जवाबों:
चलो खाना पकाने की परिभाषा के साथ शुरू करते हैं ।
ऑक्सफोर्ड इंग्लिश डिक्शनरी को पकाने के लिए परिभाषित किया गया है:
तैयार (भोजन) तैयार करने या बनाने के लिए; उबलते, सेंकने, भूनने, दलाली आदि के द्वारा, उष्मा के उचित अनुप्रयोग द्वारा खाने के लायक बनाने के लिए।
हालांकि, रासायनिक दृष्टिकोण से, जब आप मांस पका रहे हैं तो क्या होता है कि आप मांस के प्रोटीन को अस्वीकार करने के लिए, अन्य चीजों के अलावा, गर्मी का उपयोग कर रहे हैं । अन्य साधनों से भी अवनति को प्राप्त किया जा सकता है, जैसे कि किसी अम्ल में मांस को मैरीनेट करना, जैसे साइट्रिक एसिड (नींबू के रस में) या एसिटिक एसिड (सिरका में निहित)।
आप विकृतीकरण को प्रेरित करने के लिए अन्य एजेंटों का भी उपयोग कर सकते हैं, लेकिन वे हमेशा खाने के लिए फिट नहीं होते हैं।
हालांकि, यह समझना महत्वपूर्ण है कि शुद्ध रूप से खाना पकाने के दृष्टिकोण से दोनों चीजें समान नहीं हैं: नींबू के साथ "खाना पकाने" (मुझे लगता है कि जब तक आप इसे उद्धरण में डालते हैं, तब तक पकाने के लिए क्रिया का उपयोग करना ठीक है ), एक देता है गर्मी के साथ खाना पकाने की तुलना में पूरी तरह से अलग परिणाम। ऐसा इसलिए है क्योंकि अन्य रासायनिक प्रतिक्रियाएं गर्मी के आवेदन के दौरान होती हैं और क्योंकि, जाहिर है, आप एक गर्म उत्पाद के साथ समाप्त नहीं होते हैं!
खाना पकाने, गर्मी के दौरान, माइलार्ड रिएक्शन जैसी अन्य चीजों के कारण, मांस में प्रोटीन की संरचना (परिवर्तन)। एसिड भी एक असंतृप्त है, और इसी तरह प्रोटीन को प्रभावित करता है।
हालांकि, नींबू के रस जैसा एक हल्का एसिड बैक्टीरिया को मारने के लिए पर्याप्त मजबूत नहीं है, और निश्चित रूप से यह केवल उस मांस के हिस्सों को प्रभावित करता है जो उस तक पहुंच सकता है: गोमांस कार्पेस्को की तरह कुछ पर विचार करें - जब आप इसे टुकड़ा करते हैं, तो आप देख सकते हैं कि केवल सतह परत को बदनाम कर दिया गया है। कोई माइलार्ड रिएक्शन भी नहीं है, जो स्वाद और रंग दोनों के लिए बेहद महत्वपूर्ण है।
खाना पकाना केवल गर्मी के आवेदन के माध्यम से होता है।
अवधि।
चूंकि पेट के एसिड 100% रोगजनकों को नहीं मार सकते हैं, जो कि नींबू या नींबू का रस मान सकते हैं?