ट्रॉपिक्स में ठंडा धूम्रपान - संक्षेपण

Question

मैं कटिबंधों में ठंडे धुएं का रास्ता खोजने के लिए दृढ़ हूं। हमारे यहां जो स्पष्ट समस्याएं हैं, वे एक उच्च वायु तापमान (avg। 35 ° C) और उच्च आर्द्रता (85% समय पर) के आसपास हैं, इसको प्राप्त करने के लिए मुझे एक कार्यशील फ्रीजर के माध्यम से धुएं को चैनल करने का विचार आया है, जिसे मैंने फिर से डिजाइन किया। चैम्बर को ठंडा करने के लिए भीतरी दीवारों पर तांबे की ट्यूबिंग के साथ।

यह चैम्बर के भीतर बड़ी मात्रा में संघनन का कारण बनेगा, प्रभावी रूप से हवा को कमजोर कर देगा।

मेरा प्रश्न है: क्या यह संक्षेपण मांस पर एकत्र होगा या यह केवल आंतरिक कक्ष के तांबे के पाइप और दीवारों पर एकत्र होगा?

Answer 1

संघनन तब होता है जब आर्द्र हवा का तापमान अपने "ओस बिंदु" से नीचे चला जाता है। दूसरे शब्दों में, परिवेश के तापमान (35 डिग्री सेल्सियस) पर, हवा में पानी की मात्रा हवा का क्या धारण कर सकती है, इसका 85% है। लेकिन तांबे के पास की हवा थोड़ी ठंडी होगी, जो बनाने के लिए पर्याप्त है, सापेक्ष आर्द्रता को 100% तक बढ़ाने के लिए पर्याप्त है ।

तो मन में उस मोटे स्केच के साथ, अपने मांस पर वापस। जबकि आपके तांबे पर संघनन का संग्रह होता है क्योंकि तांबा ठंडा होता है, आपके मांस को धुएं की अवधि के दौरान गर्म होना चाहिए - वास्तव में हवा के समान तापमान के बारे में - जिसके कारण नम हवा उस पर घनीभूत नहीं होगी।

Comments

रे, आप एक सज्जन और विद्वान व्यक्ति हैं। धन्यवाद!

— मोंटी ४२०

Answer 2

35 डिग्री सेल्सियस पर ठंडा धूम्रपान बहुत खतरनाक है। यह मत करो! 20 और 60 के बीच degC सबसे खतरनाक तापमान है जिस पर भोजन रखा जाता है, क्योंकि यह कई खाद्य रोगजनकों के लिए इष्टतम तापमान रेंज है ताकि वे टॉक्सिनेट और / या उत्पन्न कर सकें। ठंडे धूम्रपान का तापमान 4-18 डिग्री सेल्सियस रखें।

Comments

मैं धूम्रपान करने वाला नहीं हूं, लेकिन मेरी समझ यह है कि आपको मांस को घुसने के लिए धुएं के लिए मांस को पर्याप्त रूप से गर्म करने की आवश्यकता है ... इसलिए आप अपना बॉक्स 60-80 ° F (15.5-27 ° C) के आसपास चाहते हैं। लकड़ी के धुएं में एंटी-बैक्टीरियल गुण होते हैं, लेकिन यह सब कुछ नहीं मारता है (जैसे। ई.कोली), और न ही यह बीजाणुओं से बचाता है, इसलिए आप अभी भी अच्छे स्वच्छता प्रथाओं का पालन करना चाहते हैं।

— जो