एलोजी के लिए लहसुन को कुचलने का कोई उपाय?

Question

मैंने घर पर एलोजी बनाने की कोशिश की, लेकिन पहले चरण में (लहसुन को बारीक पेस्ट में बदल दिया), मैंने बहुत प्रगति नहीं की। मैंने पहले लहसुन को काफी बारीक काट लिया, लेकिन जब मैंने उन्हें लकड़ी के चम्मच से एक चौड़े कम मग में कुचलने की कोशिश की, तो छोटे टुकड़े सिर्फ पिंग हो गए।

चाल क्या है? क्या पहले उन्हें नरम करने का कोई तरीका है?

ध्यान दें कि मैं इसे वाणिज्यिक मात्रा में नहीं बना रहा हूं, इसलिए मैं जो लहसुन का उपयोग कर रहा हूं वह मेरे विसर्जन ब्लेंडर पर ब्लेड तक पहुंच जाएगा।

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आपने इसे कैसे कुचल दिया?

— चेहरे का भाव

लहसुन के टुकड़ों को "पिंग ऑफ" करने के लिए क्या मतलब है

— रे

@ मियां, लकड़ी के चम्मच एक विस्तृत कम मग में।

— पीटर टेलर

आपकी त्रुटि लहसुन को काट रही है। यदि आप पूरे लौंग के साथ काम करते हैं तो यह अधिक प्रबंधनीय है।

— BaffledCook

@ मियां, अल्लारसली , कैटलन वर्तनी है; एलियोली वैलेंसियन और कैस्टिलियन वर्तनी है; एओली प्रोवेनक है और इसमें अलग है कि यह अंडे का उपयोग करता है।

— पीटर टेलर

Answer 1

मैं लहसुन का पेस्ट अक्सर बनाता हूं, इस तकनीक का उपयोग करके मैंने बॉबी फ्ले पर देखा।

1. पूरी लौंग को बोर्ड पर रख दें।
2. चाकू फ्लैट लेटाओ, और इसे अपने हाथ से स्मैक।
3. कागज और रूट निकालें।
4. पासा बारीक।
5. अपने नुस्खा के लिए नमक की मात्रा के साथ छिड़के।
6. चाकू के साथ अपेक्षाकृत सपाट, चाकू के साथ नमक में लहसुन पीस लें। आमतौर पर, मैं बोर्ड पर किनारे के साथ एक दिशा में एक पास बनाऊंगा, रीढ़ के साथ अग्रणी, और फिर बोर्ड पर रीढ़ के साथ वापस आऊंगा, किनारे के साथ अग्रणी। अपनी उंगलियों को खतरे से बाहर रखने के लिए आपको एक विस्तृत चाकू (कम से कम एक फ्रेंच शेफ का चाकू, क्लीवर या सैंटुको) की आवश्यकता होती है। मैं अपनी हथेली के शीर्ष के साथ नीचे की ओर दबाव डालता हूं, मेरी अंगुलियां पीछे की ओर मुड़ी हुई हैं।

इसी तरह की तकनीक के लिए इसे जांचें - http://www.howdini.com/howdini-video-6688064.html (माइनिंग 2:40 के आसपास शुरू होती है 5 या 6 पास होने के बाद, आपके पास एक अच्छा महीन पेस्ट होना चाहिए।

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आपको नमक जोड़ने की ज़रूरत नहीं है, लेकिन यह एक अपघर्षक के रूप में मदद करता है।

— क्रिस कूडमोर

Answer 2

लहसुन प्रेस

मैं इस तरह की चीज के लिए एक लहसुन प्रेस का उपयोग करना पसंद करता हूं। आप डिवाइस में एक पूरी लौंग या दो को निचोड़ें, निचोड़ें, और आपको पूरी तरह से चिकनी लहसुन का पेस्ट मिलेगा। एक नकारात्मक पक्ष यह है कि इसे साफ करने के लिए काफी दर्द हो सकता है।

Microplane

माइक्रोप्लेन भी है (मुझे यकीन नहीं है कि अगर इस प्रकार के रास्प-स्टाइल ग्रेटर के लिए एक सामान्य नाम है)। हालांकि मैं इसे हार्ड चीज और साइट्रस ज़ेस्ट के लिए आदर्श रूप से देखता हूं, यह आम तौर पर लहसुन पर एक अच्छा काम करता है। इसका मतलब है कि आपके पास अतिरिक्त विशेष उपकरण नहीं है। डाउनसाइड्स फिर से सफाई कर रहे हैं (हालांकि प्रेस के रूप में बुरा नहीं है) और लहसुन के अंतिम बिट के लिए नीचे उतरने के रूप में अपनी उंगली को बाहर करने की संभावना है।

चाकू कौशल

यहां एक सरल विधि है जिसका उपयोग मैं तब करता हूं जब मुझे वास्तव में ऐसा महसूस नहीं होता है कि एक और डिवाइस बाहर (या गंदे) हो रही है। एक कटिंग बोर्ड पर लहसुन की लौंग रखें और उसके ऊपर एक शेफ के चाकू की तरफ लेटें। फिर इसे अपने हाथ की एड़ी से जोर से दबाएं जब तक कि आप दबाव में लहसुन की उपज को महसूस न करें। लहसुन "कुचल" गया है, लेकिन अभी भी एक साथ पकड़ रहा है। यदि आप इसे इस बिंदु पर बहुत सूक्ष्मता से पासा करते हैं, तो यह पहले से स्मैक न करने की तुलना में बहुत बेहतर "कुचल" बनावट होगा। मुझे लगता है कि अन्य तरीकों से एक बेहतर परिणाम मिलता है, लेकिन यह विधि अक्सर पर्याप्त से अधिक है।

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माइक्रोप्लेन पर लहसुन को थोड़ा नीचे रखने के लिए लकड़ी के टूथपिक या कटार का प्रयोग करें

— TFD

अच्छा टिप, टीएफडी (पैड)

— रे

Answer 3

पारंपरिक तरीका मोर्टार और मूसल का उपयोग करना है। यह बहुत कम मात्रा में काम करता है।

यदि आपके पास मोर्टार और मूसल नहीं है, तो मोर्टार के लिए अंदर की तरफ एक कप और मूसल के लिए पर्याप्त रूप से गोल के साथ एक को जोड़ने की कोशिश करें, उदाहरण के लिए एक रोलिंग पिन का अंत। यह मोर्टार और मूसल के रूप में अच्छा नहीं होगा, लेकिन आपको कुछ कुचल देगा।

एक अन्य विकल्प यह है कि आप पूरे सिर पर या दो लहसुन में डुबोए हुए ब्लेंडर का उपयोग करें, फिर उस हिस्से को फ्रीज करें जिसे आप तुरंत इस्तेमाल नहीं करेंगे। यदि आप छोटे हिस्से में ऐसा करते हैं, तो आप हमेशा पकवान बनाने के लिए एक ही हिस्से से बाहर निकल सकते हैं।

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वास्तव में मुझे लगता है कि ठंड उन्हें केवल खुद से नरम करने में मदद करेगी। फिर ब्लेंड एक बहुत आशाजनक विचार की तरह लगता है।

— पीटर टेलर

मुझे एक कटोरी + एक छोटा कप मिला जो मैंने मोर्टार और मूसल लेने से पहले बहुत अच्छा काम किया। मैं एक धातु कप का उपयोग कर रहा था, और बस नमक के साथ मजबूती से पीस / दबा रहा था, लहसुन के पूरे लौंग से शुरू कर रहा था ... मैं ग्लास को साफ कर दूंगा, क्योंकि आप पाउंड नहीं करना चाहते हैं और हर जगह टूटे हुए ग्लास के साथ समाप्त होते हैं।

— जो

Answer 4

मजबूत प्लास्टिक बैग और एक रोलिंग पिन

Answer 5

कटिंग बोर्ड और एक फ्लैट, भारी पैन। पैन के किनारों को मजबूती से पकड़ें और अपने वजन को नीचे रखें, जिससे कुछ बगल की गतियाँ बन सकें।

Answer 6

मैं माइक्रोप्लेन ज़स्टर को दूसरा स्थान देना चाहता हूं। असाधारण रूप से जल्दी से सबसे अच्छे परिणाम पैदा करता है। मुझे यह भी पसंद है कि मैं एक पेस्ट में आधा लहसुन लौंग मिला सकता हूं। अधिकांश अन्य विधियां बड़ी मात्रा में बेहतर काम करती हैं। यहाँ थोड़ा वीडियो है कि यह कैसे काम करता है: http://www.youtube.com/watch?v=alY0OUKUeCA

Answer 7

सफलतापूर्वक वायलिन बनाने के बाद, मुझे पता चलता है कि एक लहसुन प्रेस प्रत्येक लौंग को ठीक तरह से निचोड़ता है। क्या अधिक है, यह छील के मोटे हिस्से को बरकरार रखता है।

Answer 8

मैं इस सूत्र में कहीं और क्रिस कूडमोर की पद्धति पर भिन्नता का उपयोग करता हूं:

इसके बजाय लहसुन (क्रिस dicing की 'चरण 4) का उपयोग मैं वापस बहुत बारीकी टुकड़ा' लहसुन को चाकू ब्लेड के '। यह वास्तव में लहसुन को डुबाने के बजाय एक पेस्ट में बदल देता है। यह आमतौर पर अधिकांश व्यंजनों के लिए पर्याप्त होता है जिनके लिए 'कुचले हुए लहसुन' की आवश्यकता होती है और यह वास्तव में डिसर से अधिक तेज होता है। क्रिस के चरण 5 और 6 की आमतौर पर आवश्यकता नहीं होती है, हालांकि वास्तव में चिकनी पेस्ट के लिए मैं लहसुन को 'पीस' भी सकता हूं।

ध्यान दें कि उपरोक्त तकनीक के लिए एक बड़े, भारी, मोटे ब्लेड वाले चाकू की आवश्यकता होती है। ब्लेड का पिछला हिस्सा मोटा होना चाहिए (मेरा 3 या 4 मिमी है) या यह काम नहीं करेगा। इस (और क्रिस ') विधि का सबसे अच्छा हिस्सा यह है कि प्रोसेसर, ग्रेटर्स, क्रशर आदि की कोई धुलाई नहीं होती है।