मैं आमतौर पर शाकाहारी व्यंजन बनाती हूं क्योंकि यह मेरे लिए आसान है, हालांकि मैं एक बड़ा मांसाहारी हूं। मैं इस स्टेक सैंडविच रेसिपी में एक स्टैब ले रहा हूं, जो "बीफ के फिलेट" के लिए कहता है। इसका क्या मतलब है? कौन सा कट (चक भुना, लंदन ब्रोइल, आदि ...) मुझे मिल सकता है? निश्चित रूप से इना गार्टन का मतलब फिलेट मिग्नन नहीं है?
जवाबों:
मेरा मानना है कि यह टेंडरलॉइन का दूसरा नाम है। http://www.recipes4us.co.uk/Beef%20Cuts.htm
इसके अलावा, यदि आप एक ही शो से बीफ रेसिपी के इस अन्य फिलेट की जांच करते हैं: http://www.foodnetwork.com/recipes/ina-garten/fillet-of-beef-recipe/index.html आप बहुत बेहतर देख सकते हैं मांस का चित्र। वह स्पष्ट रूप से एक टेंडरलॉइन है।
तो तकनीकी रूप से पट्टिका Mignon का हिस्सा है ...
एक पट्टिका टेंडरलॉइन से स्टीक कट जाती है। यदि आप टेंडरलॉइन को "पदक" में काटते हैं, तो यह एक पट्टिका बन जाती है (बेकन के साथ लिपटे जाने पर बेहतर है ... लेकिन सब कुछ नहीं है) और ग्रील्ड या ब्रोइल्ड होने के लिए तैयार है। यदि आप टेंडरलॉइन को चातुर्य में छोड़ देते हैं, तो यह एक 'टेंडरलॉइन रोस्ट' है जो गोमांस वेलिंगटन में उपयोग के लिए उपयुक्त है।
टेंडरलॉइन का उपयोग करने पर एक अच्छे सबक के लिए, देखें एल्टन ब्राउन का " टेंडर द लॉइन "
एक फिलामेंट मांस का कोई भी बोनलेस कट है (यह एक सामान्य शब्द है); आमतौर पर उच्च गुणवत्ता में से एक। उदाहरण के लिए, आप स्ट्रिप लॉइन (मैनहट्टन फ़िलाट) बंद कर सकते हैं। आमतौर पर, हालांकि, जब कोई "फ़िलेट" कहता है, तो वे "फ़िले मिग्नॉन" (शाब्दिक रूप से "मांस का छोटा बोनलेस कट") का उल्लेख कर रहे हैं, जो कि बीफ़ टेंडरलॉइन के सामने के छोर से एक कट है, जो एक सब-प्रिमल कट है जो कि सिरोलिन और छोटी डोरी को पार करता है।
"पट्टिका" बोनलेस मांस का कोई भी कट है।
यह "फ़िलाट" (एकल "एल") वर्तनी हो सकती है, लेकिन यह वर्तनी भिन्नता फ्रांसीसी भोजन या मांस का एक विशिष्ट कटौती हो सकती है।
"बीफ़ की फ़िल्ट" उर्फ "फ़िले मिग्नॉन" को टेंडरलॉइन से काट दिया जाता है।