जवाबों:
Mrwienerdog ने लिखा है कि प्रारंभिक लस आराम के अलावा, एक और महत्वपूर्ण प्रभाव तरल का अवशोषण है।
उपलब्ध तरल के साथ आटे को पूरी तरह से हाइड्रेट करने में समय लगता है। इससे पहले कि यह आटा अधिक चिपचिपा हो जाएगा और सानना के लिए कम लस उपलब्ध होगा। हाल ही में शामिल किए गए आटे को एक छोटा आराम देने से आटा सभी तरल में खींच सकता है और इसके साथ काम करना बहुत आसान हो जाता है।
पेस्ट्री के आटे के साथ एक समान प्रभाव देखा जा सकता है। भले ही अक्सर लक्ष्य लस विकास को कम करने के लिए है, एक छोटा आराम आटा को हाइड्रेट करने के लिए समय देता है और पेस्ट्री आटा को मुश्किल से काम करने और कोमलता और कोमलता से मोड़ सकता है।
आप लस को आराम करने का मौका देते हैं। यदि आप बहुत जल्द रोटी काम करते हैं, तो लस आंसू बहाता है। आपको हमेशा अपने आटे को मेकअप चरणों के बीच आराम करने की अनुमति देनी चाहिए, इस कारण से। बेशक, अगर आप सावधान हैं, तो आप इसे छोड़ सकते हैं। हालांकि, जैसा कि आपने उल्लेख किया है, आटा अधिक 'हिरन' होगा (जैसा कि मेरे पुराने प्रशिक्षक ने कहा था) और काम करने के लिए कठिन है।