जवाबों:
ब्लोइंग आउट होता है क्योंकि ओवन में ब्रेड का अतिरिक्त विस्तार, जिसे ओवन स्प्रिंग कहा जाता है, ब्रेड की त्वचा को समायोजित कर सकता है।
जब वे सूख जाते हैं तो प्रोटीन की चादरें बढ़ जाती हैं। जब रोटी को ओवन की अचानक उच्च गर्मी के लिए पेश किया जाता है, तो पानी और अल्कोहल वाष्पीकृत हो जाता है, जिससे गैस के साथ पाव भर जाता है। यदि बाहरी ग्लूटेन शीटों को सख्त करने की अनुमति दी गई थी या यदि वसंत बस महान है, तो चादरें कमरे बनाने के लिए फाड़नी पड़ती हैं। आंसू जहां भी होंगे सबसे कमजोर होंगे। ऐसा लगता है कि ब्लोआउट के लिए संभवत: सबसे बुरे स्थान पर हो सकता है।
कम तापमान पर पकाकर वसंत को कम करना संभव होगा लेकिन वसंत वांछनीय है और इसके परिणामस्वरूप एक हल्का बनावट है। समाधान आना चाहिए, इसलिए, लस को नरम करने या विस्तार को नियंत्रित करने में।
फैट नरम करता है इसलिए यह समस्या ज्यादातर दुबले आटे के साथ होती है। कुछ ब्रेड के लिए एक संभावित समाधान आटा में वसा की मात्रा में वृद्धि करना है।
आटे की सतह को नम रखने से भी मदद मिलेगी। ओवन में जाते समय आटे को ढँक कर रखें और पानी के साथ छिड़काव करें, और यदि संभव हो तो, ओवन में आर्द्र वातावरण होने पर प्रोटीन को सूखने से बचाए रखेगा।
दुबले आटे के साथ पारंपरिक घोल फूटने की अनुमति देता है लेकिन दिशा को नियंत्रित करता है। इस तरह पाव हल्का और आकर्षक दोनों हो सकता है।
पाव की सतह को खिसकाने से कुछ दबाव निकलता है और बेकर को विस्तार की दिशा पर कुछ नियंत्रण रखने की अनुमति मिलती है।
यदि आप ज्यादातर उस दिशा को नापसंद करते हैं जो उसके विस्तार और पाव रोटी के अनियमित आकार की है, तो आप इसे थोड़ा मदद करने की कोशिश कर सकते हैं। सबसे पहले, पाव बनाते समय ध्यान दें - पाव रोटी के तल पर आखिरी तह दरार (जैसा कि अंतिम प्रमाण से पहले बनाया गया है) रखने की कोशिश करें जब यह ओवन में जाता है और ऊपर की तरफ विस्तार करने के लिए, एक तेज चाकू या रेजर के साथ सतह को स्लैश करता है। ।
अंदर का ओवन और पाव की सतह पर्याप्त नम होनी चाहिए या ढलान के विस्तार से पहले स्लैश सूख जाएगा और बंद हो जाएगा।
यदि आपके पास ऐसे मुद्दे हैं जो इसे पक्षों पर उड़ा रहे हैं ... एक बड़े आंसू की तरह, तो यह संभवतः भाप के बारे में आपके सवालों से जुड़ा हुआ है? अगर रोटी के आसपास हवा में पर्याप्त जलयोजन नहीं है, तो ओह लड़का, बड़ी समस्याएं। मैंने अक्सर देखा था कि लोग ओवन से निकले फ्रेंच ब्रेड के रैक को खींचते थे, जो या तो उनके पास होता था। भाप चक्र संलग्न करना भूल गया, या बी। इसे देर से शुरू किया। जैसा कि मुझे यकीन है कि आप जानते हैं, जब आप रोटी को ओवन में डालते हैं, तो खमीर एक खिला उन्माद पर चला जाता है, जो अधिक co2 पैदा करता है, जो कि कूदने का कारण बनता है। ओवन में भाप वास्तव में कूदने के लिए रोटी की क्षमता को बनाए रखता है। यदि पर्याप्त / कोई भाप मौजूद नहीं है, तो ब्रेड सबसे कमजोर स्थान पाता है, और आँसू - यह सब सुपरचार्ज्ड खमीर गतिविधि के कारण होता है।
मुझे आशा है कि आप जो पूछ रहे हैं, यदि नहीं, तो मेरी माफ़ी।
मुझे संदेह होगा कि आपकी अंतिम तैयारी का तरीका समस्या पैदा कर सकता है। यदि आप आटा गूंथ रहे हैं, तो अपने गमले या बैटार्ड बनाने के लिए आपको यह सुनिश्चित करने की आवश्यकता है कि सीम को एक साथ पिन किया गया है और फिर पाव रोटी के तल पर होने के लिए फ़्लिप किया गया है अन्यथा आपको साइड ब्लोआउट मिल सकता है। यह भी हो सकता है कि आपका स्लैश विस्तार को नियंत्रित करने के लिए पर्याप्त गहरा नहीं है। पाव रोटी की मदद करने का एक तरीका यह है कि जब आप रोटी को पत्थर या रैक पर रखें तो कभी-कभी स्लैश बंद हो जाए तो स्लैश बंद हो जाएगा। या पर्याप्त गहरा नहीं है। जब आप पत्थर पर रोटी को मारते हैं तो आपको कुछ बहुत अच्छे विस्तार पैटर्न मिलते हैं। अंत में चाकू या रेजर के साथ शर्मीली न हों, कम से कम 1/4 इंच या अधिक स्लैश करें, इससे ब्लोआउट्स को रोकने में मदद मिलेगी।