डार्क चॉकलेट को चॉकलेट प्लस चीनी से अलग किया जाना चाहिए - ये सामग्री अधिकांश द्रव्यमान के लिए जिम्मेदार होगी। इसलिए आपका 40% कोको बार 60 ग्राम चीनी (स्टेबलाइजर्स या पायसीकारकों जैसे सोया लेसिथिन की मात्रा में नगण्य होना चाहिए, सिर्फ एक ट्रेस राशि प्रतिशत बुद्धिमान है)।
तो, अगर आपके पास 200 ग्राम डार्क चॉकलेट थी, जो कि 80g अनवाइटेड चॉकलेट, और 120 ग्राम चीनी ... आपकी रेसिपी की उचित पहुंच के भीतर होगी। हो सकता है कि कुछ अतिरिक्त ग्राम डालें क्योंकि चॉकलेट थोड़ी कम है, और चीनी में कॉर्नस्टार्च नहीं होगा जैसे कि पाउडर चीनी आमतौर पर होता है (वजन से 3%, मुझे लगता है)। चूँकि अनसुलझी चॉकलेट कटी हुई है, इसलिए मैं मान रहा हूँ कि यह ठंढक बनाने की प्रक्रिया में पिघल जाता है - इसलिए अगर कभी भी आइसिंग को गर्म चॉकलेट के साथ मिलाया जाए तो यह बनावट को बहुत अधिक नहीं बदल सकता है ।
किसी भी मामले में, आइसिंग बनाने के लिए आप चॉकलेट को पिघलाने लगेंगे और जब यह पर्याप्त ठंडा हो जाएगा (बनावट बदल जाएगी यदि मक्खन पिघला देता है), तो इसे कमरे के तापमान मक्खन के साथ मिलाकर एक मोटी चॉकलेट सॉस बनाने के लिए - थोड़े गांठे के बराबर, लेकिन कोई क्रीम नहीं। आप चीनी के साथ मक्खन को क्रीम करने में सक्षम नहीं होंगे, लेकिन आप शायद पूरे चॉकलेट / मक्खन के मिश्रण (वेनिला के साथ) को तब तक हरा सकते हैं जब तक कि यह फुलफियर न हो। या मक्खन के साथ कोको पाउडर का एक बिट हरा (स्वाभाविक रूप से, यह मदद करनी चाहिए, और थोड़ा कम चॉकलेट संतुलन)।
बेशक, स्वाद प्रोफ़ाइल आपके चॉकलेट बार के समान ही होगी - बस थोड़ा अधिक मक्खन और वेनिला स्वाद के पानी का छींटा के साथ, इसलिए यदि आप उस बार के स्वाद से खुश हैं तो केवल इस मार्ग को लें।
वैकल्पिक रूप से, आप आधे से ज्यादा डार्क चॉकलेट का उपयोग करने की कोशिश कर सकते हैं, और नुस्खा के लिए जो कॉल करते हैं, उसके आधे हिस्से के लिए पाउडर चीनी और कोको पाउडर के संयोजन का उपयोग कर सकते हैं। तो, 60 ग्राम चीनी और 50 ग्राम कोको पाउडर के साथ 100 ग्राम डार्क चॉकलेट। यह आपको मक्खन और चीनी को बनावट के लिए मलाई देगा, और कोको पाउडर में अतिरिक्त ठोस पिघला हुआ डार्क चॉकलेट से अतिरिक्त कोकोआ मक्खन के साथ संतुलित होना चाहिए ताकि यह बहुत कठोर न हो। यह आपको आपके मूल नुस्खा के करीब हो सकता है, आपके पास मौजूद सामग्री के साथ काम करना।