्रतिस्थापित करने के लिए सस्ता है, कम से कम)।
इसके अलावा: स्लैश बनाने से पहले ब्लेड को गीला करें। यह ब्लेड को काटने के रूप में लुब्रिकेट करने में मदद करता है, और कटे हुए ब्रेड को चिपका कर रखता है।
जब मैंने बेकिंग से पहले दाएं की बजाय आखिरी बार उठने से पहले या नीचे की ओर खिसकने के लिए स्विच किया तो मुझे बहुत बड़ा विस्तार और फुलफियर रोटियां नजर आईं।
जहां तक खींचें, यह एक सुस्त किनारे, एक दाँतेदार किनारे, एक सूखी ब्लेड और रोटी के संपर्क में एक बड़े सतह क्षेत्र से आ सकता है। एक चाकू का उपयोग करें जिसमें एक सीधा ब्लेड होता है, जो पतला होता है, बहुत तेज होता है, और थोड़ा चिकना होता है।
मैं उपयोगिता चाकू ब्लेड की तुलना में डिस्पोजेबल कालीन कटर ब्लेड, बहुत तेज, लंबा और पतला उपयोग करता हूं, और एक तरफ मुझे पूरे सीजन तक रहता है (गर्म मौसम में खट्टा मत करो)। और मैं उन्हें गीला नहीं करता, बल्कि मैं प्रत्येक कट से पहले ताजे आटे में काटने की धार को डुबोता हूं .... और पाव को भी जल्दी से नहीं काटता।
जबकि चाकू प्रकार और गीला मदद कर सकते हैं, वे पाक में तकनीकी त्रुटियों को ठीक नहीं करेंगे। मैंने ये गलतियाँ खुद की हैं, इसलिए मैं उन्हें खुलकर बताऊंगा।
यदि आटा बहुत अच्छी तरह से हाइड्रेटेड है, तो ब्लेड कोई बात नहीं करेगा। यदि आटा बहुत अच्छी तरह से प्रूफ किया गया है, तो पाव गिर जाएगा चाहे आपकी स्कोरिंग तकनीक कितनी अच्छी हो।
मेरे अनुभव में (आपका जलयोजन स्तर सही है), एक त्वचा को बनाने की अनुमति देने के लिए अंतिम साक्ष्य अपेक्षाकृत कम आर्द्रता में किया जाना चाहिए। क्लिंग रैप के बजाय कवर करने के लिए कपड़े या पारगम्य मीडिया का उपयोग करने से बहुत बेहतर परिणाम मिलेंगे।