जवाबों:
इस लेख में कहा गया है कि यह हवा और पानी नहीं है: चीख़ को दही में प्रोटीन स्ट्रैड्स के नेटवर्क के खिलाफ रगड़ने के कारण होता है, और समय के साथ स्क्वैसनेस फीका पड़ जाता है क्योंकि प्रोटीन नेटवर्क बिगड़ जाता है।
माइक्रोवेविंग के संबंध में, यह कहता है:
माईक्रोवेविंग कुछ चीख़ को फिर से मजबूत करने में मदद करता है, यह है कि गर्मी दही के अंदर फंसी नमी की मात्रा को बदलना शुरू कर देती है और हाइड्रॉलिसिस का एक और मुकाबला बनाता है, कैसिइन प्रोटीन से अधिक नकारात्मक चार्ज किए गए हाइड्रोजन आयनों को गिराते हुए वे आंतरिक हीटिंग पानी से बांधते हैं।
मैं इस पर विश्वास करने के लिए इच्छुक हूं क्योंकि यह बताता है कि पनीर की कलियां, पनीर से अलग क्यों हैं, और यह लौरा के जवाब में उद्धृत लेख के साथ अधिक विस्तृत विवरण है (यह कहते हुए कि प्रोटीन नेटवर्क ताजा होने पर अधिक लोचदार होते हैं), जो यह भी बताता है। माइक्रोवेव का प्रभाव!
विकिपीडिया के अनुसार , पनीर दही चीख़ "झरझरा सामग्री के अंदर फंसे हवा के कारण"।
लुईसा काम्प्स ने 2004 में न्यूयॉर्क टाइम्स मैगज़ीन के लिए एक लेख लिखा था, जो इस तरह से है:
वे चुरा लेते हैं, सबसे अधिक स्वेच्छा से अपने बनाने के एक दिन के भीतर, हमने सीखा, क्योंकि उनके बाध्यकारी प्रोटीन अभी भी सुपरलेस्टिक हैं, जैसे कि नए रबर बैंड।
नीतोरमा के पास एक आसान समझने वाला स्पष्टीकरण है :
जब दही को मट्ठा से अलग किया जाता है, तो उन्हें आम तौर पर दबाया जाता है, निर्जलित, ढाला जाता है, और पनीर में वृद्ध किया जाता है। यदि इन चरणों को छोड़ दिया जाता है, तो दही केवल कुछ दिनों तक रहता है। पानी को दबाए नहीं जाने के कारण ये धारें चीरती हैं।
चीख़ पानी और हवा के कारण दही के अंदर फंसने के कारण होती है। पानी गायब हो जाता है क्योंकि दही कम ताजा हो जाते हैं (या, ज्यादातर चीज़ों के मामले में, चिकनी और या कड़े पहिए या ईंटें जो हम दुकान से खरीदते हैं) में संसाधित हो जाती हैं। मैं वास्तव में भौतिकी के बारे में सुनिश्चित नहीं हूं कि उन्हें माइक्रोवव करने के कारण उन्हें थोड़ा स्क्वीकियर बनाया गया है; मुझे लगता है कि यह सिर्फ इसलिए है क्योंकि आप शेष नमी को फिर से बाहर निकाल रहे हैं।
बेचे जाने वाले अधिकांश पनीर दही प्रशीतित होते हैं। लेकिन प्रशीतित पनीर दही कभी चीख़ नहीं करेंगे। कमरे के तापमान पर पनीर की कलियों को छोड़ दें और यदि वे गीले नहीं हैं, तो उन्हें नम बनाने के लिए उनमें थोड़ा सा पानी मिलाएं। यदि वे गीले हैं और कमरे के तापमान पर - प्रशीतित नहीं हैं - तो वे सबसे अधिक संभावना करेंगे। वर्षों से मेरे द्वारा खरीदे गए सभी चीख़ी पनीर कमरे के अस्थायी स्थान पर हैं। प्रशीतन और सूखापन दोनों चीख़ को बंद कर देते हैं।