बिना किसी कोलाहल के मोज़ेरेला मिलाना


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जब भी मैं पास्ता डिश में मोज़ारेला का उपयोग करता हूं, और इसे मिश्रण करने का प्रयास करता हूं, जैसे आप चेडर या कुछ और, मैं मोज़ेरेला के एक विशाल समूह के साथ समाप्त होता हूं। पूर्व) मैं कुछ पास्ता पकाता हूं, और नाले के ठीक बाद पनीर / दूध मिलाता हूं और मिश्रण करने का प्रयास करता हूं।

क्या इस हार्ड चीज़ को अच्छी तरह से मिक्स करने का कोई तरीका है?


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क्या हम ताज़े मोज़ेरेला की बात कर रहे हैं या इस तरह बिकने वाले सख्त सामान की ?
निको

मैं सिर्फ स्टोर-खरीदी गई कटा हुआ का उपयोग कर रहा हूं, बाद की तस्वीर "हार्ड सामान" की तरह
JWiley

ठीक है, क्योंकि ताजा वास्तव में पिघलता नहीं है।
निको

जवाबों:


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आपको थोड़ी मात्रा में अपने पनीर में जोड़ने और प्रत्येक जोड़ के बाद हलचल करने की आवश्यकता है।

मुझे यकीन नहीं है कि आप क्या बना रहे हैं, लेकिन आप पास्ता को दूध / क्रीम, पनीर और मक्खन के साथ मिलाने से पहले क्रीम सॉस बना सकते हैं। फिर, हालांकि, आप थोड़ी मात्रा में पनीर जोड़ना चाहते हैं और यह सुनिश्चित करेंगे कि एक और बैच जोड़ने से पहले इसे शामिल किया जाए।


बहुत धन्यवाद! मैं कोशिश करूँगा कि जहाँ तक क्रीम सॉस की बात है, तो आप कैसे सलाह देंगे कि इसी समस्या से बचें? बस एक चुटकी रखो, इसे पिघला दो, और दोहराओ? या पागलपन का कोई तरीका है?
जॉली

1
हाँ, आप मूल रूप से मोर्ने या अल्फ्रेडो सॉस जैसा कुछ बना रहे होंगे। मक्खन को पिघलाएं, दूध / क्रीम को शामिल करें और, एक बार गर्म होने पर पनीर को लगातार हिलाते हुए 1/4 कप से अधिक की मात्रा में छिड़कें। एक बार जब सभी पनीर अंदर और पिघल जाते हैं, तो आप अपने पास्ता को शामिल कर सकते हैं।
जैकब जी

2

आपका पनीर तेल और पानी की तरह गाढ़ा हो रहा है।

ठीक है, यह शायद थोड़ा निरीक्षण कर रहा है, लेकिन यह मूल मुद्दा है - आपका पनीर अनिवार्य रूप से, वसा और प्रोटीन से बना है (यह मानते हुए कि आप कम नमी वाले मोज़ेरेला का उपयोग कर रहे हैं)। वसा और पानी एक दूसरे को पीछे हटाते हैं, जिसका अर्थ है कि पनीर की गेंद को पानी के एक बर्तन में तेल मिलाने की कोशिश करना - यह एक साथ टकराने वाला है।

आपको एक पायसीकारकों की आवश्यकता है, एक एजेंट जो पनीर और पानी के बीच एक संपर्क के रूप में कार्य करेगा, इसे एक चिकनी मिश्रण में बदल देगा। सॉस बनाते समय, आपकी जाने वाली पायसीकारकों में स्टार्च होता है। यह वास्तव में काफी उपयोगी है क्योंकि जब आप पास्ता बना रहे होते हैं तो आपके पास प्रचुर मात्रा में स्टार्च होता है! जब आप अपने पास्ता को उबालने का काम करते हैं, तो बस थोड़ा सा पानी लें और इसे अपने पनीर और पास्ता में मिला दें। थोड़ी यांत्रिक क्रिया के साथ, आप देखेंगे कि यह सब आपकी आँखों के सामने भी सुचारू रूप से चालू है।

जहां तक ​​कितना जोड़ना है - अच्छी तरह से यह निर्भर करता है कि कितना पास्ता है, कितना पनीर है, आपका पानी कितना स्टार्च है, आदि जो मैं अक्सर करता हूं वह एक कटोरे के ऊपर मेरे पास्ता को सूखा देता है, एक करछुल-भरा हुआ पानी वापस डालें। पास्ता के साथ मेरी चटनी सॉस, और कुछ सेकंड के लिए हलचल। यह जल्दी से स्पष्ट हो जाएगा कि क्या यह अच्छी तरह से मिश्रण है या क्या मुझे अधिक पानी की आवश्यकता होगी।


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3 टेबल स्पून मक्खन का पैन सॉस पैन में पिघलाएं। 3 टेबल स्पून आटे को पिघलाया हुआ मक्खन में मिलाएं धीरे-धीरे 2 और आधा कप दूध डालें जब तक कि मिश्रण सही न हो जाए तब तक आप अपने पनीर को डालें और मिश्रण से हिलाएं। आशा है कि यह वैकल्पिक विधि उपयोगी है।

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