क्या घर पर चॉकलेट खाना संभव है?

Question

मैंने पढ़ा है कि ग्लॉसी, तड़क-भड़क वाले परिणाम पाने का एकमात्र तरीका चॉकलेट है। मैंने यह भी पढ़ा है कि यह सटीक तापमान को शामिल करने वाली एक जटिल प्रक्रिया हो सकती है। क्या बहुत सारे विशेष उपकरणों के बिना घर पर चॉकलेट को गुस्सा करना संभव है?

Comments

क्या आप थर्मामीटर को विशेष उपकरण का एक टुकड़ा मानते हैं?

— मियां

@ मियां, नहीं मैं थर्मामीटर पर विचार नहीं करूंगा "विशेष।" अधिकांश घरों में कम से कम एक है।

— Jay

मेरे पास एक चीनी थर्मामीटर है

— ElendilTheTall

90 - 100 डिग्री (f) श्रेणी में थर्मामीटर का बहुत सटीक होना आवश्यक है।

— केटीके

Answer 1

पूर्ण रूप से। मैं इसे हर समय करता हूं, महान परिणामों के साथ।

घर पर सबसे आसान तरीका चॉकलेट को ' सीड ' करना है। इसे उचित तापमान तक ले जायें जितना कि आप कर सकते हैं - अंधेरे के लिए 115 ° F / 46 ° C, दूसरों के लिए 110 ° F / 43 ° C। एक थर्मामीटर स्पष्ट रूप से यह आसान बनाता है। यदि आपके पास एक नहीं है, तो यह सिर्फ पिघल जाएगा।

माइक्रोवेव में ऐसा करना एक डबल बॉयलर की तुलना में अधिक कठिन है क्योंकि यह बताना मुश्किल है कि यह वास्तव में कब होता है और आप अधिक आसानी से ओवरशूट करते हैं। सही तापमान तक एक डबल बॉयलर पर हिलाओ, चॉकलेट को गर्मी से दूर ले जाओ और अतिरिक्त, बारीक कटा हुआ, उच्च गुणवत्ता वाले चॉकलेट (नहीं चॉकलेट चिप्स) में हलचल करें।

अब इसे मिश्रण के ठंडा होने पर हिलाएं, यह चॉकलेट में पिघल कर 'बीज' बनाना चाहिए। आप जीत की घोषणा करने से पहले परीक्षण करना चाहते हैं। इस बिंदु पर, यदि यह गलत है, तो बस गरम करें, और अधिक अनमेल चॉकलेट के साथ पुन: लागू करें। परीक्षण करने के लिए, बस एक चम्मच को इसमें डुबोएं और इसे एक पल के लिए फ्रिज में ठंडा होने दें। चम्मच पर पतली कोटिंग चमकदार और स्नैप करने योग्य होनी चाहिए।

Answer 2

मैंने इसे पहली बार विशुद्ध रूप से संयोग से किया। दूसरी बार हालांकि इतना सफल नहीं था। मैं एक इन्फ्रा रेड थर्मामीटर प्राप्त करने की योजना बना रहा हूं।

यह काफी चुनौतीपूर्ण है, लेकिन ऐसा करने के लिए बहुत जटिल नहीं है, लेकिन मुझे लगता है कि कार्बोनेट में चॉकलेट हान सोलोस को जमे हुए बनाने के लिए यह अच्छी तरह से लायक है।

इसके लिए वेब पर पर्याप्त वीडियो हैं, यह एक है जिसका मैंने उपयोग किया है।

Comments

चॉकलेट की तड़के के लिए एक इन्फ्रा रेड थर्मामीटर बहुत मदद नहीं करेगा, इसके लिए एक कैंडी थर्मामीटर प्राप्त करें। : यहाँ मेरी टिप्पणी देखें cooking.stackexchange.com/a/19631/4638

— rumtscho