"वेनिला" और "मैक्सिकन वेनिला" में क्या अंतर है

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यहाँ के आसपास कुछ आइसक्रीम का स्वाद "मैक्सिकन वेनिला" के रूप में लिया जाता है।

यह मीठा लगता है और इसमें स्पष्ट वेनिला बीज (या ऐसा ही कुछ) दिखता है। क्या वेनिला फली का एक प्रकार है जो विशिष्ट मैक्सिकन है? या स्वाद का मतलब "मैक्सिकन शैली में वेनिला" है और कुछ तकनीक का संदर्भ है?

vanilla

— Sobachatina
स्रोत

मैं थोड़ा उलझन में हूं कि हर कोई क्या बात कर रहा है क्योंकि वेनिला मैक्सिको का मूल निवासी है। बस Google वेनिला मूल। टोल्टेक इसकी खेती करने वाले पहले व्यक्ति थे। स्पेनियों ने बाद में इसे यूरोप में पेश किया।

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@ जॉन हम इस बारे में बात कर रहे हैं कि वर्तमान में उत्पादित और बेचा जाता है, न कि वेनिला की उत्पत्ति। वहाँ वेनिला है जो मैक्सिको में उत्पादित होता है और मैक्सिकन वेनिला के रूप में बेचा जाता है, और यह जरूरी नहीं कि वही चीज़ है जो कहीं और उत्पादित होती है।

— Cascabel

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जाहिर है सभी कॉफी का स्वाद एक जैसा नहीं होगा, तो सभी वेनिला क्यों करेंगे? मेरे पास मैक्सिकन वेनिला के साथ बनाई गई भूरी थी और वे सबसे अच्छे थे !! मुझे पता नहीं था कि SO MANY मतभेद थे ... इसलिए अब मैं उस महान स्वाद को खोजने की कोशिश कर रहा हूं जिसे "मैक्सिकन वेनिला" के लिए जिम्मेदार ठहराया गया था ... स्पष्ट रूप से रेग वेनिला से एक अलग स्वादिष्ट।

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दिलचस्प ... मैंने मान लिया था कि यह अर्क के बारे में था, जैसा कि मैक्सिकन वेनिला अर्क मानक स्वाद के लिए वैनिला स्वाद बनाम दो बार ध्यान केंद्रित करता है। मुझे यह चर्चा पसंद है, जिसकी मैंने कल्पना की थी।

— पोलोहोल्ससेट

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वेनिला आर्किड की कई अलग-अलग प्रजातियां हैं जिनका उपयोग भोजन के स्वाद के लिए किया जाता है, सबसे सामान्य वैनिला प्लैनिफोलिया, वैनिला ताहितीसिस और वेनिला पोम्पोना (उस क्रम में) हैं।

वेनिला प्लैनिफ़ोलिया को आमतौर पर "बोरबॉन वेनिला" के रूप में विपणन किया जाता है, जिनमें से अधिकांश इंडोनेशिया और मेडागास्कर में उगाए जाते हैं। उसी प्रजाति को मेक्सिको में भी उगाया जाता है, लेकिन उन्होंने इसे "मैक्सिकन वेनिला" कहने का फैसला किया है, जो विशुद्ध रूप से एक विपणन पदनाम है। कम से कम मेक्सिकोवासी अपने वैनिला को बेहतर गुणवत्ता का होने का दावा करते हैं, लेकिन मेक्सिको में बेचे जाने वाले वेनिला अर्क को अक्सर टोनका बीन के अर्क के साथ खींचा जाता है, जिसमें वनीला के समान स्वाद और सुगंध होती है, लेकिन इसमें Coumarin होता है, जिसे खाने की चीजों के रूप में खाया जाता है। अमेरिकी खाद्य एवं औषधि प्रशासन। अन्य देशों में कम कड़े नियम हैं, अक्सर केवल एक अधिकतम Coumarin सामग्री को विनियमित करते हैं।

— तोर-एइनार जर्नबजो
स्रोत

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एक ही प्रजाति के पौधे वास्तव में आपको कुछ भी नहीं बताते हैं कि क्या उनका स्वाद समान है। (फूलगोभी और केल एक ही प्रजाति हैं।) यहां तक कि एक ही कल्टीवेटर होने का मतलब यह नहीं है कि स्वाद समान है। (चुनने के लिए कुछ उदाहरण, प्याज और शराब अंगूर, जहां वे बड़े हो रहे थे पर निर्भर करता है बहुत अलग जायके की है।)

— Cascabel

@ जेट: बेशक जलवायु और मिट्टी दोनों का पौधों पर प्रभाव हो सकता है। हालाँकि मुझे पूरा यकीन है कि आप वेनिला के बीच बड़े अंतर पा सकते हैं जैसे कि दो अलग-अलग मालागासी फ़ार्म या मैक्सिकन वेनिला या वेनिला के बीच किसी भी अन्य देश के सामान्य अंतर की तुलना में दो अलग-अलग मैक्सिकन फ़ार्म।

— टॉर-एइनर जर्न्ब्जो

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मुझे लगता है कि मुझे लगता है कि यह कहने के लिए थोड़ा सा औचित्य लगता है कि यह विशुद्ध रूप से एक विपणन पदनाम है, जब यह काफी प्रशंसनीय लगता है कि वास्तविक अंतर होगा। आपकी टिप्पणी उस पर एक शुरुआत है।

— Cascabel

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मसाले, पेन्ज़ी के मेरे पसंदीदा स्रोत के अनुसार, मेडागास्कर वेनिला के बीच अंतर है

दुनिया के सर्वश्रेष्ठ के रूप में माना जाता है, मेडागास्कर सेम ने प्रधान वेनिला स्वाद के लिए मानक निर्धारित किया है।

और मैक्सिकन वेनिला

मैक्सिकन बीन्स, जबकि मेडागास्कर के समान, एक गहरा स्वाद है जो वेनिला लिकर और कॉफी पेय के लिए एकदम सही है।

— Scientifics
स्रोत

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वेनिला "बीन्स" या पॉड्स आपको ज्ञात स्वाद देने के लिए एक व्यापक प्रक्रिया से गुजरते हैं। विभिन्न क्षेत्रों में उत्पादित वैनिला के मुख्य अंतरों में से एक इस प्रक्रिया का ट्वीकिंग है।

चीनी को स्टार्च में बदलने से रोकने और सेल की दीवारों को तोड़ने के लिए फली को मारने के लिए पहले वेनिला को गर्म किया जाता है। इसके बाद सूरज के संपर्क में आने और कपड़े में लपेटने की एक दोहराया प्रक्रिया है - इस चरण में मुख्य स्वाद घटक वैनिलिन विकसित होता है। अंत में, फली को सीधा करने और स्वाद विकसित करने के लिए सुखाया जाता है। यह इस अंतिम चरण में है कि मैक्सिकन वेनिला सबसे महत्वपूर्ण रूप से भिन्न है - जबकि मेडागास्कर से वेनिला में लगभग 5 सप्ताह लग सकते हैं, मैक्सिकन वेनिला कई महीनों तक ठीक हो जाएगा।

— रे
स्रोत

यह दिलचस्प लगता है लेकिन यह अन्य उत्तरों के साथ इस तरह का टकराव है जो कहते हैं कि मैक्सिकन वेनिला सस्ती गुणवत्ता है। क्या आपके पास इसके लिए संदर्भ हैं?

— सोबचातिना

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जी हाँ - सीधे हेरोल्ड मैक्गी के "ऑन फ़ूड एंड कुकिंग" (पेज 431-432) से

— रे

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मुझे नहीं लगता कि यह उत्तर विरोधाभासी है, जैसे कि टोर-एइनार जर्नबजो। यही कारण है कि सेम आम तौर पर उच्च गुणवत्ता का हो सकता है मतलब यह नहीं है कि वहाँ कोई से कम ईमानदार मिलावट निकालने निर्माताओं हैं कि निकालने ।

— रे

@ रे- मैं सहमत हूँ कि वे कथन स्वतंत्र रूप से विरोधाभासी नहीं हैं, लेकिन मेरे प्रश्न के उत्तर के रूप में एक "यह बेहतर है" और एक "यह" बदतर है।

— सोबचातिना

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रियल वेनिला, उठाया जाता है तो धुआं सूख जाता है। यह प्रत्येक अपने स्वयं के स्वाद देता है जो लकड़ी के साथ धूम्रपान पर निर्भर करता है। मेक्सिको भी वहाँ वेनिला धूम्रपान करता है। मैं भूल जाता हूं कि इसके लिए वहां क्या लकड़ी का उपयोग किया जाता है। इसे मैक्सिको का स्वाद देने के लिए। क्या हम मसाले के द्वीपों में रहते हैं, हम अपना खरीदने के लिए 3 या 4 अलग-अलग खेतों में जाते हैं क्योंकि प्रत्येक खेत इसे सुखाने के लिए एक अलग धुएं का उपयोग करेगा। प्रत्येक खेत से अलग स्वाद। प्रत्येक खेत से थोड़ा अलग स्वाद। हम ज्यादातर वही बीन उठाते हैं जो मैक्सिको में उठाया जाता है। मैक्सिकन वेनिला को आज जो कह रहे हैं वह अलग हो सकता है। या आज एक अलग बीन। पिछले कई वर्षों से मैंने उसी के साथ काम किया।

— जे बर्गन
स्रोत

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मैक्सिकन वेनिला मैडागास्कर या भारत वेनिला के विपरीत बोल्ड डार्क एंड स्मोकी है जो स्वाद और स्वाद में अधिक हल्का है। बीन्स को सूखने में 4 महीने लग सकते हैं। धूम्रपान करने में समय कम लगता है। वेनिला में 30% से कम होने की आवश्यकता है। तो यह धुआं सूख जाता है।

— जे बर्गेन

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दुनिया भर में खेती की जाने वाली सभी वेनिला बीन्स MEXICO से आती हैं और जहां मेडागास्कर, इंडोनेशिया, रीयूनियन, टोंगा, कोस्टा रिका, पापुआ न्यू गिनी, रीयूनियन, इत्यादि में प्रत्यारोपित की जाती हैं, वे इसे मनीला प्लैनिफोलिया के नाम से जानते हैं लेकिन यह वास्तव में "मनसा" है। स्पेनिश में "पालतू"। पोम्पोना 1900 के शुरुआती दिनों में वानीलिन सामग्री बढ़ाने के विचार के साथ मैक्सिको में उत्पन्न हुआ एक क्रॉस है। वेनिला ताहितेंसिस कम वैनिलिन उपज के साथ पोम्पोना जैसी उप-प्रजातियां हैं। यही कारण है कि वेनिला प्लैनिफोलिया को वेनिला प्लैनिफोलिया कहा जाता था और पुरानी पाठ्य पुस्तकों के तहत उन्होंने कोष्ठक में लिखा था ................... (ट्रू वेनिला) और इसकी उत्पत्ति मेक्सिको में हुई थी और कहां नहीं। तो मैक्सिकन और मेडागास्कर में उगने वाले पापुआ न्यू गिनी के बीच क्या अंतर है? 0, नाडा, कुछ नहीं। क्वालिटी वेनिला बीन्स तब आती है जब आप समृद्ध भूमि पर और अच्छी कृषि पद्धतियों (बेलों, पानी / नम वातावरण और सही छाया / सूरज की भीड़ नहीं) के साथ बेल उगाते हैं। लेकिन, इस प्रक्रिया का सबसे महत्वपूर्ण हिस्सा बेल से बीन काटना है। यह सेम द्वारा पीले होने पर बीन द्वारा किया जाना है (यह इस प्रकार है कि प्रकृति बताती है कि बीन पूरी तरह से परिपक्व है "आगे की प्रक्रिया के लिए तैयार है")। दूसरा भाग फिर से सूखने / ठीक होने की प्रक्रिया है यदि टिप पर पीले होने पर बीन को काट दिया गया है, तो न केवल आपको उच्च वैनिलिन (2%। +) मिलेगा, बल्कि इलाज की प्रक्रिया भी छोटी होगी (वैनिलिन एक प्राकृतिक संरक्षक है) । इसके अलावा मोल्ड के कारण बहुत कम नुकसान की फलियाँ होंगी जो अधिक बार तब होती हैं जब फलियाँ टिप पर पीले की बजाय "हरी" कट जाती हैं। कृपया ध्यान दें कि सुखाने और इलाज एक साथ चलते हैं, इसके बाद आपको "बक्से में परिपक्वता" मिलती है, जो बाजार में रिलीज होने से पहले नौ महीने तक रह सकती है। आप एक सुंदर बेर बीन प्राप्त कर सकते हैं, लेकिन यह बहुत कम वैनिलिन की गिनती सिर्फ इसलिए कर सकता है क्योंकि यह परिपक्व होने से पहले काटा गया था। तो, इस बारे में नहीं है कि वेनिला बीन्स कहाँ उगाए जाते हैं, लेकिन जब वे काटते हैं, तो इसके बारे में नहीं। वेनिला बीन की गुणवत्ता को लैब में वैनिलिन सामग्री द्वारा मापा जा सकता है। वैनिलिन की संख्या अधिक होने से उपरोक्त सभी का परिणाम है। वेनिला वास्तव में एक ऑर्किड और बेल है और परिणामस्वरूप ऑर्किड एक "चंदवा पर्यावरण" में बेहतर होता है, जहां टोल के पेड़ कवर होते हैं और सूरज और बारिश से "नम गर्म, खाना पकाने" सही बढ़ते पर्यावरण का निर्माण करते हैं, यही कारण है कि जंगल / जंगल की रक्षा के लिए इतना महत्वपूर्ण है। सबसे अच्छी वेनिला फलियाँ वृक्षारोपण से नहीं बल्कि "होम फ़ार्म" से आती हैं जहाँ फलियाँ एक-एक करके कट जाती हैं जब टिप पर पीले हो जाते हैं / एक ही खेत परिवार द्वारा पूरी तरह से परिपक्व और ठीक हो जाते हैं। वेनिला अर्क बनाने के लिए आपको 13.35 औंस वनीला बीन्स, 35% शराब और पानी की आवश्यकता होती है। साभार, जुआन जे। सैन मेम्स के अध्यक्ष वेनिला, केसर इम्पोर्ट्स www.saffron.com

— जुआन जे। सैन मेम्स
स्रोत

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उस तर्क से सभी कॉफी "इथियोपियन" या "केन्याई" कॉफी होगी, क्योंकि कॉफी उत्तरी अफ्रीका में उत्पन्न हुई थी। जाहिर है कि इस तरह की फसलों को उगाने पर टेरोइर पर फर्क पड़ता है, इसलिए यह ध्यान देने योग्य है कि वे कहां उगाए गए थे।

— सूरदास

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इस तरह की चीजों के अंतर अक्सर कीमत होते हैं। इसे कुछ विशेष कहने का मतलब है कि वे लोगों को अधिक भुगतान करने के लिए प्राप्त कर सकते हैं। आवश्यक गुणवत्ता आमतौर पर इस बात पर निर्भर करती है कि इसका उपयोग कैसे किया जाएगा। अगर इसे किसी रेसिपी में दफनाया जाएगा तो कुछ भी इस्तेमाल करें लेकिन अगर यह डिश के सितारों में से एक होगा तो आप जिसे सबसे ज्यादा पसंद करते हैं उसका इस्तेमाल करें।

— user49617
स्रोत

नमस्कार, स्टैक एक्सचेंज में आपका स्वागत है। यह सच है कि कीमत अक्सर भोला को गुणवत्ता का संकेत देने के लिए उपयोग की जाती है, लेकिन इस मामले में मैक्सिकन वेनिला और जेनेरिक (यूएस के लिए) वेनिला के बीच वास्तव में एक वास्तविक अंतर है।

— डैनियल ग्रिस्कॉम