कुछ साल पहले मैं अपनी बहन के साथ रोम में यहूदी क्वार्टर के पास भटक रहा था और एक मेनू पर कैरीसोफी अल्ला जीउडिया (गहरे तले हुए आर्टिचोक) को देखा। साज़िश की, हमने उन्हें आज़माया। जब से मैं शुद्ध खस्ता स्वादिष्टता को दोहराने की कोशिश कर रहा हूँ!
यह वास्तव में बनाने के लिए बहुत मुश्किल नहीं है, और कुछ प्रयोग वापस और घर में पकवान की एक स्वादिष्ट प्रतिकृति बन गए: भाग नमकीन क्रंच और भाग पिघल-इन-द-माउथ मीठा।
परेशानी यह है, कई प्रयासों के बाद, मेरे परिणाम सुसंगत नहीं हैं। कभी-कभी यह सिर्फ सही निकलेगा और एक अप्रत्याशित रूप से स्वादिष्ट व्यंजन होगा, अन्य समय वे कठिन या कड़वा (या दोनों) हैं। मैं अपनी उंगली नहीं डाल पा रहा हूं कि अंतर क्या है। क्या तेल टेम्पोरचर और खाना पकाने का समय छोटे बदलावों के लिए संवेदनशील है? क्या आटिचोक में यह सब शुरू होना है? स्टीमिंग बहुत अधिक सुसंगत परिणामों को चालू करता है। स्पष्ट रूप से कुछ दूसरों की तुलना में बेहतर हैं, लेकिन यह कम से कम हमेशा खाद्य है।
मैंने बहुत तय कर लिया है कि यह ज्यादातर मूल उपज में है। मेरे पास आम तौर पर स्थानीय फल और सब्जी बाजार में एक विस्तृत श्रृंखला है। मुझे बड़े वाले, छोटे वाले, एक जोड़े के रंग, लंबे तने या छोटे मिल सकते हैं। मैंने अभी काफी प्रयास किया है और लगता है कि छोटे लेकिन पुराने अधिक खुले लोगों के साथ सबसे अच्छा भाग्य है। हालाँकि जितने मैं कोशिश करता हूँ, परिणाम अभी भी अनिर्णायक हैं। कभी-कभी कसकर भरे हुए जंबो भी ठीक निकल आते हैं।
मूल रूप से, मुझे नहीं पता कि यह कैसे बताया जाए कि क्या दिया गया आर्टिचोक अच्छी तरह से भून जाएगा। मुझे एक थीस्ल में क्या देखना चाहिए? या मैं गलत रास्ते पर हूँ और यह वास्तव में कुछ है जिसे मैं ठीक से भून कर ठीक कर सकता हूँ?