हां, मूल व्यंजनों में बहुत अधिक मात्रा में परीक्षण और त्रुटि शामिल थी। लोगों ने बेक किया, व्यंजनों की अदला-बदली की, और अच्छे लोग वांछनीय थे और व्यापक हो गए, जबकि बुरे लोग मर गए। फूड केमिस्ट्री का उन्नत ज्ञान उस समय भी उपलब्ध नहीं था - हन्ना ग्लासे ने अपनी रसोई की किताब को फिर से 100 साल पहले मेंडेलीव द्वारा आवर्त सारणी में प्रकाशित किया था।
सौभाग्य से, यदि आप एक अच्छा नुस्खा अभी आविष्कार करना चाहते हैं तो आपको उसी प्रक्रिया से गुजरना नहीं होगा। बेकिंग में केवल कुछ मूल तत्व हैं - अंडे, चीनी, आटा, पानी - और आप यह सुनिश्चित कर सकते हैं कि उन्हें गठबंधन करने के सभी संभव तरीके, साथ ही साथ अधिकांश द्वितीयक जोड़ और प्रतिस्थापन, अच्छी तरह से पता लगाए गए हैं। लोगों ने पुस्तकों में इस अन्वेषण के ज्ञान को विकृत किया है, और आप इस मूल ज्ञान का उपयोग नए व्यंजनों के निर्माण के लिए कर सकते हैं जो उच्च संभावना के साथ कार्य करेंगे।
इससे पहले कि आप एक बेकिंग नुस्खा विकसित करें, चार चीजें हैं जिन्हें आपको जानना है।
तकनीक। यदि आप एक कुकी नुस्खा बनाना चाहते हैं, तो आपको क्रीमिंग का उपयोग करना होगा। यदि आप एक नए तरह का एक्लेयर बनाना चाहते हैं, तो आपको यह जानना होगा कि एक बेसिक पीट एक चोक्स कैसे तैयार करें। इन तकनीकों को पढ़ाने के लिए कुकबुक हैं, उनमें से कुछ एसए पर प्रश्नों में बताए गए हैं।
आधार अनुपात। अधिकांश पके हुए माल के लिए, अनुपात होते हैं जो आपको सबसे अच्छे परिणाम देते हैं। उदाहरण के लिए, एक क्रेप के लिए आपको 1 भाग आटा, दो भाग अंडा और दो भाग तरल चाहिए। जब तक आप इसे रखते हैं, तब तक आप अपनी कल्पना को विभिन्न तरल पदार्थों का उपयोग करके, या मसाले जोड़कर, या फल के टुकड़ों को कड़ाही में डालकर और उनके ऊपर बैटर डालकर मुक्त कर सकते हैं। आप रुहेलमैन की पुस्तक अनुपात से इस बारे में जान सकते हैं, या आप जिस शुरुआती बिंदु को अपना प्रारंभिक बिंदु बनाने की कोशिश कर रहे हैं, उसके एक सादे संस्करण के लिए एक ज्ञात-अच्छे नुस्खा का उपयोग करें।
स्वाद संयोजन। आप अपनी इच्छानुसार कोई भी सामग्री जोड़ सकते हैं, लेकिन इस बात की कोई गारंटी नहीं है कि वे एक साथ अच्छी तरह से काम करेंगे। सही लोगों को चुनना प्रतिभा का एक संयोजन है (यह कल्पना करने में सक्षम है कि आपके पास पहले की तरह एक संयोजन क्या स्वाद होगा) और अनुभव। आपको उन चीजों के स्वाद के बारे में अधिक विश्लेषणात्मक होने की कोशिश करनी चाहिए जो आप खाते हैं - जो स्वाद आप अंतर कर सकते हैं? कौन सी सुगंध? क्या उन्हें एक साथ अच्छी तरह से जाना जाता है? क्या यह उनकी समानता है, या इसके विपरीत है? - और जब आप उस लंबे समय से कर चुके हैं, तो आप एक संयोजन की अच्छाई की भविष्यवाणी करने में सक्षम होंगे। आपकी मदद करने के लिए एक किताब द फ्लेवर बाइबल है, जिसमें अच्छे संयोगों के बारे में बताया गया है। आप लोकप्रिय संयोजन भी ले सकते हैं और उन्हें भोजन के प्रकारों में स्थानांतरित कर सकते हैं। उदाहरण के लिए, यदि आप सेब-दालचीनी पाई पसंद करते हैं, तो आप सेब मक्खन के साथ जोड़े में दालचीनी कुकीज़ को चिपके बनाने की कोशिश कर सकते हैं।
पके हुए गुड में सामग्री की संरचना और उनकी भूमिका। यह ज्ञान शायद घर के रसोइयों के बीच सबसे कम है। जब आप नए व्यंजनों का निर्माण करते हैं, तो आप हमेशा आधार सूत्र को पतला करेंगे, या प्रतिस्थापन का उपयोग करेंगे। यदि आपके पास यह ज्ञान नहीं है, तो यह हिट-या-मिस हो जाएगा कि आपका नया नुस्खा काम करेगा या नहीं। यह एक घर के इंटीरियर के पुनर्निर्माण के बिना थोड़ा सा है, यह जाने बिना कि कौन सी दीवारें लोड-असर हैं और कौन सी नहीं हैं। यदि आप जानते हैं कि प्रत्येक घटक एक नुस्खा में क्या करता है, तो आपको पता चल जाएगा कि प्रतिस्थापन कब संभव है और कब नहीं। उदाहरण के लिए, बहुत से लोग आपको बताएंगे कि सेब अंडे के लिए एक विकल्प है। और आप वास्तव में अंडे के बजाय सेब के साथ एक केक सेंकना कर सकते हैं, लेकिन इसके साथ एक मेयोनेज़ को कोड़ा करने की कोशिश न करें। ऐसा इसलिए है क्योंकि केक और मेयोनेज़ में अंडे की एक अलग भूमिका होती है। इन भूमिकाओं के बारे में जानने के लिए बहुत प्रयास और इन चीजों के बारे में एक जिज्ञासा की आवश्यकता होती है। अधिकांश लोगों को यह आसान लगने लगेगा कि वे जो भी महसूस करते हैं, उसे आज़माएं और कभी-कभार नए-नए नुस्खा के साथ असफल रहें। यदि आप उनके बारे में नहीं सीखेंगे, तो मैं दो स्रोतों की सिफारिश कर सकता हूं। एक जेफ पॉटर द्वारा गीक्स के लिए खाना पकाने है, जो छोटा है और चीजों की गहराई में नहीं जाता है, लेकिन बहुत सारी उपयोगी जानकारी प्रदान करता है और पढ़ने में आसान है, या हेरोल्ड मैक्जी द्वारा फूड एंड कुकिंग नामक वास्तव में संपूर्ण पुस्तक है, जो लगभग 800 पृष्ठों तक चलता है और विस्तार से जाना जाता है, ज्यादातर लोग इसके बारे में जानना नहीं चाहते हैं, लेकिन यदि आप खाद्य विज्ञान से मोहित हैं, तो इसे अवश्य पढ़ें। यदि आप उनके बारे में नहीं सीखेंगे, तो मैं दो स्रोतों की सिफारिश कर सकता हूं। एक जेफ पॉटर द्वारा गीक्स के लिए खाना पकाने है, जो छोटा है और चीजों की गहराई में नहीं जाता है, लेकिन बहुत सारी उपयोगी जानकारी प्रदान करता है और पढ़ने में आसान है, या हेरोल्ड मैक्जी द्वारा फूड एंड कुकिंग नामक वास्तव में संपूर्ण पुस्तक है, जो लगभग 800 पृष्ठों तक चलता है और विस्तार से जाना जाता है, ज्यादातर लोग इसके बारे में जानना नहीं चाहते हैं, लेकिन यदि आप खाद्य विज्ञान से मोहित हैं, तो इसे अवश्य पढ़ें। यदि आप उनके बारे में नहीं सीखेंगे, तो मैं दो स्रोतों की सिफारिश कर सकता हूं। एक जेफ पॉटर द्वारा गीक्स के लिए खाना पकाने है, जो छोटा है और चीजों की गहराई में नहीं जाता है, लेकिन बहुत सारी उपयोगी जानकारी प्रदान करता है और पढ़ने में आसान है, या हेरोल्ड मैक्जी द्वारा फूड एंड कुकिंग नामक वास्तव में संपूर्ण पुस्तक है, जो लगभग 800 पृष्ठों तक चलता है और विस्तार से जाना जाता है, ज्यादातर लोग इसके बारे में जानना नहीं चाहते हैं, लेकिन यदि आप खाद्य विज्ञान से मोहित हैं, तो इसे अवश्य पढ़ें।
और, निश्चित रूप से आप हमेशा रसोई में दौड़ सकते हैं और प्रयोग कर सकते हैं। जिस तरह से आप अपने परिणामों को पुन: पेश कर सकते हैं, उसके साथ दस्तावेज़ करना न भूलें! मूल रूप से, आपके पास हमेशा भाग्य हो सकता है और एक अच्छा नया नुस्खा मारा जा सकता है, जो ज्ञान मैंने ऊपर सूचीबद्ध किया है (कुछ बेकिंग अनुभव के साथ संयुक्त) आपको अपनी पहली-सफलता की दर को 2-3% से पूर्ण शौकिया के रूप में कहीं न कहीं लगभग 80% तक बढ़ाने में मदद करता है। या ज्यादा। यह आपका निर्णय है कि पढ़ने और पाक के बीच अपना समय कैसे विभाजित किया जाए, कोई भी संयोजन आपकी सीखने की शैली पर निर्भर करता है।