विस्फोट या मादक सोडा

Question

खैर, मैंने अदरक नींबू सोडा के लिए "कुकिंग फॉर गीक्स" से एक बहुत ही सरल नुस्खा का पालन करने की कोशिश की।

मैंने 2 कप चीनी के साथ एक साथ ~ 200 ग्राम कटा हुआ अदरक पकाकर एक साधारण अदरक का शरबत बनाया, फिर मैंने उस सिरप के आधे हिस्से को 1/2 चम्मच खमीर (स्थानीय घरेलू काढ़े की दुकान से) के साथ इस्तेमाल किया, और इसके साथ सबसे ऊपर रखा। 900 मिली पानी।

नुस्खा कहता है: दो दिनों के लिए कमरे के तापमान पर आराम करें, फिर ठंडा करें और पीएं।

खैर, पहले बैच के लिए, मुझे इतना दबाव था कि जब मैंने इसे खोला, तो यह शैंपेन की तरह निकला और मैंने सोडा का आधा हिस्सा खो दिया।

दूसरे बैच के लिए, मैंने एक दिन के बाद इसे फ्रिज में रख दिया। अब कार्बोनेशन का स्तर ठीक है, लेकिन यह अभी भी थोड़ा शराबी है। मेरे पास आधा गिलास था और मैं निश्चित रूप से बता सकता हूं कि इसमें कुछ शराब शामिल थी।

मुझे आश्चर्य है: अच्छा स्पार्कलिंग सोडा प्राप्त करने का तरीका क्या है जो शराब में भी उच्च नहीं है?

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यह नुस्खा मेरे लिए काफी दोषपूर्ण लगता है। चीनी + खमीर = शराब, 100% समय। उन्होंने क्या बताया कि आप क्या कर रहे थे?

— फजिचेफ

खैर, नुस्खा का आधिकारिक नाम "अदरक नींबू सोडा" है और यह शराब के बारे में कुछ नहीं कहता है।

— लेगैरबेर

@ फजीचेफ चीनी + खमीर = सिरका यदि आप मैश करने के लिए बहुत अधिक हवा देते हैं। यह आमतौर पर एक दुखी परिणाम है।

— वाइपरिंग अजनबी

Answer 1

यह नुस्खा किण्वन के लिए अनुभाग के तहत सूचीबद्ध है, साथ में बीयर, वाइन और मीड। खंड वाक्य "शराब, बीयर और पारंपरिक सोडा के साथ शुरू होता है जो सभी खमीर पर निर्भर करता है कि शराब में किण्वन चीनी और कार्बोनेशन उत्पन्न होता है"।

मुझे सोडा के इतिहास के बारे में पर्याप्त नहीं पता है कि क्या शुरुआती सोडा शराबी थे। या यों कहें, मुझे पूरा यकीन है कि हम जिसे "सोडा" कहते हैं, उससे बहुत पहले मादक, किण्वित, कार्बोनेटेड पेय मौजूद थे, लेकिन मुझे नहीं पता कि उन्हें सोडा कहा जाता था या नहीं।

जो भी भाषा की समस्या है, यह नुस्खा निश्चित रूप से कम अल्कोहल पेय का उत्पादन करने के लिए है, जो कि बीयर के बराबर है। यदि आप कार्बोनेटेड सिरप चाहते हैं, तो आपको कार्बोनेटिंग मशीन खरीदना चाहिए। ये CO2 से भरी एक गोली लेते हैं और इसे आपके द्वारा चुने गए पेय बेस में दबाते हैं।

बहुत मजबूत कार्बोनेशन के लिए, यह संभवतः अस्पष्ट शब्द "कमरे के तापमान" के कारण है। खमीर की वृद्धि की गति तापमान पर निर्भर करती है। क्योंकि यह एक घातीय वृद्धि है, यहां तक ​​कि तापमान में छोटे बदलाव भी काफी हद तक अलग परिणाम दे सकते हैं। यदि आप शराब उत्पादन के बावजूद प्रयोग दोहराना चाहते हैं, तो तापमान के लिए बेहतर नियंत्रण का प्रयास करें। जैसा कि मैं काढ़ा नहीं करता, मैं आपको दो दिनों के बाद इष्टतम कार्बोनेटेशन के लिए तापमान नहीं बता सकता, आपको इसे खुद से पता लगाना होगा।

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Etymonline.com/?term=soda और en.wikipedia.org/wiki/Carbonated_water#History के आधार पर यह संभावना है कि "सोडा" गैर-मादक स्पार्कलिंग पेय के लिए उपयोग में आया।

— पीटर टेलर

हो सकता है कि पुस्तक लेखक को सोडा की उत्पत्ति के बारे में गलत समझा गया था। मेरे पास किताब है और वह वास्तव में नुस्खा को "सोडा" कहते हैं, लेकिन यह किण्वित पेय के लिए एक नुस्खा है, जिसका मतलब है कि शराब का मतलब है - मैंने 1.5% शराब के नीचे किण्वित पेय नहीं देखा है, और यह निम्न के साथ पेय के लिए है चीनी की उपलब्धता (बोझा, क्वास, मस्ट)। दरअसल, यहां तक ​​कि ब्रेड में अल्कोहल होता है (हालांकि कार्बोनेटेड पेय की तुलना में कम, क्योंकि यह कम समय के लिए किण्वित होता है और इसमें खमीर कम होता है, और फिर इसका हिस्सा बेकिंग में वाष्पित हो जाता है)। शराब के बिना खमीर किण्वन नहीं है।

— rumtscho

"अर्ली सोडा" में रूट बीईईआर और अदरक शामिल हैं ... मुझे लगता है कि कुछ कहता है।

— कॉस कैलिस

मुझे लगता है कि @CosCallis ने अपने सिर पर कील ठोकी है: पारंपरिक रूट बीयर और अदरक, वास्तव में, पीसा पेय, और इस प्रकार शराब शामिल थे। आजकल, दोनों को एक ही तरह से सोडा बनाया जाता है, यानी सीधे कार्बन डाइऑक्साइड को मिलाकर, कोई खमीर शामिल नहीं है। इस प्रकार, आधुनिक अदरक एले / रूट बियर को ठीक से "सोडा" कहा जा सकता है। लेकिन इसका मतलब यह नहीं है कि कुछ पारंपरिक तरीके से स्वचालित रूप से "सोडा" बन जाता है क्योंकि अदरक शामिल है।

— मार्टी

@ मार्टी- आप और मैं तब अलग-अलग चीजों के बारे में बात कर रहे हैं। मैं मानता हूं कि 1300 के दशक में पेय पदार्थों में अधिक शराब होती। मैं बात कर रहा हूँ जब 1800 के दशक में "रूट बीयर" नामक वास्तविक पेय लोकप्रिय हुआ था (और हाँ इसे ऐसे ही विपणन किया गया था)। यह देशी अमेरिकी पेय और यूरोपीय "छोटे बियर" पर आधारित था जिन्हें केवल संक्षेप में किण्वित किया गया था ताकि वे मीठे रहें। gourmetrootbeer.com/history.html

— सोबचातिना

Answer 2

एक कार्बोरेटर और एक CO2 सेटअप (CO2 टैंक, रेगुलेटर, नली, बॉल लॉक कनेक्टर) उठाएं । यह आपको कार्बोनेट को 2 लीटर की बोतल के लिए मजबूर करेगा। आपको किण्वन को रोकने के लिए किसी प्रकार का एक संरक्षक भी जोड़ना होगा।

Answer 3

जैसा कि दूसरों ने कहा है- खमीर वाली किसी भी चीज़ में अल्कोहल होता है।

हालांकि, शराब की मात्रा 0.25% -0.5% पर नगण्य होनी चाहिए।

किण्वन को रोकने के लिए प्रशीतन आवश्यक है। बोतलों को केवल तब तक किण्वित किया जाना चाहिए जब तक कि वे दृढ़ न हों या फिर आप विस्फोट का जोखिम उठाएं। मैं कहूंगा कि आपका दूसरा बैच सही ढंग से संभाला गया था।

खमीर कार्बोनेशन दृष्टिकोण का एक अन्य सामान्य विकल्प आंशिक रूप से सील किए गए कूलर में कुछ सूखी बर्फ को जोड़ना है।

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लेकिन मुझे यह कैसे कम मिलता है? मैं निश्चित रूप से अपने काढ़ा में 0.5% से अधिक था ...

— Lagerbaer

@ Lagerbaer- प्रशीतन द्वारा जल्दी किण्वन को रोकने से आपको कम रहने के लिए मिलता है। जैसे ही बोतलें दृढ़ होती हैं इसे किया जाता है और ठंडा किया जा सकता है और खपत की जा सकती है।

— सोबचातिना

ठीक है ... वह था, जैसे, एक रात "कमरे" के तापमान पर। विस्फोट करने वाली बोतल में दो दिन थे, गैर-विस्फोट करने वाली शराब की बोतल में एक दिन था। समझ में आता है :)

— Lagerbaer

Answer 4

आमतौर पर, बीयर को कई चरणों में पीसा जाता है। सभी लेकिन अंतिम चरण एक सपाट शराबी जौ वाइन का उत्पादन करते हैं, और अंतिम चरण कार्बोनेशन और किण्वन है।

एक घरेलू शराब की भठ्ठी के लिए, दो चम्मच चीनी प्रत्येक बोतल (350 - 500 मिलीलीटर) में आपके उद्देश्यों के लिए जोड़ा जाता है, मैं 900 मिलीलीटर की बोतल के लिए 4 चम्मच जोड़ूंगा। (इसे पीने के चरण तक पहुंचने में थोड़ा अधिक समय लग सकता है।) कुछ शराब होगी, लेकिन 1% से भी कम।

इसका मतलब है कि अब आपको कम शराब के साथ एक अनसेफर्ड अदरक बीयर मिल गई है। अब आपको इसे मीठा करने का तरीका जानने की जरूरत है। जाहिर है, एक तरीका यह होगा कि आप सेविंग के समय कुछ सिरप डालें। एक और तरीका यह होगा कि सिरप बनाने वाले चरण में एक गैर-किण्वनीय चीनी जैसे सुक्रालोज़ (स्प्लेंडा) को जोड़ा जाए।

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मेरा मानना ​​है कि लैक्टोज एक गैर-किण्वन चीनी के रूप में उपयोग करने के लिए मानक है। सुक्रालोज़ एक कृत्रिम स्वीटनर है, न कि चीनी का एक रूप।

— सूर्दोह

Answer 5

यह मुझे लगता है कि आप कम खमीर और संभवतः कम चीनी का उपयोग करने की कोशिश कर सकते हैं। मैंने हाल ही में अपनी खुद की रूट बीयर बनाई और जिन भागों के साथ मैं गया, वे थे 1-लीटर पानी: 1/2-टेबलस्पून रूटबीयर फ्लेवरिंग: 1/2-कप शुगर: 1/8 चम्मच यीस्ट। मुझे अल्कोहल की मात्रा पर यकीन नहीं है (ज्यादातर इसलिए कि मैं पहले बैच के बाद जब मैं पहली बार बैठ कर थक गया था), लेकिन संख्याओं के हिसाब से मैंने इस नुस्खे की उम्मीद की थी लेकिन आपको 0.1% से 0.05 के बीच में रहना चाहिए % अबव। मादक बीयर आम तौर पर 6% से 8% है, और 3% के रूप में कम है। पास-बीयर आम तौर पर 1% है, मुझे लगता है।

ऐसा लगता है जैसे खमीर कार्बोनेशन पर शासन करने के लिए जंगली जानवर है: उदाहरण के लिए, मैंने दो व्यंजनों को देखा जो केवल कार्बोनेट में 1-4 दिन लेने वाले थे, एक 2-लीटर (1/2 गैलन) तरल और 1 के लिए था -सुख चीनी, दूसरा 1 गैलन (4-लीटर) के लिए था और 2 कप चीनी का इस्तेमाल किया था, लेकिन दोनों व्यंजनों ने 1/4 चम्मच खमीर और कार्बोनेशन के लिए 1-4 दिन का आह्वान किया। मैंने एक तीसरा नुस्खा देखा जिसमें प्रति 20oz [यूएस] (लगभग 1/2 लीटर) में केवल 7-अनाज के खमीर का उपयोग किया गया था, हालांकि इसे कार्बोनेट के लिए लगभग एक पूरा सप्ताह लगा।

तो, खमीर एक सीधा अनुपात नहीं है और मैं कहूंगा कि 1/2 लीटर सिर्फ 1-लीटर से कम है इसलिए आपको बहुत अधिक शराब (और सीओ 2) उत्पादन मिल रहा है। मैं इसे वापस लाऊंगा। चीनी, शायद हां, शायद नहीं .... अदरक काफी मसालेदार है, इसे वास्तव में 2 कप चीनी की आवश्यकता हो सकती है जिसका उपयोग आप स्वादिष्ट बनाने के लिए कर रहे हैं। लेकिन फिर भी, आप अधिक चीनी को बनाए रखने और कम से कम प्रक्रिया के लिए कम खमीर का उपयोग करने की कोशिश कर रहे होंगे।

मैं स्वाद के बजाय प्राकृतिक अवयवों का उपयोग करना चाहूंगा, लेकिन मैं अपना होमवर्क जड़ों से मेथनॉल उत्पादन की संभावना पर करने की कोशिश कर रहा हूं। मेथनॉल आपको अंधा बना सकता है। इथेनॉल आपको नशे में कर सकता है। इथेनॉल मेथनॉल विषाक्तता का मुकाबला कर सकता है (यदि जल्द ही पकड़ा गया!)

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उल्लेख करना भूल गया, 1-लीटर H2O: 1/2-कप चीनी: 1/8 चम्मच खमीर कार्बोनेटेड कहीं भी 1 से 2 दिनों के लिए तैयार सभी बोतलों पर मेरे लिए, हालांकि खमीर खरीदा जाने से केवल एक सप्ताह पुराना था और मैंने सूखी का इस्तेमाल किया , सक्रिय इस्ट।

— मैट

Answer 6

लगभग 2 चम्मच से 2 लीटर या आधा अचूक गोली के बजाय दही का उपयोग करें। प्रेस्टो कोई शराबी बुलबुले।

अब मैं जो करता हूं, वह केवल आधा है क्योंकि पानी आधा बोतल खाली है। इसे ठंडा करें फिर कुछ गैस से सावधान रहने दें। फिर पानी रीचिल डालें। यदि आप चाहते हैं कि यह अधिक फजी हो तो इसे थोड़ा बाहर छोड़ दें। यह विचार कि उन्होंने तुझे पुराने दिनों में खमीर का उपयोग किया था, सच नहीं है।

उन्होंने केफिर, जिंजर प्लांट या योगर्ट वे का इस्तेमाल किया। ये यीस्ट सोडा रेसिपी इडियट्स द्वारा लिखी गई है। ई.पू. यह फ्लेवर को बर्बाद कर देगा और बच्चों के लिए एक मादक पेय अयोग्य का उत्पादन करेगा, जो सिरका को खुला छोड़ देता है। केफिर, जिंजर प्लांट या योगर्ट वे का उपयोग करने से आपको प्रोबायोटिक मिलता है जो कि बहुत अच्छा स्वाद देता है। दही को प्राप्त करने के लिए दही को साफ कपड़े से तरल पदार्थ के साथ दही से चिपकाएं, पिछले 6 महीने से फ्रिज में है!

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दूसरी ठंड लगने से पहले अधिक स्वाद या स्वीटनर मिलाएं।

— जोनाथन

पुराने दिनों से उनके पास निश्चित रूप से खमीर था। प्राचीन मिस्र के लोग भी बीयर बना रहे थे! आप जो वर्णन कर रहे हैं वह किण्वन का एक बिल्कुल अलग रूप है।

— सूर्दोह