यह स्टार्च रेट्रोग्रेसेस के रास्ते के कारण है। चरणों में ऐसा करता है। पहले चरण को 1 से 2 घंटे के बीच की जरूरत है, दूसरे को कुछ दिनों में।
आपने शायद इसे स्टार्च-गाढ़ा हलवा में अधिक स्पष्ट रूप से देखा है: वे स्टोवटॉप पर थोड़ा मोटा होते हैं, लेकिन केवल कुछ घंटों के बाद अनमोल्ड करने के लिए तैयार होते हैं, अन्यथा वे अपने आकार को बनाए नहीं रखते हैं। एक ब्रेड में, स्टार्च के दाने वैसे ही होते हैं: बेकिंग के ठीक बाद, उनमें बहुत अधिक नमी होती है।
यकीन है, अगर आप तुरंत रोटी खाते हैं, तो सुगंध बहुत अच्छी है। लेकिन बनावट समस्याग्रस्त है। यह छोटी मात्रा में दबाव में सूखा और घना हो जाता है। काटने के बजाए फाड़ने से थोड़ी मदद मिलती है। और अगर आप घर पर हैं, अपने परिवार के साथ खा रहे हैं, तो इसके लिए जाइए और स्वादिष्ट स्वादिष्ट गर्मागर्म रोटी खाइए। यह एपी के आटे के साथ नरम, कम-लस वाले ब्रेड के साथ विशेष रूप से अच्छा है, कम से कम चोकर (50% मिलिंग ग्रेड या उससे भी कम) के साथ आटा, मेरी दादी कहेंगी कि वे गर्म होने पर "मुंह में पिघलते हैं"। लेकिन अगर आप मेहमानों को ब्रेड स्लाइस परोसते हैं, या ब्रेड पर कुछ फैलाना चाहते हैं, तो इसके स्टार्च के सेट होने की प्रतीक्षा करें।
एक तरफ ध्यान दें, स्टार्च प्रतिगामीकरण का दूसरा चरण यही कारण है कि आपको मोटा होने के लिए टुकड़ों के लिए दिन की रोटी का उपयोग करना चाहिए, और तीसरा चरण वह है जो रोटी को अखाद्य बनाता है। लेकिन यह मूल प्रश्न से बहुत दूर चला जाता है।