पिछले साल वैलेंटाइन्स दिवस के लिए, मैंने फैसला किया कि मैं रोमांटिक होने जा रहा हूं और किसी विशेष के लिए चॉकलेट कवर स्ट्रॉबेरी बनाऊंगा। मैं पिघल गया और कुछ मिल्क चॉकलेट खाने लगा। फिर धोया और अच्छी तरह से सूखे स्ट्रॉबेरी को चॉकलेट में डुबोया और चॉकलेट को जल्दी से "सेट" करने के लिए फ्रिज में एक प्लेट पर रख दिया।
बाद में उस रात को मेरे विशेष व्यक्ति के रूप में और मैं चॉकलेट कवर स्ट्रॉबेरी खा रहे थे, हमने देखा कि बाहर और चॉकलेट और स्ट्रॉबेरी दोनों के बीच संक्षेपण था। यह फिर भी स्वादिष्ट था, लेकिन मैं उत्सुक था कि यह "पसीना" क्यों था और अगर ऐसा कुछ है तो मैं इसे रोकने के लिए कर सकता हूं अगर मैं फिर से रोमांटिक होने का फैसला करता हूं।
मैं सोच रहा था कि डूबा होने पर स्ट्रॉबेरी कमरे का तापमान होना चाहिए।
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क्रिस कुडमोर
यह सामान्य मामला है। आप केवल चॉकलेट और उसके पर्यावरण के साथ-साथ चॉकलेट और कंफर्ट इंटीरियर के बीच 12 ° से 13 ° का तापमान अंतर चाहते हैं।
यदि इंटीरियर कमरे से अधिक ठंडा है, तो सेटिंग "अंदर बाहर" होगी। कोको बटर फिल्म जो एक चमक देती है, जो अपनी चमक को अंदर तक बनाएगी, जिससे बाहर दिखने वाला सुस्त हो जाएगा।
यह कुछ प्रकार के टकराव के लिए एक बहुत अच्छा मामला है, लेकिन आप इसे अधिकांश प्रकार के भरने के साथ नहीं कर सकते हैं (निश्चित रूप से स्ट्रॉबेरी के साथ नहीं)। बाहर से ठंडक देने से आपको एक सुंदर चमक मिलती है।
यदि आप एक अच्छी चमक प्राप्त करना चाहते हैं, तो थोड़े समय के लिए फ्रिज में टकराव करना संभव है, लेकिन कमरे के तापमान पर 20 डिग्री सेल्सियस तक ठंडा होने के बाद ही । उन्हें फ्रिज के तापमान पर गिरने न दें, उन्हें 15 डिग्री सेल्सियस पर बाहर निकालें। बाहर से लगातार ठंडा करना फायदेमंद है।
ऐसा नहीं होना चाहिए। तापमान का अंतर बहुत छोटा है, और यह टकराव बहुत जल्दी सेट नहीं होता है। इस मामले में, कोकोआ मक्खन सतह पर पूल करता है और कठोर होने के बाद एक पीली परत बनाता है।