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वे रंग बदलते हैं, बस स्पष्ट रूप से सामान्य केले के रूप में नहीं। एक हल्का हरा-भरा टिंट होता है जो पकने के साथ गायब हो जाता है, और लाल थोड़ा गहरा हो जाता है (कुछ लोग purplish कहते हैं)।
वे नरम भी हो जाते हैं - जिसमें त्वचा अधिक कोमल हो जाती है, जैसे कि पीले केले की त्वचा। ज़रा सोचिए कि पके होने पर केले कैसा महसूस करते हैं, अपने लाल केले को महसूस करें, और (शायद थोड़ा सा परीक्षण और त्रुटि के साथ) आप इसका पता लगा सकते हैं।
मेरे अनुभव में लाल केले लाल-लाल नारंगी रंग के थोड़े गर्म होते हैं। अगर मैं हरे रंग के बजाय थोड़े नारंगी रंग के साथ लाल केले देखता हूं तो मैं उन्हें खरीदता हूं! क्योंकि मुझे पता है कि वे पक रहे हैं। मैंने कई लाल केले खरीदे हैं जो कभी भी नहीं उगते हैं - बस कठोर बने रहे और काले हो गए। मुझे उत्पादन प्रबंधकों द्वारा बताया गया है कि उन्हें लाल केले को शेल्फ से खींचना पड़ा है क्योंकि वे पकेंगे नहीं। क्या लाल पकने की सहायता के लिए कैवेंडिश की तरह गेस किए जाते हैं? कोलंबिया से जो सर्वश्रेष्ठ मैं आया था - अब वे सभी इक्वाडोर से प्रतीत होते हैं और उतना अच्छा और कम भरोसेमंद नहीं है!