क्या इससे कोई फर्क नहीं पड़ता कि मुल्तानी शराब बनाने के लिए किस प्रकार की शराब का उपयोग किया जाता है?


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मैंने एक फ्रांसीसी रेस्तरां में शराब पी ली थी, जो मैं कल रात के खाने के लिए गया था, और यह एक बहुत ही सूखी शराब थी - जो दिलचस्प थी, क्योंकि इसमें निश्चित रूप से चीनी मिलाया गया था और मसाले आम तौर पर कुछ होते हैं जो मुझे लगता है कि मीठे स्वादों के साथ जोड़ा जाता है। यह जायके के एक विषम (लेकिन अप्रिय नहीं) मिश्रण के परिणामस्वरूप हुआ।

मुझे पता है कि मुल्‍लिड वाइन / ग्‍लूविन / ग्‍लॉग क्षेत्र और संस्‍कृति के आधार पर अलग-अलग होते हैं, लेकिन क्‍या रेड वाइन की एक ऐसी श्रेणी है जो आम तौर पर मुल्‍ड वाइन बनाने के लिए उपयोग की जाती है? या यह पूरी तरह से व्यक्तिगत पसंद पर निर्भर करता है या क्या उपलब्ध है?


मैं बिना किसी स्वीकृत उत्तर के इस प्रश्न को छोड़ रहा हूं क्योंकि दोनों ध्रुवीय विपरीत बिंदु हैं, और मुझे उनमें से एक दूसरे की तुलना में अधिक सम्मोहक नहीं लगता।
लॉरा

दोनों विपरीत जर्मन ग्लुह्विन संस्कृति में भी पाए जा सकते हैं - यदि आप एक जर्मन वेइन्चैकटमार्क पर जाते हैं, तो "विंज़रगेलह्विन" के साथ बूथ होंगे - "विंटनर की मुल्ला शराब" जो एक ज्ञात शराब के प्रकार से बनाई गई है, और बहुत सस्ता होगा और स्वादिष्ट स्वादिष्ट प्रकार - हम इन दोनों में से किसी को भी याद नहीं करना चाहते हैं - शायद इसलिए कि हम प्रीमियम वाइन को बर्बाद न करने में कई बार संतुष्टि लेते हैं यदि हम पूरी तरह से अच्छी तरह जानते हैं कि हम पॉट प्राप्त करना चाहते हैं;)
रैकैंडबॉमनमैन

जवाबों:


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कई बार निजी अनुभव के अनुसार शराब पीना:

सामान्य तौर पर, आप एक सूखी या अर्ध-लाल लाल, सहज स्वाद प्रोफ़ाइल चाहते हैं। आप मजबूत टैनिक, अम्लीय, शराबी, ब्रेट या मीठे स्वाद के साथ कुछ भी नहीं चाहते हैं; ये मलत्याग करते समय और काफी अप्रिय हो जाएंगे। आपकी आदर्श मुलिंग वाइन एक सस्ती, अनुपयोगी, युवा मर्लोट, बरगंडी, पेटिट सेराहा, टेम्प्रानिलो, बीजूजोलिस, या अन्य "मिडल-ऑफ-द-रोड" वाइन है, शायद थोड़ी मीठी तरफ। Cabernet Sauvignon, chianti, rioja, और इसी तरह की मदिरा के लिए गरीब विकल्प होते हैं, हालांकि यह व्यक्तिगत शराब पर निर्भर करता है। इसके अलावा, उच्च सल्फाइट-जोड़ा शराब के लिए बाहर देखो जो भी स्वाद को विकसित कर सकता है।

मैं यहां सर्ज का खंडन करूंगा और कहूंगा कि आपको ऐसी शराब नहीं चाहिए, जो सिरका की ओर मुड़ रही हो; आप एक बहुत खट्टा क्रॉक पॉट के साथ समाप्त हो जाएगा, जो कि मुल्तानी सिरका से भरा हुआ है। हालांकि, मल्लिंग वाइन के साथ एक उत्कृष्ट चीज है, जिसे ऑक्सीडाइज्ड (लेकिन सिरका नहीं) किया गया है और अपने स्वाद का बहुत कुछ खो दिया है, या तो खुले या लंबे समय तक शेल्फ पर रहने के माध्यम से। निश्चित रूप से यदि आप यूएसए में शराब बनाने के लिए 9 डॉलर से अधिक की बोतल खर्च करते हैं, तो आपने गलती की है।

यह बहुत ही समान है कि आप एक सोंग्रिया वाइन कैसे चुनेंगे। मुख्य अंतर यह है कि संगरिया के लिए आप उज्ज्वल और अम्लीय स्वाद चाहते हैं, जबकि मुल्तानी शराब के लिए आप भारी, गहरे रंग के स्वाद चाहते हैं।


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परंपरागत रूप से, (और इससे मेरा मतलब है कि पश्चिमी परंपरा, मुख्य रूप से फ्रांसीसी), शराब को बचाने के लिए मुल्तानी शराब बनाई गई थी जो सिरके के करीब या पहले से ही बंद थी। मेरी एक पुरानी रसोई की किताब (13 वीं 17 वीं शताब्दी की व्यंजनों का एक संग्रह) में मुल्तानी शराब को कई बोतलों और पीपे के नीचे की परतों के साथ बनाने की सलाह दी जाती है। जैसे, यह वास्तव में उस बिंदु से कोई फर्क नहीं पड़ता।

हालांकि, एक ऐसी शराब को पीना जिसमें बहुत अधिक मात्रा में बोल्ड स्वाद है, आपको एक से अधिक आक्रामक मसाला प्रोफ़ाइल का उपयोग करने की अनुमति देगा जो ऐसा नहीं करता है। मेरी पसंदीदा चीज़ों में से एक है जब मुलिंग वाइन एक शराब है जिसे मैंने "वन-नोट" पाया है और इसके विपरीत मसाले जोड़ें। मैं शराब का भी सेवन करता हूं, जिसे मैं अन्यथा नापसंद करता हूं (यह उन बोतलों से छुटकारा पाने का एक शानदार तरीका है जो आपको छुट्टियों पर मिलती हैं, जहां लोगों ने कीमत पर चुना था और बोतल पर नहीं)। मैंने यह भी पाया है कि जब से आप इसे गर्म कर रहे हैं, ड्रायर वाइन बहुत मिठास का स्वाद चखेंगे और मीठी मदिराएं लजीज हो सकती हैं, इसलिए मैं मिठाई की मदिरा को साफ कर दूंगा। (हालांकि मेरे पास एक दोस्त है जो एक "मीठा और मसालेदार" मुल्तानी शराब बनाता है जो हमेशा महान होता है, ताकि नियम यादगार हो सके।)

वास्तव में, मुझे लगता है कि आपके द्वारा उपयोग की जा रही शराब को पूरक करने वाले मसाले जोड़ना आगे बढ़ने का सबसे अच्छा तरीका है। यदि आप इसे चखते हैं और आपको लगता है कि "X का थोड़ा हिस्सा इसे पूर्ण बनाएगा" तो यह एक मुख्य कैनेडेट होना चाहिए।


स्वाद से देखते हुए, यह निश्चित रूप से सबसे glühwein का सच होना चाहिए जो मैंने क्रिसमस के बाजारों में किया है, लेकिन ऐसा कुछ नहीं है जिसे मैं खुद बनाना चाहता हूं।
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