मैं सस्ता, चिकना घर का बना अल्फ्रेडो सॉस कैसे बना सकता हूं?

Question

मैंने कुछ ऑनलाइन व्यंजनों के आधार पर कई बार अल्फ्रेडो सॉस बनाने की कोशिश की है।

यह आम तौर पर बहुत स्वादिष्ट निकलता है, लेकिन यह भी एक दोष के साथ: सॉस दानेदार या किरकिरा है क्योंकि कसा हुआ परमेसन पनीर पूरी तरह से पिघल नहीं करता है। ऑनलाइन खोज करते हुए, ज्यादातर लोग ब्लॉक परमान पनीर के साथ शुरू करने और इसे घर पर पीसने या कतरन करने की सलाह देते हैं। हालांकि, कम से कम यहां के स्टोरों पर, ब्लॉक परमेस्सन सामान्य रूप से सूखे / कसे हुए सामान की तुलना में बहुत अधिक महंगा है।

क्या किसी को सॉस में आसानी से पिघलाने के लिए सस्ता सामान प्राप्त करने की तकनीक है, या वैकल्पिक रूप से अधिक उपयुक्त प्रकार के परमेसन के लिए एक सस्ता स्रोत है?

Answer 1

क्या आप पूरी तरह से निश्चित हैं कि "ग्रिटनेस" पनीर के पिघलने के कारण होता है, और इसलिए नहीं कि सॉस दही है? यदि आप इसे बहुत लंबा या बहुत तेज पकाते हैं, तो यही होगा।

यदि आपको क्राफ्ट सामान का उपयोग करना चाहिए (व्यक्तिगत रूप से, मुझे लगता है कि इसमें असली रेजिगो की तुलना में कोई स्वाद नहीं है), पहले बहुत कम मात्रा में क्रीम पर कम गर्मी पर पनीर को पिघलाने की कोशिश करें, इससे पहले कि आप इसे मुख्य सॉस पैन में जोड़ दें। यदि यह अभी भी किरकिरा है, या तो यह कर्लिंग है या आपको बेहतर पनीर का उपयोग करने की आवश्यकता है।

Comments

मुझे लगता है कि यह वही हो सकता है जो हो रहा था। मैं एक वयस्क के रूप में खरोंच से खाना पकाने के बारे में बहुत कुछ सीख रहा हूं; इसे पढ़ने और टुकड़ों को एक साथ रखने से पहले, मुझे नहीं पता था कि क्या कर्लिंग ठीक था या कोई कैसे पहचान सकता है कि यह हो रहा था। (मुझे अभी भी पूरी तरह से यकीन नहीं है, लेकिन मुझे लगता है कि मेरे पास एक बेहतर विचार है।)

— वाल्टर मुंड

Answer 2

असली सामान महंगा है क्योंकि यह अभी भी वास्तव में पनीर है। यदि आप डिब्बाबंद सामान का उपयोग करने जा रहे हैं, तो आप शायद इसे पूरी तरह से छोड़ दें (या इसे वांछित रूप में मेज पर शीर्ष पर छिड़क दें) ...

यह बहुत अधिक पनीर नहीं लेता है - यह बहुत मजबूत सामान है। आप शायद कुछ ही औंस के साथ दूर हो सकते हैं ...

Comments

<नाइटपिटिंग> सस्ता डिब्बाबंद पनीर अभी भी पनीर है। यह सस्ता है क्योंकि यह केवल एक वर्ष के बजाय वास्तविक सामान की तरह अधिक उम्र का है। </ nitpicking>

— Sobachatina

Answer 3

सस्ता कसा हुआ पनीर, एंटी-काकिंग एजेंटों के साथ लोड किया जाता है जो इसे कंटेनर से आसानी से बाहर निकालते हैं। मुझे यकीन नहीं है कि ये योजक क्या हैं, लेकिन वे पिघलते नहीं हैं, और वे एक चम्मच सूखा आटा खाने की तरह स्वाद लेते हैं। यदि आप खाना पकाने के लिए उस तरह के सामान का उपयोग करते हैं, तो यह आपकी सॉस को बर्बाद कर देगा।

मेरा नियम है कि मैं केवल खाना पकाने की सामग्री के साथ खाना बनाती हूं। स्टोर में जो उत्पाद बनाए जाते हैं, वे पैक किए जाते हैं, वे पकाने के लिए नहीं हैं। टेबल डिस्पेंसर पैकेज में उस क्राफ्ट ग्रेटेड पनीर का उपयोग करने के लिए पार्मेसन के रूप में पकाने के लिए एक ट्रफल रेसिपी में चॉकलेट के रूप में स्नीकर्स बार का उपयोग करने जैसा है।

मुझे यह जोड़ना चाहिए कि कुछ किराने की दुकानों में गुणवत्ता पूर्व-कटा हुआ परमेसन बेचा जाता है। यह अक्सर असली पनीर के साथ स्थित होता है, न कि मसालों या पास्ता सॉस के साथ। यह सामान पूरी तरह से स्वीकार्य है, हालांकि आमतौर पर शीर्ष पायदान पर नहीं है। मेरे पास किराने की दुकान (वेगमैन!) परमेस्सन के उन्हीं ब्लॉक्स से स्टोर में अपने पर्समैन को पीसती है जिसे आप खरीद सकते हैं।

Comments

आह, यह बहुत मायने रखता है। विरोधी कोकिंग एजेंटों के बारे में अतिरिक्त जानकारी के लिए धन्यवाद।

— वाल्टर मुंड

मुझे अपने वीगन की याद आती है :(

— ब्रायन

Answer 4

यह एक पुराना सवाल है, लेकिन संपूर्णता के लिए: परमेसन, यहां तक ​​कि उच्च अंत सामान, वास्तव में अच्छी तरह से पिघल नहीं करता है। मैंने पाया है कि किसी भी चटनी में, इसे जितना संभव हो उतना महीन पीस लिया जाता है, या आपको इसके छोटे ग्लोब्यूल्स मिलते हैं जो कभी भंग नहीं होंगे। यह पूर्व-ग्रील्ड क्राफ्ट पनीर के साथ करना मुश्किल है, लेकिन अगर आप ब्लॉक पर्मान पर एक अच्छी कीमत पा सकते हैं, तो अपने ग्रेटर या माइक्रोप्लेन पर बेहतरीन छेद का उपयोग करें। फिर इसे धीरे-धीरे सॉस में शामिल करें।

Answer 5

ऊह! मैं अंत में अल्फ्रेडो सॉस नुस्खा साझा करने के लिए मिलता हूं जिसे मैंने कम मोटापा और अच्छे स्वाद के लिए विकसित किया है, जो कि बेगमैम सॉस से भाग में अनुकूलित किया गया है।

1/2 कप मैदा 1/2 कप X कुंवारी जैतून का तेल

ओवन को 250 डिग्री F / 100 डिग्री C पर प्रीहीट करें

अपने ओवन प्रूफ पैन को सेट करें (एक का उपयोग करें जिसमें एक अच्छा कवर होता है) कॉर्निंग वेयर का उपयोग इसके लिए किया जा सकता है, आपके स्टोव के आधार पर मध्यम या उससे कम के बर्नर पर, जब टेम्प ने तेल को जोड़ दिया है, जब तेल आ गया है जब तक मिश्रण सजातीय न हो जाए, तब तक आटा मिलाएं। एक सफेद रोक्स बनाएं, आटे को बिना भूने तेल में पकाते हुए, कच्चे आटा का स्वाद खत्म हो जाने पर, रूक्स खत्म हो जाता है (चखने से पहले ठंडा होने दें ... गर्म तेल और सभी)। नोट कभी भी लकड़ी के खाना पकाने के उपकरण का उपयोग रूक्स बनाने के लिए न करें, लकड़ी चार हो जाएगी और बिट्स रूक्स को कड़वा बना देगा।

अब दूध जोड़ें (मैं स्किम्ड दूध का उपयोग करता हूं) और मिश्रण का तापमान बढ़ाता हूं जब तक कि रूक्स और दूध को समेकित नहीं किया जाता है और स्थिरता वह है जो आप चाहते हैं। जब तक आप अगला चरण बनाते हैं, तब तक थोड़ी देर के लिए बर्नर बंद कर लें।

एक बड़ा प्याज लें, इसे छील लें और इसे आधा काट लें, फिर प्याज के समतल बेस के पास प्याज में 20 - 30 साबुत लौंग रखें और प्याज को सफेद चटनी में रखें (इसके थोड़ा ठंडा हो जाने के बाद, इसे न चाहें। गर्म तेल में प्याज या मसाला जलाने के लिए)। स्वाद के लिए ठीक लहसुन को ऊपर रखें, मैं आमतौर पर लहसुन के एक मध्यम सिर का आधा हिस्सा उपयोग करता हूं, लेकिन अपने आप को सूट करता हूं, और एक पत्ती जोड़ देता हूं। अपने ओवनप्रूफ पैन को डालें, 3/4 घंटे के लिए ओवन में कवर करें। समय के बाद, पैन को बाहर निकालें, प्याज, बे पत्ती और लौंग के किसी भी टुकड़े को हटा दें जो टूट गया है।

ओवन को 100 C / 212 F से नीचे करें।

सॉस को आप कभी भी पसंद करते हैं, मैं तबस्सको, नमक और सफेद मिर्च का एक सा उपयोग करता हूं। इसके बाद बहुत पतली स्लाइस या बारीक कसा हुआ चीज (पतली स्लाइस सबसे अच्छी तरह से काम करते हैं) छोटी मात्रा में और विभिन्न प्रकार से लें और उन्हें सफेद सॉस में मिलाएं, ध्यान से; यदि आप ऐसा नहीं करते हैं, तो आप पनीर के कड़े लपटों को हवा देंगे, जो इस अंतिम चरण को फिर से शुरू होने से पहले बाहर निकालने की आवश्यकता होगी। इनमें से अंतिम एक मैंने १ औंस / २ of ग्राम वृद्ध चेडर, २ आउंस / ५६ ग्राम मैनचेगा, थोड़ा सा पार्मसान और थोड़ा स्मोक्ड गौडा बनाया था।

अपने पैन को ओवन में डालें, 1/2 घंटे और हर 10 मिनट में जाँच कर देखें कि क्या पनीर विघटित हो रहा है और सफेद सॉस जैसा तरल बन रहा है। एक बार ऐसा हो जाने के बाद, पनीर में धीरे से हलचल करें, अपने मिक्सिंग उपकरण से किसी भी कठोर ग्लोब को खींचकर, मसाला को समायोजित करें और जो भी आप चाहते हैं उसके साथ परोसें, शीर्ष पर अजमोद या सीलेंट्रो सुंदर है, इसलिए पैपरिका, केसर, आदि है।

एक सच्चा अल्फ्रेडो सॉस नहीं है, लेकिन इसमें भारी संतृप्त वसा भार को छोड़कर सभी विशेषताएं हैं।

अरे हाँ, यह या तो बनाने के लिए बहुत महंगा नहीं है।

का आनंद लें

Answer 6

पनीर जितना पुराना हो गया है, बेहतर खाना पकाने की गुणवत्ता, यही कारण है कि इटालियन रेस्तरां, कम से कम सभ्य लोग केवल खाना पकाने के लिए रेजिगो का उपयोग करते हैं। ग्रेनो या कम महंगे पनीर जैसी चीजों को गार्निश के रूप में इस्तेमाल किया जाना चाहिए। आपको पका हुआ पास्ता लेने की ज़रूरत है, इसे उच्च पर क्रीम में जोड़ें, जब तक कि आप क्या चाहते हैं, यह लगभग कम हो गया है, इसे गर्मी से खींच लें, मक्खन का एक दस्ता जोड़ें, और कटा हुआ reg का एक मुट्ठी भर। पनीर सॉस को कस देगा ताकि क्रीम कम न हो।

विभिन्न प्रकार के चीज में अलग-अलग पिघलने की विशेषताएं हैं। अमेरिकी पनीर जैसे प्रोसेस्ड चीज ज्यादातर प्राकृतिक चीज की तुलना में अधिक तेजी से और आसानी से पिघलते हैं क्योंकि उनमें कम मेटिंग पॉइंट होते हैं। प्राकृतिक पनीर के बीच, सूखे वाले - अगर बारीक कसा हुआ - अपने नम समकक्षों की तुलना में बेहतर पिघल जाते हैं क्योंकि उनके प्रोटीन इमल्शन से अलग होने और कठोर, चबाने वाले किस्में में अलग होने की संभावना है जो डिश की उपस्थिति और बनावट को कम करते हैं। यही कारण है कि जानकार रसोइये सॉस की तरह तैयारियों के लिए पार्मिगियानो-रेजिग्नेओ (प्रामाणिक परमेसन) की तरह "कुकिंग चीज" का उपयोग करना पसंद करते हैं, जहां पनीर को अच्छी तरह से एकीकृत होना चाहिए। यह पनीर जितनी पुरानी हो चुकी है, खाना पकाने के गुण उतने ही बेहतर हैं।

Answer 7

जैसा कि ऊपर कहा गया है, यह भारी क्रीम के प्रति आधे कप में केवल एक कप पनीर लेता है। जो बहुत चटनी बनाता है। इसे खुद को कृतार्थ करना सबसे अच्छा तरीका है। अपने grater के लंबे झंझरी पक्ष का उपयोग करना सुनिश्चित करें। एक को चाहिए कि वह बड़े आकार का हो, यह क्रीमर पिघलने और बेहतर सम्मिश्रण के लिए बनाता है। आपको थोड़े से सिर की योजना बनानी होगी। एक बार जब आप शतरंज को पीस लेते हैं, तो सर्वोत्तम परिणामों के लिए इसे बीस मिनट के लिए खड़े रहने दें या फिर गर्म क्रीम और पिघले हुए मक्खन में जोड़ने से पहले इसे कमरे के तापमान पर आने दें। जल्दी में मत बनो। धीरे-धीरे क्रीम मिश्रण में पनीर को कम गर्मी पर भंग होने दें। और इसे पूरी तरह से पिघल जाने से पहले हटा दें लेकिन इसे हिलाते रहें, इससे पनीर को गर्म किए बिना फिनिशिंग ब्लेंडिंग हो सकती है जो दानेदार बनावट का कारण बनती है। यह कोशिश करो और आप फिर से अल्फ्रेडो के लिए एक संयम के लिए बाहर नहीं जाएंगे।

Answer 8

मैं इस सॉस को थोड़ा सा बनाता हूं, यह कभी भी एक ही बार नहीं निकलता है, मैं सामान नहीं मापता हूं! रहस्य मक्खन है और कटा हुआ नहीं Parmesan। यदि आपकी चटनी में मैदा मिला हुआ है तो यह कुछ समय के लिए इसे ठीक कर देता है। मैंने इसे आज शाम को बनाया था और यह थक्का था, लेकिन यह केवल इसलिए था क्योंकि मैं सभ्य grated parm नहीं पा सका ...