मुझे रूस में पारंपरिक रूप से घनी काली रोटी बनाने में दिलचस्पी है। काली रोटी के लिए व्यंजन विविध हैं और एक दूसरे से असहमत लगते हैं। उनमें से बहुत से लोग स्पंजी, पम्परनिकल जैसी रोटियां बनाते हैं, जो कि अच्छा है, लेकिन वे नहीं हैं जो मैं बनाने की कोशिश कर रहा हूं।
क्या रूसी काली रोटी हमेशा खट्टे स्टार्टर के साथ बनाई जाती है?
कुछ व्यंजनों ने रोटियों को काला करने के लिए कोको पाउडर या कॉफी का आह्वान किया है क्योंकि राई का आटा अक्सर गहरे भूरे रंग के बजाय ग्रे हो जाएगा।
क्या इस तरह के एडिटिव्स पारंपरिक ब्लैक ब्रेड व्यंजनों में आम हैं? यदि नहीं तो गहरे रंग को कैसे प्राप्त किया जाता है?
मैं रूसी काली रोटी, और सभी व्यंजनों मैंने कभी देखा है, यहां तक कि बहुत पुराने वाले भी कॉफी, गुड़ या एस्प्रेसो पाउडर के लिए कॉल करते हैं। मुझे नहीं पता कि उस रंग को कैसे प्राप्त किया जाए, हालांकि ... मुझे इसका उत्तर जानने के लिए बहुत उत्सुकता है!
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franko
पूर्वी यूरोप में काली रोटी सांस्कृतिक रूप से निम्न-गुणवत्ता की रोटी के रूप में देखी जाती है। यह उन लोगों के लिए है जो बारीक पिसे हुए गेहूं के कीटाणु से नरम रोटी नहीं ले सकते। इसलिए मुझे यकीन है कि मूल व्यंजनों में कॉफ़ी या कोको जैसे अवयवों के लिए विदेशी (यूएसएसआर के लिए और इससे भी अधिक सिज़ेरियन रूस के लिए) शामिल नहीं होंगे। यदि कोई नुस्खा इन पर कॉल करता है, तो यह किसी के रंग को अनुमानित करने की कोशिश होनी चाहिए, न कि एक प्रामाणिक नुस्खा।
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rumtscho
@ रूमत्चो- यह मुझे भी संदेह है
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Sobachatina
@ शोभतीना क्या यही वह रोटी है जो आप चाहते थे? नुस्खा कहता है कि इसमें "पारंपरिक" स्वाद है और चित्र काफी काला दिखता है। यदि यह है, तो मुझे बताओ, और मैं एक उत्तर के रूप में अनुवाद पोस्ट करूंगा। russianfood.com/recipes/recipe.php?rid=65988
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rumtscho
मेरे पास काली रोटी के लिए एक नुस्खा है जो कहता है कि डार्क चॉकलेट के कुछ वर्ग जोड़ें। मुझे उस पर चुटकी लेनी थी। मुझे विश्वास नहीं है कि रूस में गरीब लोग जो काली रोटी बनाते थे, उनके पास चॉकलेट जैसी लक्जरी सामग्री खरीदने के लिए पैसे थे। मैं व्यक्तिगत रूप से विश्वास नहीं करता कि यह काली रोटी के लिए एक प्रामाणिक नुस्खा है।