क्यों ताजा कटा हुआ लहसुन चिपचिपा है?

Question

जब लहसुन मेरे चाकू के ब्लेड को काटता है, और लहसुन को संभालने के लिए इस्तेमाल की जाने वाली कोई भी उंगलियां चिपचिपी हो जाती हैं।

इस प्रतिक्रिया का क्या कारण है?

क्या इसका प्रतिकार करने का कोई तरीका है?

EDIT: दोनों सुझावों को अपने दम पर आज़माने के बाद, जैतून के तेल ने मेरे लिए सबसे अच्छा काम किया । ऐसा लगता है कि परिणाम बहुत भिन्न हो सकते हैं, इसलिए मैं किसी भी व्यक्ति को दोनों तरीकों से प्रयास करने के लिए प्रोत्साहित करता हूं।

Comments

लहसुन का रस चिपचिपा माना जाता है, इस प्रकार आपको चर्मपत्र से चिपकने के लिए सोने की पत्ती मिलती है! :)

— मार्टी

मैं इसका जवाब नहीं दे सकता कि दूसरों ने इतना अच्छा जवाब क्यों दिया है, लेकिन जब मैं लहसुन काटता हूं तो मैं उन पर थोड़ा पानी डाल देता हूं। यह तेल, नमक, आदि को जोड़े बिना चिपचिपाहट को रोकता है

— केरी ग्रेगरी

Answer 1

लहसुन चिपचिपा (और स्वादिष्ट) तेलों से भरा होता है, जो वह है जो इसे आपके चाकू और उंगलियों से चिपका देता है।

अपनी उंगलियों को जैतून के तेल में डुबाना और चाकू ब्लेड के फ्लैट पर ध्यान से रगड़ना चाहिए, जिससे लहसुन को चिपकना बंद हो जाए।

Comments

हम्म, क्या आपको यकीन है कि यह तेल है? इसे पानी से आसानी से धोया जाता है, और चाकू को पानी से गीला करने से भी चिपक जाता है।

— Cascabel

यह उल्लेख करने के लिए कि तेल आमतौर पर चिपके का कारण नहीं बनता है , यह रोकता है। मुझे लगता है कि यह fructooligosaccharides, लहसुन में एक स्वाभाविक रूप से होने वाली चीनी के साथ क्या करना है हो सकता है।

— एरोनट

के लिए +1 fructooligosaccharides। क्या आपने अभी टिप्पणी की है ताकि आप टाइप कर सकें, @Aaronut? :)

— १५:१२ पर जोश

Answer 2

जब कुचल या कटा हुआ होता है, तो लहसुन इसकी कोशिकाओं (सल्फर युक्त यौगिकों) के भीतर से मर्कैप्टिन छोड़ता है। सल्फर आसानी से अन्य अमीनो एसिड के साथ बांड बनाता है, विशेष रूप से सिस्टीन जो स्वयं इसकी रासायनिक संरचना में एक सल्फर परमाणु होता है। जब दो सल्फहाइड्रील समूह (एसएच) निकट निकटता में आते हैं, तो एक अणुभेदी पुल का निर्माण किया जा सकता है, जिससे दो अणुओं के बीच अपेक्षाकृत मजबूत रासायनिक बंधन बनता है। आपकी त्वचा और लहसुन के यौगिकों में प्रोटीन के बीच का यह रासायनिक आकर्षण चिपचिपाहट की अनुभूति का कारण बनता है, बहुत कुछ आपकी त्वचा में चीनी की तरह चिपका हुआ। चूंकि लिपिड (तेल) आपकी त्वचा को कोट करने वाले तेलों के लिए एक मजबूत आकर्षण है, वे सल्फर को विस्थापित करते हैं और आपके हाथों को चिपचिपा होने से रोकते हैं।

जब लहसुन को भुना जाता है, तो भीतर के प्रोटीन विकृत हो जाते हैं (अपना कार्य खो देते हैं) और एक स्वादिष्ट स्वाद और कम चिपचिपा रसायनों का नेतृत्व करते हैं।

Comments

वास्तव में जानकारीपूर्ण और उपयोगी पहली पोस्ट। साइट पर आपका स्वागत है।

— स्पाइसोकूको

Answer 3

आप चाकू को गीला करके इसे रोकने से रोक सकते हैं - बस प्रत्येक पक्ष पर जल्दी से पानी चलाएं।

मैं काफी निश्चित हूं कि एरोनॉट का अधिकार है कि यह एक चीनी है (और क्या होगा?) लेकिन मुझे यकीन नहीं है। यदि मैं इसकी पुष्टि कर सकता हूँ तो मैं अपना उत्तर अपडेट करूँगा!