पनीर के छिलके में बहुत अधिक भिन्नता होती है, मैं कहता हूं कि शायद पनीर की तुलना में कहीं अधिक है। क्या रंग, बनावट, कठोरता आदि कुछ भी प्रकट करता है कि पनीर कैसे बनाया गया था, इसका स्वाद कैसा होगा, यह कितना पुराना है, आदि?
बस पनीर का एक टुकड़ा देखकर, आप क्या घटा सकते हैं?
जवाबों:
आप पनीर के छिलके से बहुत कुछ सीख सकते हैं।
http://cheese.about.com/od/howcheeseismade/tp/cheese_rinds.htm तीन प्रकार के रिंड होते हैं: ब्लोमी, धोया और प्राकृतिक। जबकि मुझे नहीं लगता कि यह तकनीकी रूप से एक छिलका है जिसे मैं एक श्रेणी के रूप में भी सूचीबद्ध करूंगा।
ब्लोमी राईड्स तब बनते हैं जब मोल्ड्स और जैसे कि पनीर उम्र बढ़ने के दौरान बढ़ जाते हैं, सपाट हो जाते हैं। आमतौर पर इस तरह के चीज़ों में मोल्ड की कार्रवाई के कारण अद्वितीय बनावट होगी। उदाहरण के तौर पर ब्री की मलाई के बारे में सोचें। अगर यह अच्छी स्थिति में है तो रिंड खाने योग्य है।
धोया- पनीर सिरका या इसी तरह की उम्र के साथ मिटा दिया जाता है।
प्राकृतिक- पनीर की ऊपरी परत को पनीर युग के रूप में सूखने दिया जाता है। परमेसन इसका एक अच्छा उदाहरण है।
वैक्सड- मोम को सुखाने और मोल्ड के विकास को रोकने के लिए लगाया जाता है। यह कई अर्ध फर्मों के साथ आम चीज है और पनीर विपणन लोगों के पसंदीदा रंग को छोड़कर आपको ज्यादा नहीं बताता है। चेडर लगभग हमेशा लच्छेदार होता है।
कुछ चीज़ों में बिल्कुल भी दरार नहीं होती है- इसका आम तौर पर मतलब होता है कि वे वृद्ध नहीं थीं। क्रीम पनीर, क्वेसो फ्रेस्को इसके उदाहरण हैं। मोज़ेरेला और फ़ेता दोनों ब्राइड हैं और इसलिए इसमें राईड्स नहीं हैं।
बेशक- यह एक अच्छी बात है जब आप किसी भी प्रकार का छिलका देख सकते हैं जैसा कि अच्छा है कि पनीर एक अंधाधुंध ग्राहक के लिए उत्पादित नहीं था।