जवाबों:
परमेसन के एक "अच्छा" ब्लॉक को जारी रखना आपके लिए कुछ भी करने वाला नहीं है। यह पहले से ही वर्ष के लिए वृद्ध हो गया है और बहुत ज्यादा सब बदल गया है।
इसी तरह, सस्ता, डिब्बाबंद, परमेस्सैन जैसा उत्पाद जो केवल लागत में कटौती करने के लिए एक महीने की आयु का है, यह भी अच्छा नहीं होगा क्योंकि इसमें बहुत अधिक सतह क्षेत्र है और यह ऑक्सीकरण करेगा। यह पाठ्यक्रम के साथ शुरू करने के लिए बहुत अच्छा नहीं है।
जहां यह बहुत अच्छी तरह से काम करेगा, सस्ते, युवा पनीर के साथ। युवा चेडर का एक सस्ता ब्लॉक खरीदें जिसमें कोई भी पागल एडिटिव्स न हो। इसे कवर करें और इसे एक महीने (या अधिक) के लिए फ्रिज में बैठने दें। पनीर में बैक्टीरिया उपलब्ध लैक्टोज पर पिघलना जारी रखेगा और इसे लैक्टिक एसिड में बदल देगा। यदि आप कभी भी मोल्ड को कागज तौलिया और थोड़ा सिरका के साथ पोंछते हुए देखते हैं।
उस समय के अंत में आपके पास पनीर का बहुत तेज और अधिक मूल्यवान ब्लॉक होगा। आपने अपना समय पैसों के लिए लगाया है जो कि ट्रेड-ऑफ चीज निर्माता हमेशा बनाते हैं।
यहाँ उत्तर हाँ और नहीं है।
हां, घर पर उम्र बढ़ने वाले पनीर अक्सर अपने स्वाद और बनावट में सुधार करेंगे। नहीं, घर पर उम्र बढ़ने से जोसेफ ब्रदर्स चेडर के एक ब्लॉक को चेशायर में या अन्य (जैसा कि उत्तर देने वाले बताते हैं) स्टैला "पार्मेसन" के एक रेजिडेंगो में नहीं जा रहे हैं।
सबसे पहले, आप एक मध्यम गुणवत्ता वाले पनीर से निपटना चाहते हैं जो बस बहुत वृद्ध नहीं है। वास्तव में सस्ते चीज में वनस्पति तेल और "प्रोसेस्ड चीज फूड" की भरमार होती है, जो उम्र बढ़ने के लिए फायदेमंद नहीं है। इसलिए, उदाहरण के लिए, तिलमुक या स्प्रिंग हिल चेडर अच्छे उम्मीदवार होंगे जबकि सेफवे सिलेक्ट शायद नहीं होगा। इसी तरह, क्राफ्ट की तुलना में Rumiano या अर्जेंटीना पार्मेसन बेहतर विकल्प हैं।
दूसरा, आपको एक पनीर चुनने की ज़रूरत है जो अच्छी तरह से उम्र। सामान्य तौर पर, इसका मतलब एक कठिन पनीर है; अर्ध-नरम (चेडर) के कठिन पक्ष से कठिन-अस-लकड़ी (परमेसन) तक। पनीर जो आमतौर पर वृद्ध नहीं होते हैं (ब्री, फेटा, चेवर, आदि) बस ढलवां और पतला हो जाएगा।
तीसरा, आपको रिंड से निपटने की आवश्यकता है। आदर्श रूप से, आप एक "अक्षत" पनीर का उपयोग उसके पूरे छिलके या उम्र के अन्य आवरण के साथ करेंगे। हालांकि, ज्यादातर ऐसे चीज हैं जो अच्छी तरह से उम्र नहीं लेते हैं, जैसे कि ब्री और क्रोटिन। हालाँकि, कुछ मोम से ढके चेडर और गौड हैं जो आकार में 4lbs से कम हैं और पूरे बिक गए हैं (सुनिश्चित करें कि यह वास्तविक मोम है और प्लास्टिक नहीं है)। यदि आपको पूरे पनीर के बजाय पनीर का एक टुकड़ा खरीदना है, तो आपको अपने आप को कुछ पनीर पेपर , एक अर्धवृत्त कागज प्राप्त करना चाहिए जो अधिकांश चीज़ों में नमी और वायु के सही संतुलन को बनाए रखता है। पनीर को उसके प्लास्टिक से बाहर निकालें और पनीर पेपर की एक या दो परत के साथ कसकर लपेटें।
आप संभावित रूप से स्वयं को मोम में पनीर को कवर करने के साथ प्रयोग कर सकते हैं, लेकिन मुझे इस पर कोई जानकारी नहीं है।
चौथा और सबसे कठिन है प्रशीतन। ज्यादातर चीयर्स 50F और 60F के बीच के तापमान पर उम्र पसंद करते हैं, 40F के अमेरिकी मानक तापमान पर नहीं। इसका मतलब है कि आपकी उम्र बढ़ने वाली चीज के लिए एक अलग फ्रिज होना चाहिए, कुछ ऐसा जो इस पूरे विचार को अर्थव्यवस्था के दायरे से बाहर ले जाए। कुछ लोगों ने 40F पर उम्र बढ़ने के साथ मध्यम सफलता की सूचना दी है, लेकिन कई हफ्तों के बाद भी आपके पनीर में कोई पता लगाने योग्य अंतर नहीं है। इसीलिए हम फ्रिज को उस तापमान पर ही रखते हैं! कहने की जरूरत नहीं है, कमरे के तापमान पर अपने पनीर उम्र बढ़ने (या अस्थिर, अस्थिर तापमान में) की सिफारिश नहीं की जाती है।
इसके अलावा, एक मानक फ्रिज अभी तक ज्यादातर उम्र बढ़ने के लिए बहुत सूखा है। यह, हालांकि, आसानी से हल हो गया है; बस एक बहुत बड़ा प्लास्टिक खाद्य कंटेनर प्राप्त करें (कम से कम 4X पनीर (एस) की मात्रा आप अंदर डाल देंगे), एक बांस प्लेसमेट या इसी तरह के वातित / नालीदार सतह के साथ नीचे पंक्ति, पनीर को अंदर रखें और ढक्कन लगा दें। इससे आपका पूरा फ्रिज भी पुरानी चीज की तरह महकने से बचेगा। यदि आप कहीं सूखी (आर्द्रता <50%) रहते हैं, तो आप नमी की आपूर्ति के लिए बांस के नीचे एक गीला नम कागज तौलिया डालना चाह सकते हैं। आपकी उम्र बढ़ने की अवधि के आधार पर, आप इस बॉक्स को सप्ताह में एक बार खोलना चाहते हैं या इसमें हवा को बदल सकते हैं।
उपरोक्त अधिकांश सलाह कल्चर चीज़ मैगज़ीन से आई है , जिसे मैं पनीर और चीज़केम में रुचि रखने वाले किसी भी व्यक्ति को दृढ़ता से सुझाता हूं।
मैं लगभग 25 वर्षों से घर पर स्टोर किए गए हल्के चेडर पनीर की उम्र बढ़ा रहा हूं। मैं सिर्फ तिलमुक या अन्य हल्के से मध्यम चेडर के दो पाउंड के ब्लॉक को खरीदता हूं, इसे पूरी तरह से मोम या सिकोड़ने वाले प्लास्टिक में सील करके छोड़ देता हूं, इसे एल्यूमीनियम पन्नी की परतों में, अखबार की परतों के एक जोड़े में लपेटता हूं। मैं इसे सुरक्षित रूप से टेप करता हूं और इसे कम अलमारी में रखता हूं, रसोई क्षेत्र से बाहर (ताकि यह थोड़ा कूलर स्थान में हो)। कहीं भी 3 से 9 महीने बाद, मैं इसे पुनः प्राप्त करता हूं, इसे खोल देता हूं, तरल बंद कर देता हूं, और आनंद लेता हूं। यह बिना किसी सांचे के बहुत स्वादिष्ट है।
मैंने वृद्ध हल्के चेडर पनीर के लिए टेरी एलमोर के सुझावों का पालन किया। मैंने टिलमूक माइल्ड चेडर के 2 एलबी ब्लॉक का इस्तेमाल किया, फिर भी इसके मूल मोम के आवरण में। जैसा कि टेरी ने सुझाव दिया, मैंने इसे एल्यूमीनियम पन्नी की एक जोड़ी परतों में लपेटा, फिर अखबार की एक दो परतें। मैंने इसे सुरक्षित रूप से टैप किया और इसे स्टोरेज कोठरी में रख दिया। (सबसे छोटा स्थान जो मेरे पास एक छोटे रिटायरमेंट अपार्टमेंट में है।) मैंने इसे पिछले नवंबर 2015 में शुरू किया था और अभी इसे 17 जुलाई, 2016 (लगभग 8 महीने) में निकाला। जब मैंने लच्छेदार लपेट को काट दिया, तो पनीर के चारों ओर थोड़ी मात्रा में तरल था जिसे मैंने बंद कर दिया। पनीर की सतह पर छोटे सफेद "धक्कों" भी थे। मैंने उन्हें एक सूखे तौलिया के साथ रगड़ दिया, फिर हल्के से पनीर के पूरे ब्लॉक को कुल्ला। मैंने एक हफ्ते तक पनीर को फ्रिज में रखा और आज हमने इसे आजमाया। इसने काम कर दिया! यह अच्छा और तेज था, एक "crumbly" बनावट का एक सा था और महान चखा। हमें पनीर एक उपहार के रूप में मिला, इसलिए यह वास्तव में महंगे, अच्छी तरह से वृद्ध तिलमुक पनीर का एक शानदार तरीका है। शुक्रिया टेरी! बारबरा एच।
मैं तिलमुक में रहता हूं, इसलिए मुझे हमारे पनीर का उल्लेख करते हुए खुशी हुई। रैपिंग किसी भी अधिक मोम नहीं है, यह 2 पाउंड ब्लॉक पर नारंगी रंग का प्लास्टिक है। रेफ्रिजरेटर में महीनों और सामान्य वर्षों के लिए बिक्री और स्टोर पर उन ब्लॉकों को खरीदना यहां आम बात है। इस विचार का प्रचार डेयरी वाइव्स समूह द्वारा किया जाता है। यह स्वादिष्ट और बहुत कुछ, बहुत तेज हो जाता है।
मैं अब छह साल के लिए चेडर के दो ब्लॉकों को बूढ़ा कर रहा हूं। उन्हें मेरे फ्रिज के निचले दराज में रखा गया है। यह सिर्फ एक प्रयोग था, लेकिन एक को सिर्फ खोला गया था और यह उम्मीद के मुताबिक था, बहुत तेज, और केवल थोड़ा उखड़ा हुआ। मेरा मानना है कि रेफ्रिजरेटर के कम तापमान का मतलब है कि यह कुछ उम्र में अधिक समय लेगा, इसलिए यह संभवतः पनीर की गुफा में एक या दो साल होने के बराबर है।
मेरे पास कौगर गोल्ड की कैन थी, जो पहले से ही एक वृद्ध है, शानदार चेडर (हाँ, यह एक कैन में बेचा जाता है, लेकिन अंतरराष्ट्रीय पुरस्कार जीता है)। मैंने अपने फ्रिज में कैन को लगभग दस वर्षों में बदल दिया (जिसका अर्थ है कि पनीर 11-1 / 2 साल पुराना था जब मैंने इसे खोला था), एक विशेष अवसर की प्रतीक्षा कर रहा था। परिणाम? सकारात्मक रूप से अद्भुत। कैन सूखने से बचा सकता है, और 1-2 साल के सीजी के मुकाबले फ्लेवर क्रिस्टल अधिक प्रचुर मात्रा में थे। https://en.wikipedia.org/wiki/Cougar_Gold_cheese
मैंने तेज चेडर का नियमित 24 ऑउंस ब्लॉक खरीदा। मैं सिर्फ अपने पनीर को लंबे समय तक बनाने के लिए ऐसा करता हूं। मुझे यकीन है कि मैं किसी भी पनीर को काटता हूं जो मानव हाथों से रबर के दस्ताने या मोम के कागज के एक साफ टुकड़े का उपयोग करता है, जबकि मैं चारों ओर से गंदे या पुराने पक्षों को काटता हूं, मैं इसे सूखा मिटा देता हूं। मैं फिर इसे मोम पेपर में रोल करता हूं इसे टेप या स्ट्रिंग के साथ सील करता हूं फिर मैंने इसे भूरे रंग के पेपर लंच बैग में डाल दिया और इसे मक्खन के डिब्बे में संग्रहीत किया। मुझे अभी 2 महीने हुए हैं। उपयोग करने के लिए तैयार हो रही है।