कुछ सुशी स्थान अपने भोजन के साथ सफेद अदरक के गुच्छे की सेवा करते हैं, जबकि अन्य गुलाबी रंग के अदरक की सेवा करते हैं। मुझे पता चला है कि कोई भी पता लगाने योग्य स्वाद अंतर नहीं है। तो, सिर्फ रंग के अलावा दोनों के बीच क्या अंतर है, और, एक दूसरे के ऊपर क्यों परोसा जाता है?
सफेद और गुलाबी अदरक में क्या अंतर है?
जवाबों:
हालांकि सफेद अदरक और लाल (या गुलाबी) अदरक मौजूद हैं, सुशी अदरक में अलग-अलग रंग एक डाई से हैं। सफेद सुशी अदरक में रंग अचार प्रक्रिया से आता है और स्याही सुशी अदरक में लाल / गुलाबी रंग एक कृत्रिम डाई (आमतौर पर E124 -चिनियल लाल- या अन्य ब्रांडों में बीट निकालने) से आता है। सुशी अदरक का सामान्य नाम gari है और यहाँ विकिपीडिया पृष्ठ है ।
बाईं तरफ सफेद गारी / सुशी अदरक और दाईं ओर गुलाबी गारी / सुशी अदरक।
परंपरागत रूप से ध्यान देने योग्य बात यह है कि गुलाबी रंग लाल पेरीला (शिसो) के पत्तों से आता है, और इस प्रकार इसमें अलग-अलग स्वाद होंगे
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canardgras
खाने के रंग के कारण चमकदार गुलाबी अदरक गुलाबी है।
http://chowhound.chow.com/topics/599069
http://www.alibaba.com/product-gs/514063793/Pickled_Sushi_Ginger.html?s=p
नमक और एसिड (अचार वाले अदरक, सिरका और साइट्रिक एसिड के मामले में) अदरक को प्राकृतिक रूप से अचार बनाने की प्रक्रिया के दौरान बदल देते हैं। हालांकि, यह रंग अंततः 3 महीने से भी कम समय में पीला और फिर भूरे रंग का हो जाएगा क्योंकि अदरक यूवी प्रकाश और गर्मी के संपर्क में है। यही कारण है कि खाद्य रंग गुलाबी किस्म में जोड़ा जाता है। पीले / सफेद मसालेदार अदरक के लिए, उत्पाद को भूरे रंग में बदलने से रोकने के लिए सोडियम मेटाबिसफाइट को जोड़ा जाना चाहिए। यह सल्फाइट एक एलर्जेन है और तदनुसार लेबल किया जाना चाहिए। यदि आप अचार अदरक के प्राकृतिक गुलाबी रंग को संरक्षित करना चाहते हैं, तो उत्पाद को 2 डिग्री सेल्सियस पर प्रशीतित रखें। यूवी प्रकाश और गर्मी से दूर, रंग 1 साल तक रहेगा।