थाई ग्रीन करी बनाते समय मुझे चूने की पत्तियों का उपयोग कैसे करना चाहिए?

Question

थाई ग्रीन करी बनाते समय ताजा चूने के पत्तों को बड़े टुकड़ों में फाड़ा जाना चाहिए और फिर तैयार या कटा होने पर निकाल लिया जाना चाहिए ताकि वे खाए जा सकें?

मैंने पाया है कि जब मैंने उन्हें काट दिया तो वे कभी भी सुखद होने के लिए पर्याप्त रूप से नहीं टूटते हैं, इसलिए मैं सोच रहा हूं कि क्या वे बे पत्तियों की तरह हैं और उनका उपयोग केवल अपने स्वाद प्रदान करने के लिए किया जाना है और वास्तव में खाया नहीं जाना है।

Comments

यद्यपि आपके दोनों प्रश्न थाई ग्रीन करी से संबंधित हैं, मेरा मानना ​​है कि उन्हें प्रत्येक अपना अलग प्रश्न होना चाहिए।

— Jay

आपके अवलोकन के लिए धन्यवाद, मैं दो अलग-अलग प्रश्न करूंगा।

— स्कूटिशपिक

Answer 1

काफ़िर लाइम पत्तियां थाई और भारतीय खाना पकाने में दो तरीकों से उपयोग कर रहे हैं:

1. उन्हें पूरे एक नुस्खा (जैसे सूप) में जोड़ा जा सकता है और बे पत्तियों की तरह व्यवहार कर सकते हैं; रात्रिभोज उन्हें बाहर ले जाते हैं और उन्हें नहीं खाते हैं।
2. वे मसाले के पेस्ट के हिस्से के रूप में ठीक हो सकते हैं और नुस्खा के लिए स्वादिष्ट बनाने का मसाला आधार बना सकते हैं।

कुछ व्यंजन हैं, जो काफल के चूने के पत्तों का उपयोग करते हैं, लेकिन वे बेहद रेशेदार हैं और वास्तव में तब तक नहीं खाए जा सकते जब तक कि एक पेस्ट के नीचे जमीन न हो।

Answer 2

के अनुसार डेविड थॉमसन के महान नुस्खा , काफिर चूने पत्ते (ใบ มะกรูด थाई में) के बजाय हरी करी (แกง เขียวหวาน) में simmered एक परिष्करण घटक के रूप में इस्तेमाल कर रहे हैं। थाईलैंड में रहने का मेरा अनुभव इसी के साथ है। ऐसे अजीब अवसर होते हैं जब चूने के पत्तों को उबाल लिया जाता है और वे इस बात पर निर्भर करते हैं कि पकवान थोक में बना है या पकवान में अन्य सामग्री। जैसे गोमांस का उपयोग करना । (थायस अपनी करी के साथ रोटी नहीं खाते हैं जैसा कि उस वीडियो में उनकी उपस्थिति से पता चलता है)

उन्हें शामिल करना है या नहीं और किस रूप में पूरी तरह से शेफ हैं। सिम्फर्ड पत्तियां पूरे करी में एक तीखा, कम तीखा स्वाद पैदा करती हैं। एक परिष्करण घटक के रूप में पत्तियों का एक शिफॉनडे डिनर को मजबूत चूने के स्वाद के साथ-साथ कुछ पाठों के साथ देता है। मेरा सुझाव है कि आप उन्हें अलग-अलग व्यंजनों में देखने की कोशिश करें जिन्हें आप पसंद करते हैं।

व्यक्तिगत रूप से, मैं इसके तीव्र स्वाद और बनावट के विपरीत शिफॉनडे पसंद करता हूं।

आरंभिक पाठक के लिए काफ़िर लाइम के बारे में थोड़ा और विस्तार। थाईलैंड में यहां कई रूपों में काफिर चूने की पत्तियां खाई जाती हैं। ये विभिन्न रूप हैं जो मैंने देखे हैं:

• सूप में वे एक जड़ी बूटी के रूप में उसी तरह उपयोग किए जाते हैं जैसे कि बे पत्तियां। इसका विशिष्ट उदाहरण स्पष्ट टॉम यम (is) है।
• सूखी करी में वे एक पत्ती शिफॉनडे का उपयोग करते हैं (यानी लंबे, बहुत पतले स्ट्रिप्स में पतले पतले), और एक परिष्करण गार्निश के रूप में डिश में जोड़ा जाता है ताकि वे अपने तीखेपन को बरकरार रखते हुए डिश को स्वाद और बनावट में एक बड़ा विपरीत दे। इसके विशिष्ट उदाहरण हैं फड़ फ्रिकिंग खिंग (พริกขิง and) और पैड पानेंग (ผัด พะแนง)।
• गहरी तली हुई पूरी मछली पर और भुनी हुई मूंगफली के साथ वे गहरे तले हुए काफिर नींबू के पत्ते (fish ทอด whole) डालते हैं

Answer 3

थाई व्यंजनों में, तुलसी को कटा हुआ या कटा हुआ होता है और करी या मूंगफली की चटनी के मोटे स्टॉक के साथ अच्छी तरह से एकीकृत करने के लिए अच्छी तरह से काम करता है। हालांकि, हालांकि (काफिर) चूने के पत्तों को अक्सर बारीक रूप से काट दिया जाता है और टॉड मुन में इस्तेमाल किया जाता है, आम तौर पर, सिमरिंग स्टॉक में चूने के पत्तों का उपयोग तुलसी की तुलना में लेमनग्रास और बे पत्तियों के समान अधिक होता है (आमतौर पर मैं तब चाय की थैली के साथ सॉस में उबालता हूं)। एक टिप जिसे मैंने दोहराया है कि उन दो पर लागू नहीं होता है, हालांकि, विसर्जन से पहले पत्ती को उखाड़ना है।