जवाबों:
हेस्टन ब्लुन्थल ने हाल ही में इस पर सहन करने के लिए अपने अद्वितीय वैज्ञानिक दृष्टिकोण को लाया है। एक पूर्ण शिकार अंडे के लिए मुख्य संकेत इस प्रकार हैं:
अंडा जरूर होना ताज़ा । एक ताजे अंडे में अधिक मोटा, अधिक जैल जैसा एल्बमेन होता है। जैसे-जैसे यह पुराना होता जाता है, यह पानी से लथपथ होता जाता है, और इसलिए जब आप इसे जोड़ते हैं तो बस पानी में फैल जाता है। यह जांचने के लिए कि क्या आपका अंडा ताजा है, इसे ठंडे पानी की एक जग में रखें। यदि यह तैरता है, तो यह ताजा नहीं है - अंडे को अपने खोल के माध्यम से हवा को अवशोषित करने का समय मिला है। एक ताजा अंडा डूब जाता है और डूब जाता है।
पानी का तापमान 80ºC / 176ºF होना चाहिए ठीक ठीक । आप इसे एक चीनी या जांच थर्मामीटर से माप सकते हैं। अंडा कमरे के तापमान पर होना चाहिए।
अंडे को सीधे गर्मी के संपर्क में नहीं आना चाहिए, इसलिए पैन के नीचे एक प्लेट या छोटी कटोरी डालें, नीचे।
एक बार पानी (मध्यम से बड़े सॉस पैन में) तापमान तक हो जाता है, ध्यान से ताजा अंडा जोड़ें और इसके लिए पकाना 4 मिनट बिल्कुल (घरेलू मुर्गी के बड़े अंडे के लिए, गैलस गैलस डोमेस्टिकस )। नाली और सेवा - सफेद को सेट किया जाना चाहिए, लेकिन रूबी नहीं (सिरका का उपयोग करने का एक दोष) और जर्दी मलाईदार और समृद्ध होना चाहिए।
बस पानी उबालें, और अंडे को पकाएं। सिरका बस वहाँ है मदद करने के लिए सफेद जमावट। मैं अंडे के अवैध शिकार के लिए कभी सिरके का इस्तेमाल नहीं करता। आपको बस अंडे को पानी में सेट करते समय यथासंभव सावधान रहने की कोशिश करनी है। एक नंगे उबाल में पानी है, एक रोलिंग फोड़ा नहीं है। ये चीजें सफेद को बरकरार रखने में मदद करेंगी।
यह विधि व्यावहारिक नहीं हो सकती है यदि आप बहुत अधिक अवैध अंडे चाहते हैं, लेकिन यह वही है जो मैं करता हूं।
पानी, ताजे अंडे, नमक और सिरका को उबालने के अलावा, एक स्लेटेड चम्मच या मैश के साथ बाहरी अंडे के सफेद से छुटकारा पाने के लिए, पुराने अंडे का उपयोग करने का एक तरीका है। आप पहले उन्हें 90 सेकंड के लिए अपने खोल में उबालें, और बाद में उन्हें जहर के लिए तरल में तोड़ दें। यह बाहरी अंडेवाइट को कुछ हद तक सेट करता है, और इसे एक साथ रखता है। मेरे पास इसके साथ मिश्रित परिणाम हैं, लेकिन अगर आपके पास पुराने अंडे हैं, तो इसे आज़माएं
व्यक्तिगत रूप से मैं नींबू का उपयोग करता हूं, यह पानी को अम्लीय करने में मदद करता है और अंडे के बेनीनक्ट होने पर, इसके अद्भुत अंडे में अप्रत्याशित स्वाद जोड़ता है।