ब्रेड रोटियों में स्लैश ओवन वसंत को बढ़ावा देने के लिए डिज़ाइन किए गए हैं लेकिन कई अलग-अलग पैटर्न हैं। कुछ एक पाव रोटी की लंबाई, कुछ एक चेकर पैटर्न में। मुझे बताया गया है कि विभिन्न दिशाओं में ओवन स्प्रिंग को बढ़ावा देना है।
क्या पैटर्न वसंत में खुद को किस दिशा में उधार देता है? उदाहरण के लिए, मुझे पता है कि एक चेकर पैटर्न, विस्तार को बढ़ावा देता है।
जवाबों:
एक पाव रोटी की त्वचा को कम करने से एक कमजोर क्षेत्र बनता है। जब ओवन वसंत होता है तो आटा उस कमजोर स्थान के माध्यम से विस्तार करेगा। विस्तार मजबूत, असुरक्षित क्षेत्रों में सीमित होगा।
वैचारिक रूप से यह काफी सरल है। जिस दिशा में आप ब्रेड का विस्तार नहीं करना चाहते, उस दिशा में त्वचा को नंगा छोड़ दें। एक बुके की सतह पर एक चेकर के स्लैश के मामले में- किनारे पूरे केंद्र से अधिक मजबूत रहता है, इसलिए विस्तार को आगे की ओर मजबूर किया जाता है।
व्यवहार में, विभिन्न रोटियों के साथ, यह भविष्यवाणी करना मुश्किल हो सकता है कि भौतिकी कैसे होगी। आप पारंपरिक स्लेश पैटर्न के साथ शुरू कर सकते हैं जो आप पेशेवर रूप से उत्पादित रोटी पर देखते हैं। उदाहरण के लिए, लंबी रोटियों पर, जैसे कि बैगुसेट्स, स्लैश छोटे होते हैं, लंबाई से थोड़े कोण पर और लूप को लंबा करने के लिए ओवरलैपिंग। जबकि व्यापक रूप से, फुटबॉल के आकार की रोटियां स्लैश को थोड़ा चौड़ा करने के लिए पाव रोटी के समानांतर चल सकती हैं।
एक प्रदर्शन के रूप में मैंने इस सप्ताह के अंत में दो रोटियां सेंकीं। उन्हें छोटे फुटबॉल के आकार की रोटियों (बैट्स) के रूप में पहचाना जाता था। एक मैं एक कोण पर फिसल गया, दूसरा लंबाई के साथ समानांतर।
स्लैश ब्रेड से विशिष्ट बिंदुओं पर खमीर से निकलने वाले कार्बन डाइऑक्साइड को एक समान आकार के पाव की उपज की अनुमति देते हैं। वे बेतरतीब ढंग से रोटी को फाड़ने से वसंत को रोकने के लिए उपयोग किए जाते हैं, जो सतह पर जले हुए क्षेत्रों को बना सकता है जहां यह विभाजित या टूट गया। कोई विशिष्ट पैटर्न नहीं है जो दूसरों की तुलना में बेहतर काम करता है, और वे सभी ऊपर और बाहर की तरफ विस्तार को बढ़ावा देते हैं।