खाना बनाते समय चीजें अच्छी क्यों सूंघते हैं लेकिन खत्म होने पर स्वाद कम होता है

Question

खाना पकाने के दौरान, विशेष रूप से चीजें जो धीरे-धीरे हॉब पर पकती हैं, खाना बनाते समय वास्तव में अच्छी खुशबू आ रही है, लेकिन जब यह खत्म हो गया तो मुझे कभी भी उतना स्वाद नहीं मिला जितना मुझे आशा थी।

क्या मैं कुछ गलत कर रहा हूं या यह हर किसी के साथ होता है?

Comments

आप सभी स्वाद साँस ले रहे हैं!

— शोग

नमक या एमएसजी जोड़ें। ये भोजन में स्वाद की आपकी धारणा को तेज करने में मदद करते हैं।

— एडम शिमके

यह आम बात है। कुछ खाद्य पदार्थ (COFFEE !!!) सिर्फ स्वाद से बेहतर हैं।

— क्रिस कूडमोर जूल

@ क्रिस: कॉफी की लत की तरह स्वाद। म्म्म्म्म… लत।

— एडम शिमके

Answer 1

स्वाद के दो घटक हैं: सुगंध और स्वाद। आपके द्वारा प्राप्त की जाने वाली अद्भुत महक आपके द्वारा पकाई जाने वाली सामग्री के वाष्पशील होते हैं, और जब वे बहुत सारे व्यंजन जोड़ते हैं, तो सुगंध केवल उस चीज़ का हिस्सा होती है जो भोजन को सुखद बनाती है। एक को स्वाद के बारे में चिंता करने की भी ज़रूरत है, और वह गायब हिस्सा हो सकता है। जब मैंने तीन साल पहले अपने खाना पकाने में सुधार करने का फैसला किया, तो मैं जायके से भरपूर था। मैं जानना चाहता था कि मसाले कैसे काम करते हैं और उनका बेहतर उपयोग कैसे किया जाता है, लेकिन सभी पढ़ने और प्रयोग करने से मेरे खाना पकाने में मदद नहीं मिली।

फिर मैंने रिमिक मैक्सिम (संभव होने पर तापमान कम) और मैंने जो कुछ बनाया उसकी गुणवत्ता पिछले पूरे वर्ष की तुलना में अधिक हो गई। मैंने तब थॉमस केलर को नमस्कार और क्लिक की गई चीजों के बारे में बोलते सुना । एक तो नमक, एसिड और डिश की मिठास सही से मिलनी चाहिए या बाकी कुछ भी नहीं। एक बार जब मैंने स्वाद पर ध्यान देना सीख लिया, तो मसाले आसान हो गए।

अगले चरण हैं:

• कारमेलाइजेशन (Maillard प्रक्रिया या प्रतिक्रिया) को समझें, यह स्वाद का एक बड़ा स्रोत है।
• मुख्य घटक को स्वाद में समृद्ध होना चाहिए। यहां तक ​​कि चावल के रूप में सरल कुछ भी फर्क पड़ेगा। भारत या पाकिस्तान से बासमती के साथ चावल बनाने की कोशिश करें, जहां वे बेचने से पहले चावल की उम्र रखते हैं।
• वहाँ बहुत से अविकसित व्यंजन हैं। खबरदार।
• पारंपरिक रूप से एक ही क्षेत्र में बढ़ने वाले समूहों में मसालों का उपयोग करें। जीरा और धनिया, तुलसी और अजवायन।

Answer 2

धीमी गति से खाना पकाने के साथ एक चीज जो कभी ओवरस्टैट नहीं की जा सकती है वह है आपके तरल का स्वाद।

यदि आप सादे पुराने चिकन शोरबा में धीमी गति से पकाना चाहते हैं, तो यदि आप पानी में पकाया जाता है, तो यह थोड़ा बेहतर स्वाद लेगा। आपको अपने स्वादों को अधिकतम करने के लिए, मांस को जोड़ने से पहले तरल को स्वाद और कम करना होगा । शोरबा, शराब, लहसुन, जड़ी-बूटियां, प्याज, गाजर, आदि, और मांस को जोड़ने से पहले इसे नीचे पकाना , ताकि मांस स्वाद के स्नान में खुशी से बुलबुला कर सके।

और देवताओं के लिए, कभी पानी न डालें। आपके पास कुछ जोड़ने का अवसर है, इसलिए कुछ स्वादिष्ट जोड़ें।

Comments

हाँ। यह एक स्वादिष्ट शोरबा का उपयोग करने के लिए एक बड़ा अंतर बनाता है।

— पैपिन जूल

Answer 3

मुझे वर्षों तक ऐसा ही अनुभव रहा। तुम कुछ गलत नहीं कर रहे हो यह आम तौर पर स्वादों (मसालों, जड़ी-बूटियों, यहां तक ​​कि सब्जियों) की प्रकृति में होता है, जब वे गर्मी से टकराते हैं, तो गंध का एक झटका जारी होता है, जहां से गंध आती है।

इसके अलावा, विशेष रूप से धीमी गति से खाना पकाने के व्यंजनों जैसे कि कैसरोल, समृद्ध मोटी सॉस या डाहल जैसी चीजें और जब आप गर्मी बंद करते हैं तो स्वाद को बेहतर बनाता है, जैसा कि आपको लगता है कि यह होना चाहिए। इन चीजों के साथ चाल यह याद रखना है कि खाना पकाने के बाद भी रसायन शास्त्र चल रहा है।

मुझे लगता है, विशेष रूप से धीमी गति से खाना पकाने के व्यंजनों के साथ, कि वे अगले दिन बेहतर स्वाद लेते हैं। वास्तव में, इन दिनों मैं बिस्तर पर जाने से पहले भारतीय शैली के व्यंजन बनाती हूं, और फिर उन्हें अगले दिन दोपहर के भोजन के लिए पैक करती हूं।

Answer 4

याद रखें कि आपके पकवान का स्वाद इस बात पर निर्भर करता है कि वास्तव में स्वाद कितना पतला या केंद्रित है।

स्टॉक आधारित तरल को अधिक केंद्रित बनाने के लिए, आप इसे कम कर सकते हैं (जल्दी से उबालकर)। यह पानी को भाप के रूप में वाष्पित करने की अनुमति देता है, जो एक मजबूत स्वाद बनाता है।

वैकल्पिक रूप से - कभी-कभी आपको अधिक मसाला जोड़ने की आवश्यकता होती है। अपने भोजन को नियमित रूप से पकाते हुए चखना एक अच्छा विचार है, इसलिए आप सही अनुपात के बारे में निर्णय ले सकते हैं (और आवश्यकतानुसार समायोजित करें)।

कई व्यंजनों के साथ, एक अच्छा स्टॉक (या गुलदस्ता) के साथ शुरू करना यह सुनिश्चित करने का एक बहुत अच्छा तरीका है कि आपका पकवान एक फ्लेवर्स तरीके से शुरू होता है। मैं इस क्षेत्र में कुछ शोध करने की सलाह दूंगा।

Comments

आपके द्वारा चखने के बारे में टिप्पणी के लिए +1। पर्याप्त लोग ऐसा नहीं करते हैं, तो आश्चर्य है कि उनके भोजन का स्वाद अच्छा क्यों नहीं है।

— ट्री

Answer 5

यह कभी-कभी मेरे साथ होता है, लेकिन मैंने इससे बचने के कुछ अच्छे तरीके सीखे हैं:

1. कुक चीजें धीमी। बहुत सारे मसाले भोजन में अपना काम करने में समय लेते हैं, खासकर अगर आप चावल या पास्ता जैसे ब्लैंड बेस पर काम कर रहे हैं।
2. थोड़ा और नमक डालें। नमक मौजूदा स्वादों को बाहर लाता है, और एक नरम पकवान के लिए चमत्कार कर सकता है।
3. थोड़ा और तेल / मक्खन डालें। मक्खन, विशेष रूप से, मौजूदा स्वादों को बाहर लाता है और एक अद्भुत मलाईदार बनावट जोड़ता है।
4. खाना पकाने से पहले अपने मांस को मैरीनेट या ब्राइट करने की कोशिश करें।
5. अपनी सब्जियों को उबालने के बजाय भाप देने की कोशिश करें।