बहुत बारीक टुकड़े से रोटी सेंकने का राज क्या है?


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मैंने देखा है कि स्थानीय बेकर से खरीदी गई ब्रेड में हमेशा एक बहुत अच्छा टुकड़ा होता है। यह कैसे हासिल किया जाता है ??


"फाइन" क्रम्ब का क्या मतलब है? छेद छोटे और नियमित रूप से आकार के होते हैं, या यह बहुत नरम होता है?
rumtscho

मेरा मतलब है कि छेद छोटे और नियमित रूप से आकार के हैं। यह जानना भी अच्छा होगा कि वे इसे इतना नरम कैसे बनाते हैं लेकिन यह एक और सवाल के लिए बेहतर है।
याकूब

जवाबों:


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कुछ चीजें आपको छोटे छेद देने में मदद करेंगी:

  1. हाइड्रेशन को यथोचित रूप से कम रखें (कहते हैं, अमेरिकी शैली के ब्रेड के आटे के साथ 60%)।
  2. कुछ तेल या मक्खन का उपयोग करें। 10% (बेकर का अनुपात) आज़माएं।
  3. बहुत अच्छी तरह से गूंधो, स्टैंड मिक्सर में 10-15 मिनट।
  4. पहली बार उठने के बाद, आम तौर पर आप कोमल होने की कोशिश करते हैं, और सभी हवा को बाहर नहीं दबाते हैं। मत करो। इसके बजाय, इसे दबाएं।
  5. एक मध्यम (350 ° F) ओवन में सेंकना। आप विशेष रूप से ज्यादा ओवन वसंत यहां नहीं चाहते हैं।

यहां तक ​​कि महीन बनावट के लिए, दूसरे उत्थान के माध्यम से, आप इसे फिर से दबा सकते हैं, और इसे तीसरा उदय शुरू कर सकते हैं (लेकिन दोहरा नहीं)।

इसके अलावा, कुछ पूरे गेहूं या राई के आटे को मिलाकर एक सघन टुकड़ा दिया जाएगा। अलग स्वाद के साथ, भी, बिल्कुल।


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मैं छोटे छेद के लिए रोटी के आटे का उपयोग नहीं करता, लेकिन एपी आटा। कम जलयोजन में बेहतर स्वाद का दुष्प्रभाव भी है।
rumtscho

सहमत हैं कि वे शायद किसी प्रकार की वसा जोड़ रहे हैं। इसके अलावा, वहाँ शायद कोई खट्टा नहीं है, और बढ़ते समय शायद उनके पाक वातावरण के लिए बहुत कसकर नियंत्रित होते हैं। मुझे लगता है कि घर पर छोटे छेद प्राप्त करना काफी आसान है लेकिन एक हल्की बनावट और एक छोटा सा टुकड़ा मिलना मुश्किल है ।
मिक सेयर

मैं जो पोस्ट करने जा रहा था, उसमें से ज्यादातर को कवर किया। रोटी के आटे में थोड़ा सा चीनी एक तंग लेकिन अधिक नाजुक टुकड़ा भी उपज में मदद करता है।
BobMcGee

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  1. वसा की एक छोटी राशि पायसीकारी करती है, कुछ विशालकाय लोगों के बजाय कई बुलबुले फंसाती है

  2. तेजी से समग्र प्रसंस्करण: एकल वृद्धि

  3. आटा सघन और काम अत्यधिक लोचदार।

एक सैंडविच पाव के लिए आटा तीन गेंदों में विभाजित किया जाएगा और तिल के तने का काम किया, कड़ाही में सुस्ताया और इसकी बढ़ती क्षमता का केवल आधा करने के लिए प्रूफ किया, फिर एक टुकड़े के साथ पके हुए आगे टुकड़े टुकड़े करने के लिए बेक किया गया।


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मेरा अनुभव है कि आपके ब्रेड का आटा जितना सूखा होता है, उतने ही महीन होते हैं और छेद छोटे होते हैं। थोड़ा कम तरल या थोड़ा अधिक आटे का उपयोग करने का प्रयास करें।

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