कभी-कभी जब मैं सॉसेज कोलाचेस या दालचीनी रोल करता हूं तो ब्रेड की परतें सॉसेज या फिलिंग से दूर हो जाती हैं और अंदर एक खुली जगह छोड़ देती हैं। पृथक्कृत रूप से वियोज्य है, और उत्पाद को खाने के लिए और अधिक कठिन बना सकता है क्योंकि यह काटे जाने पर अलग हो जाता है।
यह हमेशा नहीं होता है और मैं दूसरे चरम पर नहीं जाना चाहता जहां दालचीनी रोल में परतें अप्रभेद्य होती हैं।
यह अलग होने का कारण बनता है और इससे भी महत्वपूर्ण बात यह है कि ऐसा होने पर मैं कैसे नियंत्रण करता हूं।
जवाबों:
सबसे हालिया कुक की इलस्ट्रेटेड में एक दालचीनी ज़ुल्फ़ रोटी का लेख है जो इस समस्या पर चर्चा करता है। उनके अनुसार, मूल कारण आटा और भरने के बीच बंधन की कमी है। खमीर से गैस, और बेकिंग के दौरान उत्पन्न भाप, सर्पिल में धकेलती है, जिससे दबाव बनता है जो आटा को संकुचित करता है और खाई को चौड़ा करता है।
दालचीनी रोटी के विशिष्ट मामले में, वे दानेदार के बजाय पाउडर (कन्फेक्शनर) चीनी का उपयोग करने और दालचीनी की एक बड़ी मात्रा का उपयोग करने की सलाह देते हैं। बारीक चीनी ब्रेड से नमी में अधिक आसानी से घुल जाती है, जल्दी से एक पेस्ट बनाता है जो कॉर्नस्टार्च द्वारा और जमीन दालचीनी में स्टार्च द्वारा प्रबलित होता है। भरने को जोड़ने से पहले रोटी को मसलना भी मदद करता है।
रोटी का पालन करने के लिए सॉसेज भरने के लिए, आपको एक चिपचिपा, पानी में घुलनशील तत्व की आवश्यकता होगी। कॉर्नस्टार्च या पाउडर जिलेटिन वसंत तुरंत संभावनाओं के रूप में मन में।
दूसरी युक्ति जो वे नियोजित करते हैं, वह वास्तव में प्रूफिंग के दौरान भरने को उजागर करती है, जिससे खमीर की गैस (और बाद में, भाप) को भरने के साथ-साथ निर्माण से रोका जा सकता है। एक बार भरने को आटा में रोल किया जाता है, पाव को आधा लंबाई में काट दिया जाता है। अगल-बगल दो हिस्सों के साथ, कट-अप फेस (फिलिंग को उजागर करते हुए), वे एक दूसरे के चारों ओर घाव कर रहे हैं, बाएं टुकड़े को दाईं ओर मोड़ते हैं जब तक कि अंत तक नहीं पहुंच जाता है (इसे "रूसी ब्रैड" कहा जाता है)। छोरों को एक साथ पिन किया जाता है, और पाव को सबूत के लिए पैन में रखा जाता है। यह, जाहिर है, किसी भी तरह की भरने के साथ मदद करनी चाहिए, न कि सिर्फ दालचीनी चीनी।
हर समय मेरे साथ हुआ करता था, बहुत कष्टप्रद था। इससे छुटकारा पाने के लिए कुछ सुझाव दिए गए हैं:
यदि आप कुछ ऊपर रोल कर रहे हैं, तो आटे का निचला भाग अंदर की तरफ लुढ़कता है। आप अक्सर इसे तलने के लिए आटे या ऐसे तल पर मिलाते हैं। यदि सतह बहुत अधिक सूख जाती है तो आपको एक 'त्वचा' मिल गई है जो आटे में लुढ़क रही है। जब आटा भरने के संपर्क में आता है, तो यह अच्छी तरह से 'पालन' नहीं करेगा। नीचे के रूप में आप कर सकते हैं के रूप में नम रखने के लिए और एक छोटे से पानी के साथ छिड़काव की कोशिश के रूप में आप रोल। इसके अतिरिक्त, यदि भरना गीला है, तो भरने के बगल में आटा को हाइड्रेट करने के लिए थोड़ा लंबा सबूत दें।
नंबर एक के साथ संयुक्त, यदि आपके पास बहुत गीला भरने या कुछ भी है जो बहुत अधिक भाप जारी करता है, तो यह 'त्वचा' के खिलाफ भाप देगा और फुफ्फुस होगा। उस एयर पॉकेट को बनाना। मुझे लगता है कि यह केवल एक समस्या है जब नंबर एक के साथ संयुक्त। एक अच्छी प्रूफिंग और रोल को देखते हुए, यह एक मुद्दे से कम है।
तंग रोल और भी। यदि आप सुस्त रोल करते हैं, तो आप एयर पॉकेट के साथ समाप्त हो जाएंगे। एक बार जब वे सेंकना, आटा आगे धक्का और अक्सर एक झरना प्रभाव का एक सा प्रतीत होता है। सुनिश्चित करें और हवा की जेब से बचने के लिए तंग रोल करें।