इस प्रश्न के स्वीकृत उत्तर में , यह कहा गया था कि बुर्बन वेनिला के लिए एक आधा सभ्य विकल्प बना सकता है। मैं यह समझने में असफल रहा कि प्राथमिक स्वाद घटक वैनिलिन क्यों है और जहाँ तक मुझे पता है, बोरबॉन में कोई वैनिलिन नहीं है।
बुर्बन की क्या विशेषताएं वैनिला के अनुरूप हैं? क्या वैनिला अर्क की अल्कोहल सामग्री के कारण समानता है? या कोई और कारण है?
जवाबों:
Bourbon, कानूनी परिभाषा में एक ताजा ओक बैरल में वृद्ध है। ओक हार्टवुड में स्वाभाविक रूप से सुगंधित यौगिक शामिल हैं (जिसमें आपने यह अनुमान लगाया है) वैनिलिन-वेनिला का प्राथमिक स्वाद घटक।
लेकिन पहले से मौजूद सुगंधित चीजों से परे, लकड़ी को और भी अधिक स्वादिष्ट बनाने के लिए इलाज किया जाता है। ओक के द्रव्यमान का लगभग 20% लिग्निन से बना है। 750 ° F के तापमान के संपर्क में आने पर लिग्निन एक बार फिर से वनीलिन सहित अधिक सुगंधित हो जाता है। आपकी बुर्बन बैरल को 15-45 सेकंड के लिए एक खुले गैस बर्नर में रखा जाता है, जिससे ये फ्लेवर आपके बुर्बन में निष्कर्षण के लिए तैयार हो जाते हैं। शराब फिर कुछ ठोस द्रव्यमान को तोड़ने और एरोमेटिक्स को भंग करने में सक्षम होगी।
इसलिए वोरिलिन के अपेक्षाकृत उच्च भाग के कारण बोरबॉन एक अच्छा वेनिला विकल्प है, जिसमें यह शामिल है