चॉकलेट पिघलाने का सबसे अच्छा तरीका क्या है?

Question

कभी-कभी जब मैं एक डबल बॉयलर में चॉकलेट पिघलाता हूं तो यह दानेदार हो जाएगा, और माइक्रोवेव में पिघलने से अक्सर इसे जलता है। अच्छा, चिकना परिणाम प्राप्त करने के लिए चॉकलेट पिघलाने का सबसे अच्छा तरीका क्या है?

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ठीक है, क्या आपके पास sous-vide सेटअप है? यह सबसे अच्छा तरीका होगा - आप इसे फिर से चलाने की आवश्यकता के बिना पिघला सकते हैं - और इसे जलाने का कोई जोखिम नहीं है।

— derobert

नहीं, नो सॉस-विद आई एम डर

— एलेंडिल.टैल

Answer 1

यह इस बात पर निर्भर करता है कि आप चॉकलेट के साथ क्या कर रहे हैं।

यदि तापमान महत्वपूर्ण नहीं है और इसके केक या ब्राउनी या इस तरह मिलाया जा रहा है, तो इसे माइक्रोवेव में करें। इसका सरल और जब तक आप इसे जल्दी नहीं करते, तब तक यह एक अच्छा काम करता है। बस एक बार में 10-20 सेकंड के लिए कटोरे में जाएं, जो गर्मी को अच्छी तरह से पकड़ नहीं पाता है ।

यदि आपको सटीक तापमान नियंत्रित चॉकलेट (शायद तड़के के लिए) की आवश्यकता है, तो डबल बॉयलर का उपयोग करना सबसे अच्छा है। नीचे वाले पैन में सिर्फ स्टीमिंग पानी होता है - इसलिए मैं वास्तव में इसे कभी भी गंदे पकवान के रूप में नहीं गिनता। डबल बॉयलर के साथ, आपको कई फायदे मिलते हैं। यह पानी से ज्यादा गर्म नहीं होगा। यह धीरे-धीरे और कोमल है। और आप तापमान के बढ़ने पर निगरानी और हलचल कर सकते हैं । यदि यह दानेदार हो जाता है, तो इसकी संभावना थोड़ा सा पानी टपकता है। डबल बॉयलर पर शीर्ष कटोरे के आधार पर, गलती से चॉकलेट में कुछ संक्षेपण दस्तक करने के लिए संभव है ... और अब इसका टोस्ट। मैं एक शीर्ष कटोरे का उपयोग करता हूं, जिसमें ऐसा करने के लिए इसे रखने के लिए एक छोटा सा बाहरी होंठ होता है।

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एल्टन ब्राउन पानी के जोखिम से पूरी तरह बचने के लिए हीटिंग पैड का उपयोग करता है। हां-मुझे पता है कि आप एबी संदर्भों से कितना प्यार करते हैं।

— सोबचटिना

@ सोब - मैंने उस एपिसोड को देखने के बाद हीटिंग पैड की कोशिश की। एक घंटे और लगभग कोई पिघलती चॉकलेट नहीं, मैंने डबल बॉयलर को निकाल दिया।

— 22

Answer 2

डबल बॉयलर में चॉकलेट पिघलना चॉकलेट पिघलने के लिए सबसे सुरक्षित तरीका है, और यह काफी आसान है। लेकिन यह दो बर्तनों को गंदा कर देता है। मुझे इसमें दानेदार होने की समस्या नहीं थी। इसलिए मुझे नहीं पता कि इसके बारे में क्या कहना है।

माइक्रोवेव ओवन में चॉकलेट पिघलना तेज है और कम व्यंजनों की आवश्यकता होती है, लेकिन आपको जलने का खतरा है। इसलिए, वाट क्षमता को कम करें और इसे हर 20 सेकंड में हिलाएं। यह माइक्रोवेव ओवन से बाहर पिघलना जारी रखता है, इसलिए आप इसे तब भी बाहर निकाल सकते हैं जब कुछ टुकड़े हों। आसपास की गर्मी के कारण वे पिघल जाएंगे। यदि आप देखते हैं कि सब कुछ पिघला नहीं जा रहा है, तो इसे दस सेकंड के लिए वापस पॉप करें और हिलाएं।

मैं माइक्रोवेव ओवन (लेकिन कम शक्ति के साथ) का उपयोग करने की सलाह दूंगा, हालांकि अधिकांश शेफ (कम से कम उनके वीडियो में) एक डबल ब्रॉयलर का उपयोग करते हैं।

और एक फुटनोट: सफेद चॉकलेट के साथ बहुत सावधान रहें। यह सबसे आसानी से जलता है।

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दूसरे गंदे बर्तन में पानी था और शायद उस पर चॉकलेट का एक निशान था, चॉकलेट के साथ 1 आसानी से साफ हो जाता है क्योंकि चॉकलेट 120 डिग्री से नीचे पिघलता है इसलिए मुझे इससे कोई सरोकार नहीं होगा। अपवित्र क्योंकि हर दिन डबल बायलर !!!

— माइक बी

मैं आमतौर पर चॉकलेट को पिघलाने के लिए डीफ़्रॉस्ट फ़ंक्शन का उपयोग करता हूं और इसमें कोई समस्या नहीं है।

— सोरडोह

Answer 3

यदि आप बहुत रोगी हैं, और चॉकलेट को यथोचित छोटे टुकड़ों (1/2 इंच वर्ग) में काट लें, या चॉकलेट चिप्स का उपयोग करें, तो कम शक्ति पर माइक्रोवेव अत्यंत प्रभावी है।

मैं खदान में पावर लेवल 2 पर चॉकलेट डालता हूं - उस निम्न स्तर पर कई मिनट लगते हैं - और आपको कई बार हलचल करनी चाहिए। मैं जानबूझकर कांच के कटोरे में ऐसा करता हूं, इसलिए जब मैं इसे बाहर निकालूंगा तो कुछ अवशिष्ट गर्माहट होगी। कम शक्ति पर, जलने का खतरा नगण्य है।

ऐसा करके, मैं चॉकलेट को कैंडी के लिए (12 औंस चॉकलेट और तीन कप कुरकुरे अनाज की तरह मकई के गुच्छे अद्भुत है) तड़के के सभी सामान्य उपद्रव के बिना रख सकते हैं।

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मुझे लगता है कि चॉकलेट को "स्वभाव में" बनाए रखने के लिए आपको तापमान से बहुत सावधान रहना होगा। मैंने जो पढ़ा है, अगर तापमान 91 IF (33 )C) से अधिक हो जाता है, तो आपको इसे फिर से गुस्सा करने की आवश्यकता होगी। यदि आपको उस स्तर के नियंत्रण की आवश्यकता है, तो माइक्रोवेव में पिघलना आदर्श नहीं है।

— क्रिस स्टाइनबैक

प्रकार IV कोकोआ मक्खन क्रिस्टल (IIRC क्रिस्टल प्रकार सही ढंग से) रखने की भौतिकी के लिए, आप निश्चित रूप से करते हैं। व्यवहार में, आप चॉकलेट पिघला रहे हैं, इसलिए इसे प्रबंधित करना आसान है। कांच के कटोरे में गर्मी पिछले बिट्स को पिघलाने में मदद करती है, और सरगर्मी महत्वपूर्ण है। और SLOW जा रहा है। चॉकलेट के 12 औंस करने में 8 से 12 मिनट लग सकते हैं। लेकिन आपको केवल दो या तीन बार हिलाना होगा। धीमा, धीमा, धीमा :-) इसके अलावा, मेरे नूकर के पास एक घूर्णन मंच है - मुझे लगता है कि इसके बिना एक पुराने माइक्रोवेव में यह कठिन है।

— SAJ14SAJ

ठीक है। उस मामले में यह मेरे माइक्रोवेव में आदर्श नहीं है :-) लगता है जैसे तुम्हारा मेरा एक कम सेटिंग है।

— क्रिस स्टीनबैक

हाँ, मैं इसे पावर लेवल 3 पर माइक्रोवेव में बनाए गए कमजोर पर करता हूँ, फिर 2 पर गिरा देता हूँ जब पिघलने के पहले दृश्यमान लक्षण दिखाई देते हैं।

— SAJ14SAJ

Answer 4

मैं इंडक्शन स्टोव पर सबसे निचले स्थान पर चॉकलेट पिघला रहा हूं। कोई डबल बॉयलर नहीं, कुछ नहीं। स्टोव पर सिर्फ पैन, चॉकलेट, मक्खन और n pan1।

चूंकि गर्मी इतनी कम है, यह हमेशा सही निकलेगी।

संपादित करें: और हर एक समय में एक बार व्हिस्की। इससे तापमान कम होगा।

Answer 5

चॉकलेट पिघलाने का मेरा पसंदीदा तरीका एक हीटिंग पैड के साथ कांच के कटोरे को घेरना है।