आपका पनीर तेल और पानी की तरह गाढ़ा हो रहा है।
ठीक है, यह शायद थोड़ा निरीक्षण कर रहा है, लेकिन यह मूल मुद्दा है - आपका पनीर अनिवार्य रूप से, वसा और प्रोटीन से बना है (यह मानते हुए कि आप कम नमी वाले मोज़ेरेला का उपयोग कर रहे हैं)। वसा और पानी एक दूसरे को पीछे हटाते हैं, जिसका अर्थ है कि पनीर की गेंद को पानी के एक बर्तन में तेल मिलाने की कोशिश करना - यह एक साथ टकराने वाला है।
आपको एक पायसीकारकों की आवश्यकता है, एक एजेंट जो पनीर और पानी के बीच एक संपर्क के रूप में कार्य करेगा, इसे एक चिकनी मिश्रण में बदल देगा। सॉस बनाते समय, आपकी जाने वाली पायसीकारकों में स्टार्च होता है। यह वास्तव में काफी उपयोगी है क्योंकि जब आप पास्ता बना रहे होते हैं तो आपके पास प्रचुर मात्रा में स्टार्च होता है! जब आप अपने पास्ता को उबालने का काम करते हैं, तो बस थोड़ा सा पानी लें और इसे अपने पनीर और पास्ता में मिला दें। थोड़ी यांत्रिक क्रिया के साथ, आप देखेंगे कि यह सब आपकी आँखों के सामने भी सुचारू रूप से चालू है।
जहां तक कितना जोड़ना है - अच्छी तरह से यह निर्भर करता है कि कितना पास्ता है, कितना पनीर है, आपका पानी कितना स्टार्च है, आदि जो मैं अक्सर करता हूं वह एक कटोरे के ऊपर मेरे पास्ता को सूखा देता है, एक करछुल-भरा हुआ पानी वापस डालें। पास्ता के साथ मेरी चटनी सॉस, और कुछ सेकंड के लिए हलचल। यह जल्दी से स्पष्ट हो जाएगा कि क्या यह अच्छी तरह से मिश्रण है या क्या मुझे अधिक पानी की आवश्यकता होगी।